湘潭安监局电工证查询

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1
()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
鲆鱼主于我国黄海渔场。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
红皮蒜多为小瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣瓣较少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
基础汤的制作水平是鉴定操作者技术水平的重要考核内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()净料是组成单位产品的半成品性质的原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
渍制品大多颜色深重，香气正常，质脆，味甜酸，无异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
海带，又称江白菜，为，一二年生海藻。查看本题分析
A、红藻门
B、蓝藻门
C、褐藻门
D、绿藻门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。查看本题分析
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美。查看本题分析
A、刺多肉少
B、刺多肉多
C、刺少肉多
D、骨多肉少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
篮花花刀是在原料两面，分别略斜向()平行刀纹，拉开后两面相连，透孔呈篮格状。查看本题分析
A、直剞
B、斜刀剞
C、反刀剞
D、拉刀剞
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食盐水洗涤
D、0.5％盐酸溶液洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、四角平直
B、四角完整
C、四角分明
D、四角圆润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的，香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。查看本题分析
A、香气咸淡
B、气味咸度
C、香气咸浓
D、气味咸淡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析
A、浓稠度最高
B、浓稠度很高
C、浓稠度较高
D、浓稠度较低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
海福特牛原产于，毛色暗红，有白色花斑。查看本题分析
A、英格兰
B、苏格兰
C、法国
D、意大利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。查看本题分析
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称。查看本题分析
A、自由水
B、蒸馏水
C、渗透水
D、结构水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
下列几种类型的菜肴，按用糖量依次增多顺序排列正确的是。查看本题分析
A、蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜
B、卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜
C、糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜
D、荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析
A、滚沸
B、滚沸或大热
C、大热或温热
D、温热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。查看本题分析
A、桔红色
B、红黄色
C、黄色
D、淡黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析
A、0.5小时
B、1小时
C、2小时
D、4小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析
A、牛肉汤
B、鸡清汤
C、鱼浓汤
D、海鲜汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
腌菜是以食盐腌制为，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、手段
B、基础
C、垫底
D、初步加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。查看本题分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
经过蒸、卤熟烂的原料，酥炸时应采取方式进行。查看本题分析
A、包炸
B、捆炸
C、煎炸
D、托炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为。查看本题分析
A、边花、角花、中心花
B、围边点缀和镶嵌点缀
C、平面点缀和立体点缀
D、雕刻点缀和切配点缀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
不能强化的食品种类是。查看本题分析
A、谷类食品
B、肉类
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
芫爆菜不用处理。查看本题分析
A、上浆
B、挂糊
C、芡汁
D、码味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。查看本题分析
A、动物性
B、植物性
C、海鲜
D、动植物性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
属于非糖类甜味调味品的是。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。查看本题分析
A、蛋白质；维生素C
B、碳水化合物；B族维生素
C、矿物质；脂肪
D、矿物质；B族维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
点缀花在使用时，不宜用有花纹、图案及的盛器。查看本题分析
A、色彩较深
B、花色
C、暖色
D、冷色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可。查看本题分析
A、消毒食用
B、烫氽食用
C、焯煮食用
D、直接食用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-03-31 20:45:50
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湘潭安监局电工证查询

()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。查看本题分析

脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。查看本题分析

用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。查看本题分析

盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。查看本题分析

厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析

双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。查看本题分析

()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。查看本题分析

鲆鱼主于我国黄海渔场。查看本题分析

红皮蒜多为小瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣瓣较少，辣味浓，品质佳。查看本题分析

基础汤的制作水平是鉴定操作者技术水平的重要考核内容。查看本题分析

清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方。查看本题分析

()净料是组成单位产品的半成品性质的原料。查看本题分析

焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。查看本题分析

形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。查看本题分析

渍制品大多颜色深重，香气正常，质脆，味甜酸，无异味。查看本题分析

填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。查看本题分析

把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。查看本题分析

花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。查看本题分析

海带，又称江白菜，为，一二年生海藻。查看本题分析A、红藻门B、蓝藻门C、褐藻门D、绿藻门

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。查看本题分析A、四级B、三级C、二级D、一级

鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美。查看本题分析A、刺多肉少B、刺多肉多C、刺少肉多D、骨多肉少

篮花花刀是在原料两面，分别略斜向()平行刀纹，拉开后两面相连，透孔呈篮格状。查看本题分析A、直剞B、斜刀剞C、反刀剞D、拉刀剞

可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析A、汆水B、熏蒸C、2％食盐水洗涤D、0.5％盐酸溶液洗涤

南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析A、四角平直B、四角完整C、四角分明D、四角圆润

酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的，香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。查看本题分析A、香气咸淡B、气味咸度C、香气咸浓D、气味咸淡

炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析A、浓稠度最高B、浓稠度很高C、浓稠度较高D、浓稠度较低

海福特牛原产于，毛色暗红，有白色花斑。查看本题分析A、英格兰B、苏格兰C、法国D、意大利

酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。查看本题分析A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉

干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称。查看本题分析A、自由水B、蒸馏水C、渗透水D、结构水

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析A、消毒柜B、蒸汽炉具C、电热水器D、容器清洗机

制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析A、滚沸B、滚沸或大热C、大热或温热D、温热

文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。查看本题分析A、桔红色B、红黄色C、黄色D、淡黄色

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析A、0.5小时B、1小时C、2小时D、4小时

毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析A、牛肉汤B、鸡清汤C、鱼浓汤D、海鲜汤

腌菜是以食盐腌制为，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析A、手段B、基础C、垫底D、初步加工

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。查看本题分析A、10元B、20元C、30元D、40元

干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本题分析A、微火B、小火C、中火D、大火

经过蒸、卤熟烂的原料，酥炸时应采取方式进行。查看本题分析A、包炸B、捆炸C、煎炸D、托炸

按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为。查看本题分析A、边花、角花、中心花B、围边点缀和镶嵌点缀C、平面点缀和立体点缀D、雕刻点缀和切配点缀

不能强化的食品种类是。查看本题分析A、谷类食品B、肉类C、日常食用调味品D、饮料

芫爆菜不用处理。查看本题分析A、上浆B、挂糊C、芡汁D、码味

由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、无机盐

软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。查看本题分析A、动物性B、植物性C、海鲜D、动植物性

属于非糖类甜味调味品的是。查看本题分析A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、木糖醇

碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。查看本题分析A、蛋白质；维生素CB、碳水化合物；B族维生素C、矿物质；脂肪D、矿物质；B族维生素

净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析A、毛料和生料B、主料和配料C、生料、半成品和成品D、生料、主料和配料

点缀花在使用时，不宜用有花纹、图案及的盛器。查看本题分析A、色彩较深B、花色C、暖色D、冷色

松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可。查看本题分析A、消毒食用B、烫氽食用C、焯煮食用D、直接食用

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2020 10叉车考试重点

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海带，又称江白菜，为，一二年生海藻。查看本题分析
A、红藻门
B、蓝藻门
C、褐藻门
D、绿藻门

羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。查看本题分析
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级

鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美。查看本题分析
A、刺多肉少
B、刺多肉多
C、刺少肉多
D、骨多肉少

篮花花刀是在原料两面，分别略斜向()平行刀纹，拉开后两面相连，透孔呈篮格状。查看本题分析
A、直剞
B、斜刀剞
C、反刀剞
D、拉刀剞

可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食盐水洗涤
D、0.5％盐酸溶液洗涤

南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、四角平直
B、四角完整
C、四角分明
D、四角圆润

酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的，香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。查看本题分析
A、香气咸淡
B、气味咸度
C、香气咸浓
D、气味咸淡

炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。查看本题分析
A、浓稠度最高
B、浓稠度很高
C、浓稠度较高
D、浓稠度较低

海福特牛原产于，毛色暗红，有白色花斑。查看本题分析
A、英格兰
B、苏格兰
C、法国
D、意大利

酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。查看本题分析
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉

干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称。查看本题分析
A、自由水
B、蒸馏水
C、渗透水
D、结构水

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机

制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。查看本题分析
A、滚沸
B、滚沸或大热
C、大热或温热
D、温热

文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。查看本题分析
A、桔红色
B、红黄色
C、黄色
D、淡黄色

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析
A、0.5小时
B、1小时
C、2小时
D、4小时

毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析
A、牛肉汤
B、鸡清汤
C、鱼浓汤
D、海鲜汤

腌菜是以食盐腌制为，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
A、手段
B、基础
C、垫底
D、初步加工

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。查看本题分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元

干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火

经过蒸、卤熟烂的原料，酥炸时应采取方式进行。查看本题分析
A、包炸
B、捆炸
C、煎炸
D、托炸

按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为。查看本题分析
A、边花、角花、中心花
B、围边点缀和镶嵌点缀
C、平面点缀和立体点缀
D、雕刻点缀和切配点缀

不能强化的食品种类是。查看本题分析
A、谷类食品
B、肉类
C、日常食用调味品
D、饮料

芫爆菜不用处理。查看本题分析
A、上浆
B、挂糊
C、芡汁
D、码味

由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐

软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。查看本题分析
A、动物性
B、植物性
C、海鲜
D、动植物性

属于非糖类甜味调味品的是。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇

碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。查看本题分析
A、蛋白质；维生素C
B、碳水化合物；B族维生素
C、矿物质；脂肪
D、矿物质；B族维生素

净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料

点缀花在使用时，不宜用有花纹、图案及的盛器。查看本题分析
A、色彩较深
B、花色
C、暖色
D、冷色

松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可。查看本题分析
A、消毒食用
B、烫氽食用
C、焯煮食用
D、直接食用