电工证市质监局还是安监局的

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1
()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
宴会成本核算主要是核算菜点成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
干菜是浓缩后的蔬菜产品，其营养价值比鲜品高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
粗加工间主耍用于原料的初步处理，卫生要求很低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
大肠是消化道的最后肠段。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()日本膳食模式为“三高一低”类型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
藻类植物是自然界中低等的植物，它们的植物体没有根、茎、叶的分化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
()卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
水淀必须是用玉米粉兑制的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
摊制法是将原料拓展成极薄的片状进行加热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。查看本题分析
A、财务
B、营业
C、管理
D、服务
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析
A、直酥
B、圆酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
白卤水中大都不放显色调味品及()。查看本题分析
A、酱油
B、白糖
C、香料
D、红曲米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。查看本题分析
A、眉毛花刀
B、绣球花刀
C、竹节花刀
D、鳞毛花刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驴皮
D、猪皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
靠制法多选用的动物性原料为主料。查看本题分析
A、软嫩
B、软烂
C、脆嫩
D、软韧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用挤、团在水中加热定型的方法。查看本题分析
A、汆制
B、煮制
C、焯制
D、烫制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的()，其腹部肌肉层相对()。查看本题分析
A、大侧肌，较薄
B、前半部，较薄
C、脊背部，较厚
D、脊背部，较薄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析
A、口味
B、营养
C、过程
D、弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
触电事故有电击和两类。查看本题分析
A、电伤
B、电痛
C、电麻
D、电死
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
液化石油气必须放在的专用房间。查看本题分析
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。查看本题分析
A、油泡双脆
B、大良炒牛奶
C、韭黄炒鸡丝
D、腰果鸡丁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。查看本题分析
A、粗状
B、呈长条状
C、圆且小
D、圆而大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。查看本题分析
A、有油斑杂质
B、无油斑杂质
C、有白色渗出，无杂质
D、无霉斑杂质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
触电方式分为、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触触电
D、同相触电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
芫爆菜不用处理。查看本题分析
A、上浆
B、挂糊
C、芡汁
D、码味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。查看本题分析
A、肩胛骨
B、锁骨
C、扇骨
D、肉颈椎骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
冷盘造型坚持突出的原则。查看本题分析
A、精巧艺术
B、规模艺术
C、现代艺术
D、夸张艺术
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
A、形体较大
B、形体硕大
C、形体较小
D、形体娇小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析
A、棕色
B、黄色
C、黑色
D、白色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-04-27 15:03:11
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电工证市质监局还是安监局的

()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析

中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。查看本题分析

鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。查看本题分析

按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。查看本题分析

盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。查看本题分析

按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

宴会成本核算主要是核算菜点成本。查看本题分析

制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。查看本题分析

盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。查看本题分析

在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。查看本题分析

干菜是浓缩后的蔬菜产品，其营养价值比鲜品高。查看本题分析

粗加工间主耍用于原料的初步处理，卫生要求很低。查看本题分析

面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。查看本题分析

汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。查看本题分析

()猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。查看本题分析

()饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。查看本题分析

大肠是消化道的最后肠段。查看本题分析

()日本膳食模式为“三高一低”类型。查看本题分析

咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。查看本题分析

藻类植物是自然界中低等的植物，它们的植物体没有根、茎、叶的分化。查看本题分析

()卤水调配的操作程序是：香料、调味料的选择→煮制香料→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制。查看本题分析

水淀必须是用玉米粉兑制的。查看本题分析

点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。查看本题分析

食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。查看本题分析

贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。查看本题分析

摊制法是将原料拓展成极薄的片状进行加热。查看本题分析

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。查看本题分析A、财务B、营业C、管理D、服务

下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析A、控制炸制时间B、油量要充分C、保持油的清洁D、保持气体充足

各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析A、氯化镁B、氯化钙C、氯化钠D、氯化钾

明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析A、直酥B、圆酥C、卷酥D、半暗酥

白卤水中大都不放显色调味品及()。查看本题分析A、酱油B、白糖C、香料D、红曲米

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。查看本题分析A、眉毛花刀B、绣球花刀C、竹节花刀D、鳞毛花刀

烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析A、牛皮B、羊皮C、驴皮D、猪皮

靠制法多选用的动物性原料为主料。查看本题分析A、软嫩B、软烂C、脆嫩D、软韧

下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用挤、团在水中加热定型的方法。查看本题分析A、汆制B、煮制C、焯制D、烫制

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的()，其腹部肌肉层相对()。查看本题分析A、大侧肌，较薄B、前半部，较薄C、脊背部，较厚D、脊背部，较薄

茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析A、口味B、营养C、过程D、弹性

触电事故有电击和两类。查看本题分析A、电伤B、电痛C、电麻D、电死

液化石油气必须放在的专用房间。查看本题分析A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿

下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。查看本题分析A、油泡双脆B、大良炒牛奶C、韭黄炒鸡丝D、腰果鸡丁

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。查看本题分析A、粗状B、呈长条状C、圆且小D、圆而大

酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。查看本题分析A、有油斑杂质B、无油斑杂质C、有白色渗出，无杂质D、无霉斑杂质

触电方式分为、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析A、单相触电B、两相触电C、接触触电D、同相触电

芫爆菜不用处理。查看本题分析A、上浆B、挂糊C、芡汁D、码味

猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。查看本题分析A、肩胛骨B、锁骨C、扇骨D、肉颈椎骨

把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。查看本题分析A、油焐B、油焖C、油浸D、油发

冷盘造型坚持突出的原则。查看本题分析A、精巧艺术B、规模艺术C、现代艺术D、夸张艺术

麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析A、形体较大B、形体硕大C、形体较小D、形体娇小

黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析A、棕色B、黄色C、黑色D、白色

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A、财务
B、营业
C、管理
D、服务

下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足

各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾

明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析
A、直酥
B、圆酥
C、卷酥
D、半暗酥

白卤水中大都不放显色调味品及()。查看本题分析
A、酱油
B、白糖
C、香料
D、红曲米

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。查看本题分析
A、眉毛花刀
B、绣球花刀
C、竹节花刀
D、鳞毛花刀

烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驴皮
D、猪皮

靠制法多选用的动物性原料为主料。查看本题分析
A、软嫩
B、软烂
C、脆嫩
D、软韧

下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用挤、团在水中加热定型的方法。查看本题分析
A、汆制
B、煮制
C、焯制
D、烫制

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的()，其腹部肌肉层相对()。查看本题分析
A、大侧肌，较薄
B、前半部，较薄
C、脊背部，较厚
D、脊背部，较薄

茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。查看本题分析
A、口味
B、营养
C、过程
D、弹性

触电事故有电击和两类。查看本题分析
A、电伤
B、电痛
C、电麻
D、电死

液化石油气必须放在的专用房间。查看本题分析
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿

下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。查看本题分析
A、油泡双脆
B、大良炒牛奶
C、韭黄炒鸡丝
D、腰果鸡丁

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。查看本题分析
A、粗状
B、呈长条状
C、圆且小
D、圆而大

酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。查看本题分析
A、有油斑杂质
B、无油斑杂质
C、有白色渗出，无杂质
D、无霉斑杂质

触电方式分为、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触触电
D、同相触电

芫爆菜不用处理。查看本题分析
A、上浆
B、挂糊
C、芡汁
D、码味

猪上脑肉，位于的上方，颈骨的处部，通脊的前部。查看本题分析
A、肩胛骨
B、锁骨
C、扇骨
D、肉颈椎骨

把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发

冷盘造型坚持突出的原则。查看本题分析
A、精巧艺术
B、规模艺术
C、现代艺术
D、夸张艺术

麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
A、形体较大
B、形体硕大
C、形体较小
D、形体娇小

黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析
A、棕色
B、黄色
C、黑色
D、白色