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  • 1

    ()模具是利用各种特制形态的模型,使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()经泡发洗净后,有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()用葱做馅心时,只能用刀剁。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()烙主要适用于各种饼类品种的制作。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()模具成型中,内模成型时,面剂的大小要适当,否则影响产品质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()使用电子消毒柜要注意用电安全,并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()包的要求是馅心居中,规格一致,形态符合产品要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()图案式是将各类半成品进行组合,或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()用手和少量化学膨松面坯时,要采用“复叠”的手法,否则面坯容易上劲、泻油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    ()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水,避免制品破裂或汤水溢出。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    ()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    ()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    用()原料制作咸馅,要选用少筋、肉质细腻部分。查看本题分析
    A、水产品
    B、水果
    C、蔬菜
    D、动物性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    蟑螂在()下30分钟即可被冻死。查看本题分析
    A、0℃
    B、-5℃
    C、-10℃
    D、-15℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    电热烤箱主要用于烘烤各种()。查看本题分析
    A、馄饨
    B、包子
    C、饼类
    D、中西糕点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    化学农药污染环境,可通过()进入人体。查看本题分析
    A、血液
    B、食物链
    C、淋巴管
    D、内分泌腺

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    不用电磁炉时,应切断()。查看本题分析
    A、电源
    B、电磁波
    C、电磁
    D、电磁场

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
    A、多量蛋白质
    B、多种维生素
    C、多种矿物质
    D、多种食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    ()制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。查看本题分析
    A、白菜
    B、波菜
    C、油菜
    D、土豆

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    煮东西时要根据()掌握加水次数。查看本题分析
    A、品种的特点
    B、东西的数量
    C、品种的原料
    D、品种的馅料

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。查看本题分析
    A、化学污染
    B、生虫
    C、生蛆
    D、生霉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、国家法律
    B、个人理想
    C、集体约定
    D、内心信念

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
    A、一视同仁
    B、公正廉洁
    C、救死扶伤
    D、为人师表

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    ()左右,保存5~14天的鱼称为冷却鱼。查看本题分析
    A、-1℃
    B、-3℃
    C、-6℃
    D、-10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
    A、毛料数量
    B、净料数量
    C、半制品数量
    D、成品数量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    “成本系数法”计算加工后原料成本,只适用于()相同的原料。查看本题分析
    A、出材率
    B、损耗率
    C、毛料重量
    D、损耗重量

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。查看本题分析
    A、5~10
    B、10~15
    C、15~20
    D、20~25

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。查看本题分析
    A、面的软硬
    B、品种的要求
    C、不同季节
    D、水温

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。查看本题分析
    A、红色
    B、黑色
    C、杂色
    D、绿色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。查看本题分析
    A、淀粉
    B、蛋白质
    C、糖类
    D、油脂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    ()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。查看本题分析
    A、韧性差
    B、韧性强
    C、筋力大
    D、弹力大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    ()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
    A、电磁炉器皿
    B、电烤箱器皿
    C、电磁炉烹调器皿
    D、电器皿

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    下列适宜随意式方法装盘的制品是()。查看本题分析
    A、佛手酥
    B、花生粘
    C、萨其马
    D、荷花酥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    ()适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析
    A、捏皮
    B、按皮
    C、拍皮
    D、压皮

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    下列属于间接性安全技术措施的是()。查看本题分析
    A、安全电压
    B、警示标识
    C、电气设备的漏电保护装置
    D、电气设备的绝缘

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    搓条的基本要求是:()、粗细一致。查看本题分析
    A、条圆
    B、条圆光洁
    C、光洁
    D、长短

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、脱火
    C、闪燃
    D、自燃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。查看本题分析
    A、0.01
    B、3%~5%
    C、6%~8%
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    高粱面菜团子包馅心后,包成(),蒸制25~30分钟。查看本题分析
    A、球状
    B、圆锥状
    C、三角状
    D、方状

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。查看本题分析
    A、花生油
    B、菜籽油
    C、猪油
    D、大豆油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。查看本题分析
    A、小鸡酥
    B、小麻花
    C、大麻花
    D、荷花酥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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