菏泽电工证怎么考

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1
()“margarine”的意思是起酥油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()黑麦的英文名称是“rye”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、熄火现象
B、过度燃烧
C、不完全燃烧
D、急速燃烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
10
使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。查看本题分析
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
11
下列说法中错误的是()。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。查看本题分析
A、组织构造
B、柔韧性
C、内部色泽
D、质地
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。查看本题分析
A、溶化巧克力时，水温不宜过高
B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉
C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。查看本题分析
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
()不是蛋糕装饰的模具及用具。查看本题分析
A、奶油挤花嘴
B、奶油挤花袋
C、糕饼装饰切割器
D、动物形糕饼刻压模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。查看本题分析
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。查看本题分析
A、挂面
B、淋
C、裱
D、拼摆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
“Agar”是指()。查看本题分析
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
A、微生物
B、酶
C、微生物与酶
D、微生物与氧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。查看本题分析
A、撒
B、沾
C、点
D、淋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
下列不属于乳制品的是()。查看本题分析
A、人造奶油
B、计司
C、炼乳
D、奶粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。查看本题分析
A、黄油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黄油、鸡蛋
D、黄油、水或牛奶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析
A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。查看本题分析
A、蛋糕内部组织发黏
B、蛋糕内部组织硬化
C、蛋糕四周表层脆硬
D、蛋糕四周表层焦糊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。查看本题分析
A、模具四周涂上一层油脂
B、模具底部涂上一层油脂
C、模具底部撒上一层面粉
D、模具底部垫上保鲜膜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.5
B、0.3
C、0.2
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
甜汁冷却后会变()。查看本题分析
A、稀
B、硬
C、软
D、稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
“Eggyolk”是指()。查看本题分析
A、蛋清
B、蛋黄
C、全蛋
D、蛋粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本题分析
A、定型快、光亮度高
B、凝固点越高
C、定型慢、有立体感
D、溶点越高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。查看本题分析
A、很光滑
B、不会留下痕迹
C、很粗糙
D、会形成皱纹
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。查看本题分析
A、食品的色泽
B、食品内部组织状态
C、食品的感官性状
D、食品的食用价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。查看本题分析
A、泡夫
B、爱克力
C、苏夫力
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。查看本题分析
A、调制
B、成熟
C、成型
D、装饰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。查看本题分析
A、以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度
B、以免溢出模具被烤糊
C、以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小
D、以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。查看本题分析
A、大小
B、色泽
C、风味
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
下列属于间色的是()。查看本题分析
A、橙色
B、红色
C、褐色
D、白色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。查看本题分析
A、体积大、组织松软
B、组织紧密、细腻
C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
D、体积膨胀度大、组织细腻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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菏泽电工证怎么考

()“margarine”的意思是起酥油。查看本题分析

()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析

()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。查看本题分析

()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析

()黑麦的英文名称是“rye”。查看本题分析

()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。查看本题分析

()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。查看本题分析

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。查看本题分析A、熄火现象B、过度燃烧C、不完全燃烧D、急速燃烧

使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。查看本题分析A、电压B、电源C、开关D、插座

下列说法中错误的是()。查看本题分析A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。查看本题分析A、组织构造B、柔韧性C、内部色泽D、质地

污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。查看本题分析A、100℃B、150℃C、230℃D、280℃

()不是蛋糕装饰的模具及用具。查看本题分析A、奶油挤花嘴B、奶油挤花袋C、糕饼装饰切割器D、动物形糕饼刻压模

厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。查看本题分析A、水分B、光线C、营养D、湿度

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、适当饮用“冰化水”C、吃饭时大量饮水D、适当饮用“磁化水”

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。查看本题分析A、挂面B、淋C、裱D、拼摆

“Agar”是指()。查看本题分析A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽

计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析A、微生物B、酶C、微生物与酶D、微生物与氧

雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析A、电压过高B、电流过大C、电子积累D、电荷积累

()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。查看本题分析A、撒B、沾C、点D、淋

下列不属于乳制品的是()。查看本题分析A、人造奶油B、计司C、炼乳D、奶粉

()是以善恶为评价标准。查看本题分析A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德

出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析A、采购B、消耗C、需求D、利用

泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。查看本题分析A、黄油、水或白糖B、水、牛奶C、黄油、鸡蛋D、黄油、水或牛奶

()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。查看本题分析A、蛋糕内部组织发黏B、蛋糕内部组织硬化C、蛋糕四周表层脆硬D、蛋糕四周表层焦糊

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。查看本题分析A、模具四周涂上一层油脂B、模具底部涂上一层油脂C、模具底部撒上一层面粉D、模具底部垫上保鲜膜

我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析A、0.5B、0.3C、0.2D、0.1

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压

甜汁冷却后会变()。查看本题分析A、稀B、硬C、软D、稠

下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱

“Eggyolk”是指()。查看本题分析A、蛋清B、蛋黄C、全蛋D、蛋粉

不能强化的食品种类是()。查看本题分析A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料

在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本题分析A、定型快、光亮度高B、凝固点越高C、定型慢、有立体感D、溶点越高

熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。查看本题分析A、很光滑B、不会留下痕迹C、很粗糙D、会形成皱纹

()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。查看本题分析A、泡夫B、爱克力C、苏夫力D、木司

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模

泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。查看本题分析A、调制B、成熟C、成型D、装饰

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。查看本题分析A、大小B、色泽C、风味D、口味

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析A、0.002B、0.005C、0.01D、0.02

下列属于间色的是()。查看本题分析A、橙色B、红色C、褐色D、白色

用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。查看本题分析A、体积大、组织松软B、组织紧密、细腻C、蛋糕颗粒粗糙、紧密D、体积膨胀度大、组织细腻

出材率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

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在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、熄火现象
B、过度燃烧
C、不完全燃烧
D、急速燃烧

使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。查看本题分析
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座

下列说法中错误的是()。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。查看本题分析
A、组织构造
B、柔韧性
C、内部色泽
D、质地

污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。查看本题分析
A、100℃
B、150℃
C、230℃
D、280℃

()不是蛋糕装饰的模具及用具。查看本题分析
A、奶油挤花嘴
B、奶油挤花袋
C、糕饼装饰切割器
D、动物形糕饼刻压模

厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。查看本题分析
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度

下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。查看本题分析
A、挂面
B、淋
C、裱
D、拼摆

“Agar”是指()。查看本题分析
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽

计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
A、微生物
B、酶
C、微生物与酶
D、微生物与氧

雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累

()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。查看本题分析
A、撒
B、沾
C、点
D、淋

下列不属于乳制品的是()。查看本题分析
A、人造奶油
B、计司
C、炼乳
D、奶粉

()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用

泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。查看本题分析
A、黄油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黄油、鸡蛋
D、黄油、水或牛奶

()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析
A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。查看本题分析
A、蛋糕内部组织发黏
B、蛋糕内部组织硬化
C、蛋糕四周表层脆硬
D、蛋糕四周表层焦糊

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。查看本题分析
A、模具四周涂上一层油脂
B、模具底部涂上一层油脂
C、模具底部撒上一层面粉
D、模具底部垫上保鲜膜

我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.5
B、0.3
C、0.2
D、0.1

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压

甜汁冷却后会变()。查看本题分析
A、稀
B、硬
C、软
D、稠

下列设备中工作时需有人值守的是()。查看本题分析
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱

“Eggyolk”是指()。查看本题分析
A、蛋清
B、蛋黄
C、全蛋
D、蛋粉

不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料

在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本题分析
A、定型快、光亮度高
B、凝固点越高
C、定型慢、有立体感
D、溶点越高

熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。查看本题分析
A、很光滑
B、不会留下痕迹
C、很粗糙
D、会形成皱纹

()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。查看本题分析
A、泡夫
B、爱克力
C、苏夫力
D、木司

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模

泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。查看本题分析
A、调制
B、成熟
C、成型
D、装饰

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。查看本题分析
A、大小
B、色泽
C、风味
D、口味

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02

下列属于间色的是()。查看本题分析
A、橙色
B、红色
C、褐色
D、白色

用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。查看本题分析
A、体积大、组织松软
B、组织紧密、细腻
C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
D、体积膨胀度大、组织细腻

出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率