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  • 1

    ()当自动保护装置的熔断器被烧断,在实在找不到专用熔丝的情况下,可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    宴会成本核算主要是核算菜点成本。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()花生原产于中国。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    不新鲜的虾虾体是红色的,原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物,当虾死亡后,胡萝卜素与蛋白质分离,产生虾红素。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    肉皮含丰富的胶原蛋白,属于完全蛋白质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()花是蔬菜植物的繁殖器官,花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    菜心是最常用的蔬菜,叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种,广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()产品导入阶段的定价策略最适宜采用撇脂价格策略。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()计算菜肴产品成本,首先应计算出各种净料的成本。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    鱼肚发后色泽较黄,可用白醋稍浸后,揸透漂清水便可增白。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()推行安全系统工程,就可以避免伤亡事故。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    ()毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗,否则影响食欲。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    ()冬季所产的黄鳝品质最佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    ()餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    花肚又称鱼白,是大黄花鱼鳔的干制品,色白而小。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    蛋白质与糖都能给人体提供热能,但是糖有解毒作用,而蛋白质没有解毒作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    ()污染为食品的物理性污染。查看本题分析
    A、N-硝基化合物
    B、酒中的醛类
    C、放射性污染
    D、滥用食品添加剂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。查看本题分析
    A、晾干
    B、烫皮
    C、刷油
    D、烘干

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
    A、酪氨酸
    B、蛋氨酸
    C、胱氨酸
    D、谷氨酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析
    A、葱末
    B、姜末
    C、酒
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析
    A、先成型后成熟
    B、先成熟后成型
    C、在成型中成熟
    D、在成熟中成型

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    桂花糖藕的桂花应在()加入。查看本题分析
    A、和糯米一起
    B、煮藕时
    C、改刀后蒸制时
    D、调制卤汁时

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    道德要求人们在获取()的时候,是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析
    A、生存保障
    B、福利待遇
    C、个人利益
    D、个人薪酬

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。查看本题分析
    A、0.001
    B、0.005
    C、0.01
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    对糖膏的调制叙述正确的是()。查看本题分析
    A、糖膏是糖粉与蛋清经搓擦制成的
    B、糖粉必须过罗
    C、配方中应有醋精
    D、调好的糖膏要用湿布盖好

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    有些有机酸会与金属离子结合,形成难溶性的盐或化合物,因些必须除去。下列有机酸中除()外,都是应该消除的有机酸。查看本题分析
    A、醋酸
    B、草酸
    C、植酸
    D、磷酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    小火和微火,火焰微小,光度发暗,热气()。查看本题分析
    A、灼人
    B、较大
    C、不足
    D、无感觉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    粤菜的刀法分为()。查看本题分析
    A、普通刀法和特殊刀法两大类
    B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
    C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
    D、标准刀法和非标准刀法两大类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。查看本题分析
    A、酯
    B、乙醇
    C、酚
    D、氨基酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    雪花蟹斗的“斗”是用()表现的。查看本题分析
    A、蟹的背壳
    B、蟹的腹壳
    C、蟹的爪子
    D、鸡蛋壳

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    新购压力容器在初次使用前,必须要。查看本题分析
    A、清洗压力容器的内外配件
    B、学习压力容器的操作方法
    C、检测压力容器的技术标准
    D、检查产品合格证等技术文件

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    用感官检验,鲜乳具有一些明显的特征,但是()不是鲜乳的特征。查看本题分析
    A、无酸腐味
    B、呈胶体液状
    C、呈乳白色或微黄色
    D、消毒牛奶较粘稠和浓郁

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    不能被人体消化吸收的是()。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、脂肪
    C、葡萄糖
    D、膳食纤维

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    白卤水如需调色,应使用()。查看本题分析
    A、酿造酱油
    B、勾兑酱油
    C、深色酱油
    D、浅色酱油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    引起食物中毒的原因有()。查看本题分析
    A、食物被霉菌污染
    B、食物中的过敏原
    C、食源性寄生虫的污染
    D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    蛏子在用盐水活养去沙时,盐水的浓度应在左右。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.02
    C、0.03
    D、0.04

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    必须符合食品卫生要求,尽可能保存原料的营养成分,原料形状应完整、美观,保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。查看本题分析
    A、精细加工
    B、定型加工
    C、初步加工
    D、最后加工

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    水晶虾球中添加的肥膘应()为主。查看本题分析
    A、生肥膘
    B、熟肥膘
    C、半熟的肥膘
    D、生、熟各半

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    ()冷菜的拼摆原则是:整齐划一,构图均衡,次序有别等。查看本题分析
    A、象形造型
    B、几何图案
    C、禽鸟造型
    D、花卉造型

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    我国莜麦产量最高的地区是()。查看本题分析
    A、黑龙江
    B、新疆
    C、内蒙古
    D、西藏

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。查看本题分析
    A、复合成本核算法
    B、批量成本核算法
    C、总成本核算法
    D、平均成本核算法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    制茸胶时,一般畜肉原料的吸水率是()。查看本题分析
    A、60%---80%
    B、100%--120%
    C、30%----50%
    D、40%----100%

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    北京烤鸭的开膛部位是()。查看本题分析
    A、背部
    B、腹部
    C、肋部
    D、颈部

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。查看本题分析
    A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
    B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
    C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
    D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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