焊工上岗证考试题

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1
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()大豆的原产地是巴西。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
烹饪是人类为了满足生理需要，而进行的食品加工活动。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
银鱼体小肉多，长最多不过10厘米。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
大虾的沙包清除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
若加工中的损麵量为5千克，加工前的斗S*为8千克，则损耗率为60%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
常乳的正常口味特征应为微甜清香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
所有烹饪原料在基础汤的配合下都会变得无味者变鲜，鲜者更鲜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
炸烹的主料腌渍不挂糊，炸熟后多兑汁一起烹制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
板鸭的加工以每年立秋至立冬为最佳腌制期，因此肉质肥。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
食品强化剂必须是营养物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。显示标答查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。查看本题分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。查看本题分析
A、磷
B、钙
C、碘
D、钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
完全蛋白质主要来源于()。查看本题分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为()千克。查看本题分析
A、10
B、1
C、100
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。查看本题分析
A、急速加热
B、快速加热
C、慢慢加热
D、浸泡保温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。查看本题分析
A、卤、醉、热炝和水煮
B、腌、酱、热炝和白煮
C、卤、拌、热炝和水煮
D、卤、酱、热炝和白煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。查看本题分析
A、心态
B、消化吸收
C、生理
D、心理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
靠制时的火力应以为宜。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
面粉炒至金黄色后，边炒边加入适量的鸡汤或开水，呈即可使用。查看本题分析
A、米汤状
B、稀稠状
C、水样状
D、稠浓状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、导热
B、散热
C、传热
D、发热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
属于海水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳗鲡
C、银鲳
D、黑鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。查看本题分析
A、150克糖，5克油
B、150克糖，15克油
C、150克糖，25克油
D、150克糖，50克油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色以黄色居多，具有的肉用特性。查看本题分析
A、突出
B、超凡
C、一般
D、良好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。查看本题分析
A、色泽乳黄纯正
B、色泽淡黄纯正
C、色泽乳白纯正
D、色泽洁白纯正
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
排列法就是将加工成型的原料，按照成型要求，均匀整齐地排列定型的加工方法。查看本题分析
A、一定的
B、规定的
C、指定的
D、习惯的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
料花的使用以的为宜。查看本题分析
A、隔日加工
B、当日加工
C、形态优美
D、植物性原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。查看本题分析
A、色彩
B、线条
C、规格
D、价质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
可用清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2%食盐水洗涤
D、o_5%盐酸溶液洗潘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。查看本题分析
A、醉
B、腌
C、酱
D、拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-04-28 02:36:02
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焊工上岗证考试题

有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析

()大豆的原产地是巴西。查看本题分析

()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。查看本题分析

()维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

烹饪是人类为了满足生理需要，而进行的食品加工活动。查看本题分析

刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。查看本题分析

猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析

()茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。查看本题分析

为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析

《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。查看本题分析

碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。查看本题分析

维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

银鱼体小肉多，长最多不过10厘米。查看本题分析

《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。查看本题分析

古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。查看本题分析

大虾的沙包清除，应用尖刀从虾枪的下部剖开挑出。查看本题分析

()含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。查看本题分析

白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。查看本题分析

配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。查看本题分析

若加工中的损麵量为5千克，加工前的斗S*为8千克，则损耗率为60%。查看本题分析

常乳的正常口味特征应为微甜清香。查看本题分析

所有烹饪原料在基础汤的配合下都会变得无味者变鲜，鲜者更鲜。查看本题分析

两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。查看本题分析

厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。查看本题分析

炸烹的主料腌渍不挂糊，炸熟后多兑汁一起烹制。查看本题分析

板鸭的加工以每年立秋至立冬为最佳腌制期，因此肉质肥。查看本题分析

食品强化剂必须是营养物质。查看本题分析

食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。查看本题分析

贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。查看本题分析

确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。 显示标答查看本题分析

水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。查看本题分析A、70%～80%B、80%～85%C、85%～95%D、90%～95%

水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。查看本题分析A、磷B、钙C、碘D、钠

完全蛋白质主要来源于()。查看本题分析A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯

若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为()千克。查看本题分析A、10B、1C、100D、4

川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。查看本题分析A、急速加热B、快速加热C、慢慢加热D、浸泡保温

下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。查看本题分析A、卤、醉、热炝和水煮B、腌、酱、热炝和白煮C、卤、拌、热炝和水煮D、卤、酱、热炝和白煮

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析A、维生素DB、维生素CC、B族维生素D、维生素A

色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。查看本题分析A、心态B、消化吸收C、生理D、心理

靠制时的火力应以为宜。查看本题分析A、大火B、中火C、小火D、微火

面粉炒至金黄色后，边炒边加入适量的鸡汤或开水，呈即可使用。查看本题分析A、米汤状B、稀稠状C、水样状D、稠浓状

烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析A、导热B、散热C、传热D、发热

属于海水鱼类的是()。查看本题分析A、团头鲂B、鳗鲡C、银鲳D、黑鱼

油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。查看本题分析A、150克糖，5克油B、150克糖，15克油C、150克糖，25克油D、150克糖，50克油

鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色以黄色居多，具有的肉用特性。查看本题分析A、突出B、超凡C、一般D、良好

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。查看本题分析A、色泽乳黄纯正B、色泽淡黄纯正C、色泽乳白纯正D、色泽洁白纯正

排列法就是将加工成型的原料，按照成型要求，均匀整齐地排列定型的加工方法。查看本题分析A、一定的B、规定的C、指定的D、习惯的

料花的使用以的为宜。查看本题分析A、隔日加工B、当日加工C、形态优美D、植物性原料

点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。查看本题分析A、色彩B、线条C、规格D、价质

可用清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析A、汆水B、熏蒸C、2%食盐水洗涤D、o_5%盐酸溶液洗潘

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。查看本题分析A、醉B、腌C、酱D、拌

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确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。显示标答查看本题分析

水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。查看本题分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%

水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。查看本题分析
A、磷
B、钙
C、碘
D、钠

完全蛋白质主要来源于()。查看本题分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯

若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为()千克。查看本题分析
A、10
B、1
C、100
D、4

川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。查看本题分析
A、急速加热
B、快速加热
C、慢慢加热
D、浸泡保温

下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。查看本题分析
A、卤、醉、热炝和水煮
B、腌、酱、热炝和白煮
C、卤、拌、热炝和水煮
D、卤、酱、热炝和白煮

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A

色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。查看本题分析
A、心态
B、消化吸收
C、生理
D、心理

靠制时的火力应以为宜。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火

面粉炒至金黄色后，边炒边加入适量的鸡汤或开水，呈即可使用。查看本题分析
A、米汤状
B、稀稠状
C、水样状
D、稠浓状

烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、导热
B、散热
C、传热
D、发热

属于海水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳗鲡
C、银鲳
D、黑鱼

油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。查看本题分析
A、150克糖，5克油
B、150克糖，15克油
C、150克糖，25克油
D、150克糖，50克油

鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色以黄色居多，具有的肉用特性。查看本题分析
A、突出
B、超凡
C、一般
D、良好

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。查看本题分析
A、色泽乳黄纯正
B、色泽淡黄纯正
C、色泽乳白纯正
D、色泽洁白纯正

排列法就是将加工成型的原料，按照成型要求，均匀整齐地排列定型的加工方法。查看本题分析
A、一定的
B、规定的
C、指定的
D、习惯的

料花的使用以的为宜。查看本题分析
A、隔日加工
B、当日加工
C、形态优美
D、植物性原料

点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。查看本题分析
A、色彩
B、线条
C、规格
D、价质

可用清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2%食盐水洗涤
D、o_5%盐酸溶液洗潘

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。查看本题分析
A、醉
B、腌
C、酱
D、拌