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  • 1

    ()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()面点间员工必须持有健康证,卫生培训合格证。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()贴饼子的面团如太硬,不宜成型,口感也欠佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()不能用手勺直接品尝菜肴。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()任何食物中毒的患者,均可采用催吐的方法救治。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()厨房的冷藏设备最好配备两套,以防止食品的生熟交叉污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。查看本题分析
    A、0.33
    B、3
    C、3.75
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    蒸汽压力锅使用完毕后,应先将()关闭。查看本题分析
    A、阀门
    B、开关
    C、热蒸汽阀门
    D、电钮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。查看本题分析
    A、损耗率
    B、出材率
    C、毛利率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    莜麦主要分布在(),河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。查看本题分析
    A、宁夏
    B、陕西
    C、内蒙古阴山南北
    D、张家口

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    烫面炸糕用()面团制作的。查看本题分析
    A、冷水
    B、热水
    C、温水
    D、冰水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。查看本题分析
    A、能否尽快抢救
    B、能否尽快判断触电原因
    C、人工呼吸
    D、正确的紧急处理

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    秋莜麦()播种。查看本题分析
    A、立秋
    B、春分
    C、夏至
    D、立冬

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。查看本题分析
    A、隔夜的剩饭菜
    B、腐烂的蔬菜
    C、蒸锅水煮饭
    D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。查看本题分析
    A、-23℃、-18℃
    B、-18℃、-10℃
    C、-10℃、-5℃
    D、-5℃、-0℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
    A、苹果与梨同食
    B、牛肉与羊肉同烹
    C、胡萝卜与白萝卜同煮
    D、猪肉与粉条同炖

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。查看本题分析
    A、炉温可高一些
    B、炉温可低一些
    C、烤时间可短一些
    D、可长时间烤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。查看本题分析
    A、90%~92%
    B、87%~89%
    C、81%~83%
    D、78%~80%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    ()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析
    A、酵母膨松
    B、小苏打膨松
    C、全蛋膨松
    D、化学膨松

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、等于
    D、不等于

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    烤需要根据所烤制的要求调好炉温,根据制品(),准时出炉。查看本题分析
    A、所需火力
    B、所需时间
    C、所需时间和火力
    D、材料不同

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    ()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
    A、将电饭锅进行可靠的接地保护
    B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥
    C、将电饭锅进行预热
    D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    面点间员工必须持有(),卫生培训合格证。查看本题分析
    A、暂住证
    B、健康证
    C、工作证
    D、上岗证

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    ()适合于做烙饼。查看本题分析
    A、热水面团
    B、温水面团
    C、冷水面团
    D、冰水面团

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    拌制五仁甜肉馅时,(),太多则馅软,成品不易成型。查看本题分析
    A、水量适当
    B、汾酒适量
    C、糖玫瑰适量
    D、肥膘适量

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    馅饼制作时,馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。查看本题分析
    A、个大小均匀
    B、收口要严
    C、馅心均匀
    D、面坯柔软

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
    A、1毫克
    B、1克
    C、10克
    D、100克

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。查看本题分析
    A、面的软硬
    B、品种的要求
    C、不同季节
    D、水温

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。查看本题分析
    A、淀粉
    B、蛋白质
    C、糖类
    D、油脂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
    A、改变食品的感官性状
    B、提高营养价值
    C、控制微生物的繁殖
    D、满足食品加工工艺需要

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    ()污染环境,可通过食物链进入人体。查看本题分析
    A、细菌
    B、化学农药
    C、黄曲霉
    D、昆虫

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    ()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
    A、加工后净料成本
    B、加工前毛料成本
    C、加工后净料单位成本
    D、加工前毛料单位成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    成熟后的薏米成黑色,果皮坚硬有光泽,颗粒沉重,果型呈三角形,出米率为()左右。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    甘薯原产于(),16世纪末引入中国福建。查看本题分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、澳洲
    D、欧洲

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    卷的要点是要(),而不"实",卷筒要粗细均匀。查看本题分析
    A、松
    B、紧
    C、散
    D、乱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。查看本题分析
    A、二氧化碳灭火器
    B、二氧化硫灭火器
    C、泡沫灭火器
    D、2402灭火器

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    毛利额是()。查看本题分析
    A、价格与税金的和
    B、价格与原料成本的差
    C、价格与经营费用的和
    D、价格与利润的差

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析
    A、品质
    B、粒色
    C、用途
    D、加工精度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    吃水不准是造成热水面成品()的原因。查看本题分析
    A、表面粗糙
    B、内部粗糙
    C、表面过细
    D、结成疙瘩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。查看本题分析
    A、温热带
    B、温带
    C、高寒
    D、热带

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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