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1
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
配菜负责切配原料，打盒负责器皿搭配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
油炸豆泡其气味香浓，外焦里嫩，不含油，无死心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
极品对虾的生长天数据一般为150天，4～6只为500克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
枇杷主要分布在我国南部各省。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。显示标答查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
热菜助理工作包括装盘整理和排菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析
A、忽思慧
B、孙思邈
C、吕不韦
D、贾思勰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
A、花卉类
B、树木类
C、植物类
D、实物类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是。查看本题分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析
A、分开并凉透
B、拔丝并凉透
C、放入冰箱
D、翻拌均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，。查看本题分析
A、质地坚实
B、质地柔软
C、质地柔韧
D、质地脆嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
A、紫色
B、紫红色
C、红色
D、红灰色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
下面四者中以()热导率最大。查看本题分析
A、空气
B、脂肪
C、水分
D、蜂蜜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
()是人体的能量最重要的来源。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析
A、蛋氨酸
B、酪氨酸
C、丙氨酸
D、赖氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
一般将厨房当月使用而无剩余的原材料成本，做为成本核算的基数之一。查看本题分析
A、采购
B、保管
C、领用
D、预定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
味精在()鲜味呈味程度最高。查看本题分析
A、温水中
B、强酸溶液中
C、碱性溶液中
D、弱酸溶液中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。查看本题分析
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。查看本题分析
A、含碱量
B、浓度比例
C、稀释程度
D、色泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
海藻胶是用海藻经过充分水解得到的，属于植物凝胶。查看本题分析
A、单糖混合物
B、双糖混合物
C、糖脂混合物
D、多糖混合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，。查看本题分析
A、菌柄短，基部膨大
B、菌柄长，基部不明显
C、菌柄粗壮，基部不明显
D、菌柄粗壮，基部膨大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
用0.2%的()溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。查看本题分析
A、碳酸氢钠
B、碳酸钠
C、氢氧化钠
D、氢氧化钙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。查看本题分析
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
属于我国特产的叶类蔬菜是。查看本题分析
A、生菜
B、菠菜
C、大白菜
D、卷心菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
谷类的糊粉层中含较多。查看本题分析
A、纤维素
B、脂肪
C、水
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。查看本题分析
A、氽、煮沸
B、氽、炸
C、泡、煮沸
D、泡、熬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
水淀粉的质量要求是强调。查看本题分析
A、无味、无色
B、无杂质、粉粒
C、要有稠度
D、要有黏度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、化合
B、分解
C、复合
D、加成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
装盘盛器的规格应与相适应。查看本题分析
A、菜肴的造型
B、菜肴的价位
C、菜肴的数量
D、宴席的规格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。查看本题分析
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
本文标签：
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发布日期：2024-04-24 13:36:11
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中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。查看本题分析

松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。查看本题分析

脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。查看本题分析

僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

()低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。查看本题分析

()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。查看本题分析

面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。查看本题分析

()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。查看本题分析

()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。查看本题分析

配菜负责切配原料，打盒负责器皿搭配。查看本题分析

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析

油炸豆泡其气味香浓，外焦里嫩，不含油，无死心。查看本题分析

极品对虾的生长天数据一般为150天，4～6只为500克。查看本题分析

枇杷主要分布在我国南部各省。查看本题分析

道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析

食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。查看本题分析

确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。 显示标答查看本题分析

热菜助理工作包括装盘整理和排菜。查看本题分析

煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用。查看本题分析

卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。查看本题分析

《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析A、忽思慧B、孙思邈C、吕不韦D、贾思勰

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析A、花卉类B、树木类C、植物类D、实物类

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是。查看本题分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动

各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析A、氯化镁B、氯化钙C、氯化钠D、氯化钾

琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析A、分开并凉透B、拔丝并凉透C、放入冰箱D、翻拌均匀

叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，。查看本题分析A、质地坚实B、质地柔软C、质地柔韧D、质地脆嫩

红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析A、紫色B、紫红色C、红色D、红灰色

下面四者中以()热导率最大。查看本题分析A、空气B、脂肪C、水分D、蜂蜜

()是人体的能量最重要的来源。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、脂肪酸

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析A、主料成本B、原料成本C、菜肴毛利D、产品利润

谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析A、蛋氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、赖氨酸

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析A、社会关系B、人际关系C、职业之间D、企业之间

一般将厨房当月使用而无剩余的原材料成本，做为成本核算的基数之一。查看本题分析A、采购B、保管C、领用D、预定

味精在()鲜味呈味程度最高。查看本题分析A、温水中B、强酸溶液中C、碱性溶液中D、弱酸溶液中

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。查看本题分析A、管理B、质量C、技术D、成本

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。查看本题分析A、去胸骨B、铲去猪皮C、不去肋骨D、去肋骨

碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。查看本题分析A、含碱量B、浓度比例C、稀释程度D、色泽

海藻胶是用海藻经过充分水解得到的，属于植物凝胶。查看本题分析A、单糖混合物B、双糖混合物C、糖脂混合物D、多糖混合物

主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，。查看本题分析A、菌柄短，基部膨大B、菌柄长，基部不明显C、菌柄粗壮，基部不明显D、菌柄粗壮，基部膨大

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属于我国特产的叶类蔬菜是。查看本题分析A、生菜B、菠菜C、大白菜D、卷心菜

谷类的糊粉层中含较多。查看本题分析A、纤维素B、脂肪C、水D、淀粉

卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。查看本题分析A、氽、煮沸B、氽、炸C、泡、煮沸D、泡、熬

水淀粉的质量要求是强调。查看本题分析A、无味、无色B、无杂质、粉粒C、要有稠度D、要有黏度

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装盘盛器的规格应与相适应。查看本题分析A、菜肴的造型B、菜肴的价位C、菜肴的数量D、宴席的规格

目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。查看本题分析A、风冷B、水冷C、气冷D、液冷

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒

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确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。显示标答查看本题分析

《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析
A、忽思慧
B、孙思邈
C、吕不韦
D、贾思勰

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
A、花卉类
B、树木类
C、植物类
D、实物类

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是。查看本题分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动

各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾

琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析
A、分开并凉透
B、拔丝并凉透
C、放入冰箱
D、翻拌均匀

叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，。查看本题分析
A、质地坚实
B、质地柔软
C、质地柔韧
D、质地脆嫩

红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
A、紫色
B、紫红色
C、红色
D、红灰色

下面四者中以()热导率最大。查看本题分析
A、空气
B、脂肪
C、水分
D、蜂蜜

()是人体的能量最重要的来源。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。查看本题分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、产品利润

谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析
A、蛋氨酸
B、酪氨酸
C、丙氨酸
D、赖氨酸

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间

一般将厨房当月使用而无剩余的原材料成本，做为成本核算的基数之一。查看本题分析
A、采购
B、保管
C、领用
D、预定

味精在()鲜味呈味程度最高。查看本题分析
A、温水中
B、强酸溶液中
C、碱性溶液中
D、弱酸溶液中

企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。查看本题分析
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。查看本题分析
A、含碱量
B、浓度比例
C、稀释程度
D、色泽

海藻胶是用海藻经过充分水解得到的，属于植物凝胶。查看本题分析
A、单糖混合物
B、双糖混合物
C、糖脂混合物
D、多糖混合物

主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，。查看本题分析
A、菌柄短，基部膨大
B、菌柄长，基部不明显
C、菌柄粗壮，基部不明显
D、菌柄粗壮，基部膨大

用0.2%的()溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。查看本题分析
A、碳酸氢钠
B、碳酸钠
C、氢氧化钠
D、氢氧化钙

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。查看本题分析
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用

属于我国特产的叶类蔬菜是。查看本题分析
A、生菜
B、菠菜
C、大白菜
D、卷心菜

谷类的糊粉层中含较多。查看本题分析
A、纤维素
B、脂肪
C、水
D、淀粉

卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。查看本题分析
A、氽、煮沸
B、氽、炸
C、泡、煮沸
D、泡、熬

水淀粉的质量要求是强调。查看本题分析
A、无味、无色
B、无杂质、粉粒
C、要有稠度
D、要有黏度

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、化合
B、分解
C、复合
D、加成

装盘盛器的规格应与相适应。查看本题分析
A、菜肴的造型
B、菜肴的价位
C、菜肴的数量
D、宴席的规格

目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。查看本题分析
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒