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  • 1

    ()制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀,大小一致,花纹清晰,质地酥脆。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()制作巧克力木司时,主要原料是巧克力和奶油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的,其填充量一般以模具的六成满为宜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清的饼干有明显的不同。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    质地较硬、经久耐嚼,越吃越香,纯正浓郁是()的特点。查看本题分析
    A、脆皮面包
    B、松质面包
    C、软质面包
    D、硬质面包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 11

    成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。查看本题分析
    A、0.08402777777777778
    B、0.12569444444444444
    C、0.043055555555555555
    D、0.04375

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本题分析
    A、油、糖拌和法
    B、分步搅拌法
    C、水、油拌和法
    D、糖、面拌和法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
    A、干燥
    B、清洁
    C、远离加工设备
    D、远离热源

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    下列说法中错误的是()。查看本题分析
    A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
    B、为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大
    C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
    D、微波炉发生故障时,必须请专业人员修理

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
    A、动手术
    B、排便
    C、尽快进食
    D、大量输液

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于(),火焰难以维持稳定,甚至熄灭,这种现象称为“脱火”。查看本题分析
    A、燃烧速度
    B、空气供给速度
    C、燃气供给速度
    D、反应速度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
    A、油酸
    B、亚麻酸
    C、亚油酸
    D、花生四烯酸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    擀面杖以檀木或()的质量最好。查看本题分析
    A、枣木
    B、红木
    C、松木
    D、杉木

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    ()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。查看本题分析
    A、糖类、脂类、蛋白质
    B、糖类、脂类、维生素
    C、糖类、无机盐、蛋白质
    D、矿物质、脂类、蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
    A、Sheet
    B、Rollingpin
    C、Teaspoon
    D、Knife

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    我们将不带边的烤盘,用英文表示为()。查看本题分析
    A、bakingpan
    B、bakingsheet
    C、pan
    D、tin

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    与普通客人联系密切的一般产品,()查看本题分析
    A、毛利率从低
    B、毛利率从高
    C、毛利率变化
    D、毛利率稳定

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    人体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、脂肪
    C、糖类
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,()可保持3小时。查看本题分析
    A、30℃
    B、20℃
    C、10℃
    D、5℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    木司的品种很多,有水果木司、()木司等。查看本题分析
    A、干果
    B、巧克力
    C、香料
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    油脂蛋糕根据配方中()不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本题分析
    A、添加的原料
    B、油脂的比例
    C、使用油脂品种
    D、面粉含量

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    黄色与蓝色混合能得到()。查看本题分析
    A、紫色
    B、青色
    C、绿色
    D、灰色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    下列不属于乳制品的是()。查看本题分析
    A、人造奶油
    B、计司
    C、炼乳
    D、奶粉

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    脂肪是机体的重要组成成分,由()元素组成。查看本题分析
    A、氢、氧、氮
    B、氢、碳、氮
    C、碳、氢、氧、氮
    D、碳、氢、氧

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    ()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析
    A、鸡蛋
    B、面粉
    C、油脂
    D、糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成()。查看本题分析
    A、蛋糕内部组织发黏
    B、蛋糕内部组织硬化
    C、蛋糕四周表层脆硬
    D、蛋糕四周表层焦糊

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    肌体内缺少维生素B1,会引起()。查看本题分析
    A、脚气病
    B、糙皮病
    C、恶性贫血
    D、佝偻病

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
    A、谷类
    B、豆类
    C、蔬果类
    D、昆虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。查看本题分析
    A、糖尿病
    B、妄想症
    C、甲状腺肿大
    D、高血压

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算,就是产品的成本核算。查看本题分析
    A、燃料
    B、人工
    C、各项
    D、原料

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    如果身上衣物着火,可以()将火扑灭。查看本题分析
    A、马上用手扑打
    B、快速奔跑
    C、用冷水
    D、用湿布扑打

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
    A、半成品
    B、即将换洗的衣物
    C、食品原料
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    ()不属于洗碗机应注意的事项。查看本题分析
    A、注意洗涤剂的投放量
    B、注意经常保养过滤器
    C、注意防止漏电
    D、注意温度自动控制系统的完好

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
    A、乳、蛋类
    B、肉类
    C、饮料
    D、食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析
    A、还原性
    B、酸性
    C、弹性
    D、黏稠性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    配制色素溶液时,应用()溶解色素。查看本题分析
    A、冷水
    B、煮沸后的温水
    C、热水
    D、煮沸后的冷却水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成,一是烫面,二是()。查看本题分析
    A、搅拌
    B、打发
    C、溶化
    D、搅糊

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料()。查看本题分析
    A、质地的互相搭配
    B、形状的合理搭配
    C、所含营养素相互间的营养搭配
    D、所含营养素的统一性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。查看本题分析
    A、产品
    B、人工
    C、燃料
    D、原料

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    ()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
    A、自燃
    B、闪燃
    C、燃烧
    D、爆炸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    制作出来的木司成品要求:形态完整、()、口味香甜。查看本题分析
    A、大小一致
    B、表面光滑
    C、软硬适中
    D、色泽均匀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    ()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
    A、电烤箱使用完毕后切断总电源
    B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
    C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
    D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    结力是一种(),呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
    A、有机化合物
    B、无机化合物
    C、单质
    D、复杂的螯合物

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    ()必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析
    A、鸡蛋
    B、鸽子蛋
    C、水禽蛋
    D、鹌鹑蛋

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。查看本题分析
    A、体积大、组织松软
    B、组织紧密、细腻
    C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
    D、体积膨胀度大、组织细腻

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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