永春安监局电工证

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1
()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
化学灭火设备属于手动式灭火器材。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()成本核算就是成本计算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()盐局的时间不宜太长，以刚成熟为好，区别否则水分散发，影响质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则影响食欲。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
A、原材料成本、人工费用
B、原材料成本、采购费用
C、管理成本、人工费用
D、原材料成本、管理成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
人体内含量最多的成分是()。查看本题分析
A、维生素Ａ
B、维生素Ｅ
C、果糖
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、企业目标
B、品牌意识
C、企业形象
D、个人形象
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析
A、葱丝、姜末
B、葱、姜末
C、葱末、姜丝
D、葱、姜丝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。查看本题分析
A、咸味
B、碱味
C、鲜味
D、腥味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
粤菜料头中鱼球料是（）。查看本题分析
A、姜花、葱榄
B、姜片、葱度
C、姜片、葱榄
D、姜花、葱度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析
A、冷藏
B、冰水
C、热水
D、虾蟹水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析
A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析
A、保存周期
B、成熟时间
C、加工时间
D、调味时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
火腿中的南腿是指()。查看本题分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、腾越火腿
D、金华火腿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析
A、韧性
B、可塑性
C、延伸性
D、流变性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。查看本题分析
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。查看本题分析
A、脂肪多、质地腻
B、脂肪多、质地嫩
C、脂肪少、质地老
D、脂肪少、质地嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。查看本题分析
A、成熟
B、软烂
C、干香
D、软糯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
焖与煮的主要区别是()。查看本题分析
A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于()。查看本题分析
A、撇脂定价策略
B、满意定价策略
C、渗透定价策略
D、声望定价策略
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。查看本题分析
A、规格化
B、形式雅典
C、规模较大
D、气氛隆重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
道德是以()为评价标准。查看本题分析
A、违纪
B、违法
C、善恶
D、是非
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
销售预测所需资料的搜集一是()，二是餐厅的原始销售记录。查看本题分析
A、估计所售菜点种类及每类销售数量
B、估计厨房生产规模的大小
C、计算原料采购规模的大小
D、盘点库房原料的存货情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。查看本题分析
A、油泡菜式只有主料，没有副料
B、分油泡与汤泡两种泡法
C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
D、鸡块不能用于油泡法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。查看本题分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。查看本题分析
A、断生即可
B、软烂即可
C、酥烂即可
D、半熟即可
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
茶香鸡块选用的茶叶是()。查看本题分析
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、果茶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析
A、鲜料
B、常规料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
调制鱼香肚片时，应先将()放入酱油、醋中充分溶化。查看本题分析
A、所用的固体调料
B、盐
C、味精
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-04-03 19:22:31
本文链接：https://www.aqscydt.com/a622jagq.html

永春安监局电工证

()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析

()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本题分析

化学灭火设备属于手动式灭火器材。查看本题分析

在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。查看本题分析

按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。查看本题分析

()成本核算就是成本计算。查看本题分析

蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。查看本题分析

()削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。查看本题分析

()计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。查看本题分析

原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。查看本题分析

在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。查看本题分析

()宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。查看本题分析

所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析

()山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。查看本题分析

()盐局的时间不宜太长，以刚成熟为好，区别否则水分散发，影响质量。查看本题分析

在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。查看本题分析

燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。查看本题分析

《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析

()毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则影响食欲。查看本题分析

制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。查看本题分析

河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。查看本题分析

生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析A、膏状B、液状C、颗粒状D、粉状

下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析A、原材料成本、人工费用B、原材料成本、采购费用C、管理成本、人工费用D、原材料成本、管理成本

人体内含量最多的成分是()。查看本题分析A、维生素ＡB、维生素ＥC、果糖D、水

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析A、企业目标B、品牌意识C、企业形象D、个人形象

怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析A、葱丝、姜末B、葱、姜末C、葱末、姜丝D、葱、姜丝

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。查看本题分析A、咸味B、碱味C、鲜味D、腥味

粤菜料头中鱼球料是（）。查看本题分析A、姜花、葱榄B、姜片、葱度C、姜片、葱榄D、姜花、葱度

发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析A、冷藏B、冰水C、热水D、虾蟹水

鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析A、青蒜B、笋C、木耳D、洋葱

剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析A、保存周期B、成熟时间C、加工时间D、调味时间

把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析A、剞刀法B、标准刀法C、特殊刀法D、直刀法

火腿中的南腿是指()。查看本题分析A、如皋火腿B、宣威火腿C、腾越火腿D、金华火腿

糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性

食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。查看本题分析A、0.05B、0.1C、0.15D、0.2

猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。查看本题分析A、脂肪多、质地腻B、脂肪多、质地嫩C、脂肪少、质地老D、脂肪少、质地嫩

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。查看本题分析A、成熟B、软烂C、干香D、软糯

焖与煮的主要区别是()。查看本题分析A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小，煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于()。查看本题分析A、撇脂定价策略B、满意定价策略C、渗透定价策略D、声望定价策略

筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。查看本题分析A、规格化B、形式雅典C、规模较大D、气氛隆重

道德是以()为评价标准。查看本题分析A、违纪B、违法C、善恶D、是非

销售预测所需资料的搜集一是()，二是餐厅的原始销售记录。查看本题分析A、估计所售菜点种类及每类销售数量B、估计厨房生产规模的大小C、计算原料采购规模的大小D、盘点库房原料的存货情况

关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。查看本题分析A、油泡菜式只有主料，没有副料B、分油泡与汤泡两种泡法C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油D、鸡块不能用于油泡法

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。查看本题分析A、污物B、蟹膏C、蟹鳃D、蟹盖

水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。查看本题分析A、断生即可B、软烂即可C、酥烂即可D、半熟即可

茶香鸡块选用的茶叶是()。查看本题分析A、红茶B、绿茶C、花茶D、果茶

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析A、鲜料B、常规料C、死亡料D、活料

调制鱼香肚片时，应先将()放入酱油、醋中充分溶化。查看本题分析A、所用的固体调料B、盐C、味精D、糖

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生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状

下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
A、原材料成本、人工费用
B、原材料成本、采购费用
C、管理成本、人工费用
D、原材料成本、管理成本

人体内含量最多的成分是()。查看本题分析
A、维生素Ａ
B、维生素Ｅ
C、果糖
D、水

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、企业目标
B、品牌意识
C、企业形象
D、个人形象

怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析
A、葱丝、姜末
B、葱、姜末
C、葱末、姜丝
D、葱、姜丝

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。查看本题分析
A、咸味
B、碱味
C、鲜味
D、腥味

粤菜料头中鱼球料是（）。查看本题分析
A、姜花、葱榄
B、姜片、葱度
C、姜片、葱榄
D、姜花、葱度

发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析
A、冷藏
B、冰水
C、热水
D、虾蟹水

鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析
A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱

剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析
A、保存周期
B、成熟时间
C、加工时间
D、调味时间

把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法

火腿中的南腿是指()。查看本题分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、腾越火腿
D、金华火腿

糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析
A、韧性
B、可塑性
C、延伸性
D、流变性

食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。查看本题分析
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2

猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。查看本题分析
A、脂肪多、质地腻
B、脂肪多、质地嫩
C、脂肪少、质地老
D、脂肪少、质地嫩

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。查看本题分析
A、成熟
B、软烂
C、干香
D、软糯

焖与煮的主要区别是()。查看本题分析
A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于()。查看本题分析
A、撇脂定价策略
B、满意定价策略
C、渗透定价策略
D、声望定价策略

筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。查看本题分析
A、规格化
B、形式雅典
C、规模较大
D、气氛隆重

道德是以()为评价标准。查看本题分析
A、违纪
B、违法
C、善恶
D、是非

销售预测所需资料的搜集一是()，二是餐厅的原始销售记录。查看本题分析
A、估计所售菜点种类及每类销售数量
B、估计厨房生产规模的大小
C、计算原料采购规模的大小
D、盘点库房原料的存货情况

关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。查看本题分析
A、油泡菜式只有主料，没有副料
B、分油泡与汤泡两种泡法
C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
D、鸡块不能用于油泡法

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。查看本题分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖

水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。查看本题分析
A、断生即可
B、软烂即可
C、酥烂即可
D、半熟即可

茶香鸡块选用的茶叶是()。查看本题分析
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、果茶

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析
A、鲜料
B、常规料
C、死亡料
D、活料

调制鱼香肚片时，应先将()放入酱油、醋中充分溶化。查看本题分析
A、所用的固体调料
B、盐
C、味精
D、糖