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  • 1

    ()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()动物油营养价值比植物油营养价值高。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()荞麦是消化不良患者的适宜食品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()包的要求是馅心居中,规格一致,形态符合产品要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()一般金属锅底的温度在180℃左右。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()油菜,菠菜等蔬菜需经焯水,加盐后,才可切碎使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()桃酥的风味特点时色泽金黄,酥脆香甜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()实际工作中,化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料,使成品更有特色。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()搓形时将面坯搓成拱圆形。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    ()油条面坯必须和匀、饧透。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    ()包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    ()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    ()咸馅原料一般以细碎为好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    ()高粱米加工精度高时,可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。查看本题分析
    A、无缝法
    B、捏边法
    C、提褶法
    D、包馅法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
    A、社会舆论
    B、传统习惯
    C、内心信念
    D、共同约定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    玉米的胚特别大,约占总体积的()。查看本题分析
    A、0.2
    B、0.1
    C、0.3
    D、0.05

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。查看本题分析
    A、动物性
    B、水产品
    C、水果
    D、蛋类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
    C、促进生育、发育
    D、矿物质缺乏可引起脚气病

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。查看本题分析
    A、糖尿病
    B、妄想症
    C、甲状腺肿大
    D、高血压

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
    A、可燃气体
    B、蒸气
    C、介质
    D、明火

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、淀粉
    C、无机盐
    D、脂肪

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    磨粉机磨出的粉质细,磨()时使用最佳。查看本题分析
    A、干磨粉
    B、水磨粉
    C、湿磨粉
    D、米粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    由于用途不同,粉筛筛眼的()有多种规格。查看本题分析
    A、大小
    B、多少
    C、形状
    D、粗细

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀,面成()。查看本题分析
    A、饼状
    B、糊浆状
    C、块状
    D、稀汤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    面点操作间应干净,明亮,()无异味。查看本题分析
    A、无污物
    B、空气畅通
    C、摆放整齐
    D、有次序

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    贴饼子的面团如(),不宜成型,口感也欠佳。查看本题分析
    A、太软
    B、太稀
    C、太硬
    D、糊状

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    小米一般分为()小米和粳性小米两类。查看本题分析
    A、黄色
    B、糯性
    C、干性
    D、湿性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    昆虫食品具有()含量低的特点。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、维生素
    C、矿物质
    D、脂肪

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。查看本题分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、纤维素
    D、蔗糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
    A、商业
    B、厨房
    C、任何企业
    D、饭店企业

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    包的要求是馅心居中,(),形态符合产品要求。查看本题分析
    A、规格一致
    B、样式多种
    C、品种单一
    D、花色多样

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    整齐式装盘,要求点心成品()。查看本题分析
    A、形状统一、排列整齐
    B、形状各异
    C、大小不一、但形状匀称、有规律
    D、形状各异、但排列整齐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。查看本题分析
    A、5~10
    B、10~15
    C、15~20
    D、20~25

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
    A、1毫克
    B、1克
    C、10克
    D、100克

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    ()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
    A、加工后净料成本
    B、加工前毛料成本
    C、加工后净料单位成本
    D、加工前毛料单位成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。查看本题分析
    A、清香
    B、绵烂
    C、甜软
    D、香甜

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    元宵采用()的上馅方法。查看本题分析
    A、夹馅法
    B、滚沾法
    C、拢馅法
    D、卷馅法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    ()是以善恶为评价标准。查看本题分析
    A、是否违法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    高粱面菜团子包馅心后,包成(),蒸制25~30分钟。查看本题分析
    A、球状
    B、圆锥状
    C、三角状
    D、方状

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析
    A、0.2
    B、0.5
    C、0.8
    D、1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。查看本题分析
    A、皮层
    B、胚乳
    C、糊粉层
    D、胚

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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