开发区福山区电工证培训学校

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1
使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
某产品成本2元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
深色谷粒，壳厚的小米出米率高，米质好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
成型工艺中，擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅心不爽口。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
利用化学膨松剂的产生性质制成的面坯叫化学膨松面坯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
黑米属稻类中的一种特质米。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
出材率与（）的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
13
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。查看本题分析
A、湿度
B、空气
C、压力
D、粉尘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。查看本题分析
A、暂住证
B、健康证
C、工作证
D、上岗证
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
（）产于山东省金乡县马坡一带。查看本题分析
A、龙山米
B、金米
C、桃花米
D、沁州黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
在调制面坯时，需要一定臂力和（）。查看本题分析
A、手力
B、腕力
C、力气
D、知识
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
（）适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、压皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
调制雪笋馅时先将雪里蕻（）。查看本题分析
A、浸泡
B、用水煮
C、清洗
D、斩成细丁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
化学膨松面坯泻油的原因是（）。查看本题分析
A、没醒面
B、放置时间太长
C、和面时搓揉过度
D、膨松剂过量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、旺火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。查看本题分析
A、醛酸
B、醇
C、杂醇油
D、酯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
燃烧蒸煮灶的特点适用于（）制品的加热。查看本题分析
A、大量
B、适量
C、少量
D、成熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
饺子机是利用（）成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析
A、机械滚压
B、手工
C、运动
D、电力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
标准粉适宜作（）等食品。查看本题分析
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
木薯胶质较多，（）。查看本题分析
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
和面（）直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。查看本题分析
A、软硬
B、形状
C、质量的好坏
D、手法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
A、方块
B、小丁
C、长方片
D、长条状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
莜面饺子上屉蒸（）即可。查看本题分析
A、20分钟
B、15分钟
C、30分钟
D、40分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
刀削面应削出面为长约2.5厘米左右的（）。查看本题分析
A、长方形
B、三棱形
C、长圆形
D、长条形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、油酥和水调面
C、水调面
D、油酥和水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
竞争可以大大促进（）的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
系数定价法是以（）为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。查看本题分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
下列不属于常用储物桶的是（）。查看本题分析
A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
圆酥的剂子宜用（）的方法。查看本题分析
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。查看本题分析
A、面条爽滑、筋道
B、面条爽滑、偏软
C、面条爽滑、无力
D、色泽洁白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
图案式装盘是根据成品的特点进行（）的。查看本题分析
A、组合构图
B、排列组合
C、组合装饰
D、点缀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。查看本题分析
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。查看本题分析
A、1-销售毛利率
B、1+销售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
接骨米是产于云南的一种稀有（）。查看本题分析
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
生咸馅是用（）拌和而成的。查看本题分析
A、生料
B、碎料
C、肉类
D、蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。查看本题分析
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
本文标签：
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发布日期：2024-03-20 21:25:15
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开发区福山区电工证培训学校

使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析

某产品成本2元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。查看本题分析

切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。查看本题分析

深色谷粒，壳厚的小米出米率高，米质好。查看本题分析

成型工艺中，擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。查看本题分析

经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。查看本题分析

调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅心不爽口。查看本题分析

利用化学膨松剂的产生性质制成的面坯叫化学膨松面坯。查看本题分析

社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

黑米属稻类中的一种特质米。查看本题分析

餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。查看本题分析A、燃料B、人工C、原料D、利润

出材率与（）的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。查看本题分析A、48VB、36VC、24VD、12V

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。查看本题分析A、湿度B、空气C、压力D、粉尘

面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。查看本题分析A、暂住证B、健康证C、工作证D、上岗证

（）产于山东省金乡县马坡一带。查看本题分析A、龙山米B、金米C、桃花米D、沁州黄

在调制面坯时，需要一定臂力和（）。查看本题分析A、手力B、腕力C、力气D、知识

（）适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析A、捏皮B、按皮C、拍皮D、压皮

调制雪笋馅时先将雪里蕻（）。查看本题分析A、浸泡B、用水煮C、清洗D、斩成细丁

化学膨松面坯泻油的原因是（）。查看本题分析A、没醒面B、放置时间太长C、和面时搓揉过度D、膨松剂过量

高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。查看本题分析A、大火B、中火C、小火D、旺火

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。查看本题分析A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》

白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。查看本题分析A、醛酸B、醇C、杂醇油D、酯

在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本

建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、质量标准B、加工标准C、用料定额D、品质标准

燃烧蒸煮灶的特点适用于（）制品的加热。查看本题分析A、大量B、适量C、少量D、成熟

饺子机是利用（）成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析A、机械滚压B、手工C、运动D、电力

标准粉适宜作（）等食品。查看本题分析A、宴会点心B、烙饼、烧饼C、酥合子D、面包

木薯胶质较多，（）。查看本题分析A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉

和面（）直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。查看本题分析A、软硬B、形状C、质量的好坏D、手法

搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析A、方块B、小丁C、长方片D、长条状

莜面饺子上屉蒸（）即可。查看本题分析A、20分钟B、15分钟C、30分钟D、40分钟

刀削面应削出面为长约2.5厘米左右的（）。查看本题分析A、长方形B、三棱形C、长圆形D、长条形

油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析A、水油面B、油酥和水调面C、水调面D、油酥和水

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。查看本题分析A、设计B、检验C、运输D、修理

竞争可以大大促进（）的快速发展。查看本题分析A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模

化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析A、生物富集作用B、食物C、淋巴管D、内分泌腺

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。查看本题分析A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼

系数定价法是以（）为出发点的定价方法。查看本题分析A、利润B、成本C、费用D、税金

触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。查看本题分析A、呼吸和心跳B、呼吸和脉搏C、创伤和心跳D、脉搏和心跳

下列不属于常用储物桶的是（）。查看本题分析A、不锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪瓷桶

圆酥的剂子宜用（）的方法。查看本题分析A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂

炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。查看本题分析A、面条爽滑、筋道B、面条爽滑、偏软C、面条爽滑、无力D、色泽洁白

图案式装盘是根据成品的特点进行（）的。查看本题分析A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。查看本题分析A、远红外线B、化学溶剂C、煮沸D、清洗消毒机

成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。查看本题分析A、1-销售毛利率B、1+销售毛利率C、1-成本毛利率D、1+成本毛利率

接骨米是产于云南的一种稀有（）。查看本题分析A、籼米B、粳米C、糯米D、大米

生咸馅是用（）拌和而成的。查看本题分析A、生料B、碎料C、肉类D、蔬菜

矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。查看本题分析A、扎透B、饧透C、温度高D、揉透

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餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润

出材率与（）的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。查看本题分析
A、湿度
B、空气
C、压力
D、粉尘

面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。查看本题分析
A、暂住证
B、健康证
C、工作证
D、上岗证

（）产于山东省金乡县马坡一带。查看本题分析
A、龙山米
B、金米
C、桃花米
D、沁州黄

在调制面坯时，需要一定臂力和（）。查看本题分析
A、手力
B、腕力
C、力气
D、知识

（）适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、压皮

调制雪笋馅时先将雪里蕻（）。查看本题分析
A、浸泡
B、用水煮
C、清洗
D、斩成细丁

化学膨松面坯泻油的原因是（）。查看本题分析
A、没醒面
B、放置时间太长
C、和面时搓揉过度
D、膨松剂过量

高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、旺火

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》

白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。查看本题分析
A、醛酸
B、醇
C、杂醇油
D、酯

在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本

建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准

燃烧蒸煮灶的特点适用于（）制品的加热。查看本题分析
A、大量
B、适量
C、少量
D、成熟

饺子机是利用（）成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析
A、机械滚压
B、手工
C、运动
D、电力

标准粉适宜作（）等食品。查看本题分析
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包

木薯胶质较多，（）。查看本题分析
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉

和面（）直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。查看本题分析
A、软硬
B、形状
C、质量的好坏
D、手法

搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
A、方块
B、小丁
C、长方片
D、长条状

莜面饺子上屉蒸（）即可。查看本题分析
A、20分钟
B、15分钟
C、30分钟
D、40分钟

刀削面应削出面为长约2.5厘米左右的（）。查看本题分析
A、长方形
B、三棱形
C、长圆形
D、长条形

油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、油酥和水调面
C、水调面
D、油酥和水

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理

竞争可以大大促进（）的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模

化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、内分泌腺

-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。查看本题分析
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼

系数定价法是以（）为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金

触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。查看本题分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳

下列不属于常用储物桶的是（）。查看本题分析
A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶

圆酥的剂子宜用（）的方法。查看本题分析
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂

炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。查看本题分析
A、面条爽滑、筋道
B、面条爽滑、偏软
C、面条爽滑、无力
D、色泽洁白

图案式装盘是根据成品的特点进行（）的。查看本题分析
A、组合构图
B、排列组合
C、组合装饰
D、点缀

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。查看本题分析
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机

成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。查看本题分析
A、1-销售毛利率
B、1+销售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率

接骨米是产于云南的一种稀有（）。查看本题分析
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米

生咸馅是用（）拌和而成的。查看本题分析
A、生料
B、碎料
C、肉类
D、蔬菜

矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。查看本题分析
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透