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  • 1

    ()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()动物油营养价值比植物油营养价值高。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()芋角馅煮馅时,要注意水、油、粉均要恰当。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()玉米面发糕面团一定要发透,以稍软为佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()经泡发洗净后,有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()卷的特点是可以卷出各式线条流畅,花纹自如的图形。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()龙山米的质量与金米相似,淀粉和可溶性糖含量高于金米,黏度高,甜度大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()图案式是将各类半成品进行组合,或对称、或均衡、或呈几何形、或是装饰绘画形。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()厨房的冷藏设备最好配备两套,以防止食品的生熟交叉污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()油条面坯必须和匀、饧透。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    ()莜麦又叫大麦,油麦、裸燕麦等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    ()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    ()男面点师错误着装是工作服太脏,头发太长。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    蟑螂在()下30分钟即可被冻死。查看本题分析
    A、0℃
    B、-5℃
    C、-10℃
    D、-15℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    烫面炸糕用()面团制作的。查看本题分析
    A、冷水
    B、热水
    C、温水
    D、冰水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。查看本题分析
    A、成品粘牙
    B、成品开裂
    C、面坯有生粉
    D、成品结皮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    图案式装盘是根据成品的特点进行()的。查看本题分析
    A、组合构图
    B、排列组合
    C、组合装饰
    D、点缀

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    洗干净的带手布拧干水分,晾晒于()。查看本题分析
    A、外面
    B、屋里
    C、通风处
    D、屋角

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。查看本题分析
    A、-23℃、-18℃
    B、-18℃、-10℃
    C、-10℃、-5℃
    D、-5℃、-0℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    广西东兰墨米米粒成紫黑色,煮饭糯软,味香而鲜()。查看本题分析
    A、黏而不腻
    B、油分重
    C、颗粒整齐
    D、药味淡醇

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
    A、记账
    B、决策
    C、预测
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.7

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
    A、一视同仁
    B、公正廉洁
    C、救死扶伤
    D、为人师表

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。查看本题分析
    A、90%~92%
    B、87%~89%
    C、81%~83%
    D、78%~80%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、粮食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶叶

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    社会舆论判断善恶的依据是()。查看本题分析
    A、传统习惯形成的善恶观
    B、社会进步之后形成的新的善恶观
    C、集体的利益观
    D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。查看本题分析
    A、5~10
    B、10~15
    C、15~20
    D、20~25

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    拌制五仁甜肉馅时,(),太多则馅软,成品不易成型。查看本题分析
    A、水量适当
    B、汾酒适量
    C、糖玫瑰适量
    D、肥膘适量

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。查看本题分析
    A、红色
    B、黑色
    C、杂色
    D、绿色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    在烹调操作中,应该用()试口味。查看本题分析
    A、筷子
    B、拍勺
    C、小匙或汤匙
    D、叉子

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
    A、判断市场需求
    B、确定定价目标
    C、量本利综合分析法
    D、预测菜点成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、原始记录
    B、采购单据
    C、生产记录
    D、销售记录

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。查看本题分析
    A、1~5.5%
    B、6~12%
    C、13~13.5%
    D、10~15%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。查看本题分析
    A、膨松面坯
    B、层酥面坯
    C、冷水面坯
    D、米粉面坯

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    工作台清洗时先将案台上的面粉用(),并将面粉过罗倒回面桶。查看本题分析
    A、扫帚清扫干净
    B、刮板刮干净
    C、抹布擦干净
    D、清水冲洗干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    肉类脂肪含()较多。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸
    B、不饱和脂肪酸
    C、必需氨基酸
    D、非必需氨基酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    在成品“荷花酥”表面,撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。查看本题分析
    A、点缀式
    B、整齐式
    C、随意式
    D、图案式

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    面粉按含()多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。查看本题分析
    A、淀粉
    B、面筋质
    C、蛋白质
    D、脂肪

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的()。查看本题分析
    A、毛利额
    B、成本
    C、原料成本
    D、人工费用

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。查看本题分析
    A、2%~10%
    B、2‰~10‰
    C、0.5%~1%
    D、0.5‰~1‰

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较量。查看本题分析
    A、劳动生产率
    B、科技含量
    C、技术力量
    D、企业规模

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。查看本题分析
    A、规格
    B、大小
    C、大块
    D、小块

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米,色黄()、油润、利口、出饭率高。查看本题分析
    A、粒小
    B、粒均匀
    C、粒大
    D、糖量高

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    尽职尽责的关键是()。查看本题分析
    A、尽
    B、职
    C、忠
    D、责

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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