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  • 1

    ()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()温水面团适合于做烙饼等品种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()油酥大饼由油酥和水调面制成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()单卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()包的要求是馅心居中,规格一致,形态符合产品要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()一般金属锅底的温度在180℃左右。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()个人卫生总体要求之一为男不留胡须,女不染指甲。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()擦拭面点间地面时,要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面,不留死角。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    高粱米中的丹宁有(),食用时妨碍人体对食物的消化吸收。查看本题分析
    A、苦味
    B、酸味
    C、辣味
    D、涩味

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    肌体内缺少维生素B1,会引起{.XZ}。查看本题分析
    A、脚气病
    B、糙皮病
    C、恶性贫血
    D、佝偻病

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    ()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
    A、电烤箱使用完毕后切断总电源
    B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
    C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
    D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析
    A、使用之前,检查密封胶圈
    B、使用之前,检查安全保险装置
    C、使用匹配的限压阀
    D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    绞肉机使用方法是,启动开关,用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内,(),可根据品种要求调换刀具。查看本题分析
    A、大量放入
    B、随绞随放
    C、少量放入
    D、适量放入

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    切的特点是规格一致()。查看本题分析
    A、下刀准确
    B、整齐划一
    C、多种多样
    D、刀要垂直上下

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
    A、抗坏血酸
    B、鞣酸
    C、盐酸
    D、磷酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    磨粉机磨出的粉质细,磨()时使用最佳。查看本题分析
    A、干磨粉
    B、水磨粉
    C、湿磨粉
    D、米粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    由于用途不同,粉筛筛眼的()有多种规格。查看本题分析
    A、大小
    B、多少
    C、形状
    D、粗细

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。查看本题分析
    A、土
    B、烟
    C、水
    D、油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析
    A、姜醇
    B、姜酸
    C、姜烯
    D、姜酚

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    皮层占小麦粒干重的()。查看本题分析
    A、3~4%
    B、2~5%
    C、5~6%
    D、8~10%

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成(),这种现象称为“回火”。查看本题分析
    A、熄火现象
    B、过度燃烧
    C、不完全燃烧
    D、急速燃烧

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    小米一般分为()小米和粳性小米两类。查看本题分析
    A、黄色
    B、糯性
    C、干性
    D、湿性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。查看本题分析
    A、粘性和口感
    B、粘性和韧性
    C、口感和韧性
    D、口感

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
    A、整体
    B、某一面
    C、某一点
    D、某两点

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    烤需要根据所烤制的要求调好炉温,根据制品(),准时出炉。查看本题分析
    A、所需火力
    B、所需时间
    C、所需时间和火力
    D、材料不同

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    面点间员工必须持有(),卫生培训合格证。查看本题分析
    A、暂住证
    B、健康证
    C、工作证
    D、上岗证

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    社会舆论判断善恶的依据是()。查看本题分析
    A、传统习惯形成的善恶观
    B、社会进步之后形成的新的善恶观
    C、集体的利益观
    D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。查看本题分析
    A、微生物
    B、维生素
    C、水
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
    A、1毫克
    B、1克
    C、10克
    D、100克

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。查看本题分析
    A、红色
    B、黑色
    C、杂色
    D、绿色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。查看本题分析
    A、加调料
    B、烹制成熟
    C、炒制
    D、蒸制

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    上馅的好坏会直接影响成品()和成型。查看本题分析
    A、馅心
    B、包捏
    C、皮边
    D、口感

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、原始记录
    B、采购单据
    C、生产记录
    D、销售记录

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    ()适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析
    A、捏皮
    B、按皮
    C、拍皮
    D、压皮

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
    A、减少伤亡事故的发生
    B、预防职业病的发生
    C、减少不必要的浪费
    D、预防食物中毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    下列中属于半完全性蛋白质的是()。查看本题分析
    A、玉米
    B、水果
    C、蔬菜
    D、稻米

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。查看本题分析
    A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
    B、维护上皮细胞组织的健康
    C、参与视紫质的合成,维持正常视觉
    D、促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    卷的要点是要(),而不"实",卷筒要粗细均匀。查看本题分析
    A、松
    B、紧
    C、散
    D、乱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    ()一般是指面粉加水调制的面坯。查看本题分析
    A、膨松面坯
    B、层酥面坯
    C、米粉面坯
    D、水调面坯

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    夏莜麦生长期为()。查看本题分析
    A、130天
    B、160天
    C、100天
    D、50天

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。查看本题分析
    A、没有醒面
    B、膨松剂用量太小
    C、膨松剂用量偏多
    D、面坯没有和匀、和透

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素PP
    C、维生素C
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。查看本题分析
    A、皮层
    B、胚乳
    C、糊粉层
    D、胚

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    特制粉具有(),延伸性、可塑性强的特点。查看本题分析
    A、弹性大
    B、拉力大
    C、韧性强
    D、色白

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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