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  • 1

    中华人民共和国食品卫生法规定,食品添加剂必须符合国家卫生标准。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()盐局的时间不宜太长,以刚成熟为好,区别否则水分散发,影响质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法,运刀的深度为原料厚度的三分之二。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()许多餐厅在新开业或开发新产品时往往会采取短期优惠价格策略。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    在动物干货原料中,一般以生翅的涨发净料率最低。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品,为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    ()食物中毒潜伏期较短,发病急,病程短,呈爆发性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    大型洗碟机相当于5台小型洗碟机并列而成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    丁香是利用的丁香树的果实。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    小米起源于我国长江流域,在我国有悠久的栽培历史。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    下列菜肴属于滑熘烹调方法的是()。查看本题分析
    A、松鼠鱼
    B、西湖醋鱼
    C、鱼香八块鸡
    D、醋熘鸡

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    所谓的“油根”特指的是()。查看本题分析
    A、鱼翅中特有的物质
    B、鱼骨中特有的物质
    C、鱼皮中特有的物质
    D、鱼肚中特有的物质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    制作金葱扒鸭时,鸭子应该在()部位开膛。查看本题分析
    A、背部
    B、腹部
    C、肋部
    D、颈部

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    某些菜肴需要牛蛙要保留皮,加工时应用()进行搓洗。查看本题分析
    A、盐
    B、沙
    C、油
    D、碱

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    对人体有生理意义的单糖主要有:葡萄糖、果糖和()。查看本题分析
    A、乳糖
    B、蔗糖
    C、半乳糖
    D、糖原

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    最早起源于印度的麻辣味调味料是()。查看本题分析
    A、辣椒
    B、胡椒
    C、芥末
    D、咖喱粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书,其作者是南北朝时期北魏的()。查看本题分析
    A、忽思慧
    B、孙思邈
    C、吕不韦
    D、贾思勰

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    滑炒鸡线在预熟定型时,油温应是()。查看本题分析
    A、100度
    B、130度
    C、140度
    D、150度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    焖与煮的主要区别是()。查看本题分析
    A、焖一般要勾芡,煮一般不勾芡
    B、焖适用于肉料,煮适用于蔬果料
    C、焖的原料形状小,煮的原料形状大
    D、焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    蛋白质的消化是从()开始的。查看本题分析
    A、口腔
    B、食管
    C、胃
    D、小肠

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    淮扬的工艺特色中()最为突出。查看本题分析
    A、刀工工艺
    B、调味工艺
    C、加工工艺
    D、选料工艺

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    糖着色主要有两种形式,一种是糖浆着色,另一种是()。查看本题分析
    A、糖水着色
    B、糖色着色
    C、冰糖着色
    D、红糖着色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内,成熟后()盛器中,使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
    A、随意地;复入
    B、有规则地;舀入
    C、随意地;倒入
    D、有规则地;复入

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
    A、土豆
    B、萝卜
    C、胡萝卜
    D、芜菁

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    牛肉茸泥为了改善嫩度,可在采取()方法。查看本题分析
    A、添加大量的水
    B、添加油脂
    C、添加小苏打
    D、添加鸡蛋

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析
    A、油焐
    B、油焖
    C、油浸
    D、油发

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    鱼蓉面坯调制时,生粉应()加入,再搅拌成坯。查看本题分析
    A、早些
    B、晚些
    C、在工艺中间
    D、最后

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
    A、废纸
    B、废水
    C、废气
    D、废渣

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析
    A、0.001
    B、0.002
    C、0.003
    D、0.004

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    ()的色、香、味主要是由()决定的。查看本题分析
    A、白煮,香料
    B、卤菜,原料
    C、白煮,汤卤
    D、卤菜,汤卤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    麦芽糖是()的主要呈味成分。查看本题分析
    A、白砂糖
    B、饴糖
    C、绵白糖
    D、老红糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    下列描述属于心理定价策略特征的是。查看本题分析
    A、以高价向市场投放新产品,以尽快收冋投资
    B、利用顾客巳、理反应制定价格,束纖其消费动机
    C、以低价向市场投放新产品,以扩大市场渗透
    D、对大批量用餐的顾客进行价格折扣

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。查看本题分析
    A、荷叶
    B、玻璃纸
    C、棉纸
    D、纱布

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。查看本题分析
    A、减去
    B、加上
    C、除以
    D、乘以

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。查看本题分析
    A、减去
    B、加上
    C、除以
    D、乘以

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    千岛汁原是()使用的一种调料。查看本题分析
    A、中餐中
    B、面点中
    C、西餐中
    D、蛋糕中

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    粤菜料头中煎封料是:()。查看本题分析
    A、蒜茸、姜米、洋葱米
    B、蒜茸、姜米、葱米
    C、蒜茸、姜米、葱花
    D、蒜茸、葱米、椒米

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    要形成里外酥脆型的菜肴,应用约140℃的油温()加热原料。查看本题分析
    A、短时间
    B、长时间
    C、持续地
    D、多次

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    调酸辣味时一般调料在()时机投放比较合适。查看本题分析
    A、烹调前
    B、烹调中
    C、成熟后
    D、装盘后

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析
    A、对饮食产品不太了解
    B、对饮食产品质量看重
    C、对饮食产品非常了解
    D、对饮食产品价格敏感

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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