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  • 1

    切需要两手要有节奏地密切配合,掌握好所切的宽度,握刀要稳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    蒸饺皮是用冷水面坯制作而成的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    酒精对结核杆菌杀灭作用强,但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    拌制雪笋馅时,由于雪里蕻本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
    A、社会生活
    B、社会关系
    C、职业守则
    D、职业关系

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 7

    感染型的食物中毒主要由()引起。查看本题分析
    A、沙门氏菌属
    B、大肠杆菌
    C、普通球菌
    D、霉菌

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
    A、苹果与梨同食
    B、牛肉与羊肉同烹
    C、胡萝卜与白萝卜同煮
    D、猪肉与粉条同炖

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 9

    出材率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 10

    为制定菜点价格提供依据的定价程序是().查看本题分析
    A、判断市场需求
    B、确定定价目标
    C、量本利综合分析法
    D、预测菜点成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 11

    稻米的()生命活力较强。查看本题分析
    A、皮层
    B、胚乳
    C、胚
    D、糊粉层

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    翅荞又叫翅荞麦,品质较()。查看本题分析
    A、好
    B、适中
    C、差
    D、温和

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    揉发面时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。查看本题分析
    A、死劲
    B、活力
    C、大力
    D、手掌

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用()的水。查看本题分析
    A、30℃以下
    B、60℃左右
    C、90℃
    D、100℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。查看本题分析
    A、烙
    B、煎
    C、煮
    D、蒸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    属于装盘基本方法的是().查看本题分析
    A、随意式装盘法
    B、随意式装盘法和文字式装盘法
    C、文图式装盘法
    D、文字式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    ()装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析
    A、点缀装饰式
    B、随意式
    C、象形式
    D、整齐式

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括()的食物。查看本题分析
    A、可食状态
    B、正常摄入数量
    C、经口摄入
    D、已知有毒

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    ()左右,保存5~14天的鱼称为冷却鱼。查看本题分析
    A、-1℃
    B、-3℃
    C、-6℃
    D、-10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素B
    C、维生素C
    D、维生素E

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,()是食物纤维的主要来源。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、家禽类
    C、家畜类
    D、海产类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。查看本题分析
    A、脂肪酸
    B、氨基酸
    C、维生素
    D、碳水化合物

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    醋不具备的作用是()查看本题分析
    A、抑菌杀菌、防治流感
    B、生成“视紫质”,预防干眼病
    C、去腥除异味、开胃健脾
    D、软化血管、降低血压

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    ()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
    A、切断电源后用干净抹布清理烤箱
    B、将密封的食品打开后再放入微波炉加热
    C、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净
    D、将手伸入运转的机械的料斗中处理物料

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。查看本题分析
    A、大量
    B、适量
    C、少量
    D、成熟

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    和面机主要用于()面坯的调制,是面点工艺常用的机具。查看本题分析
    A、小量
    B、微量
    C、大量
    D、100克左右

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    面点工艺中使用的木案,其台面的材料以()为最好。查看本题分析
    A、枣木
    B、松木
    C、柳木
    D、杨木

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    ()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。查看本题分析
    A、酵母膨松
    B、化学膨松
    C、全蛋膨松
    D、小苏打膨

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    刀削面应削出面为长约2.5厘米左右的()。查看本题分析
    A、长方形
    B、三棱形
    C、长圆形
    D、长条形

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    不能强化的食品种类是()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、海产品
    C、日常食用调味品
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
    A、设计
    B、检验
    C、运输
    D、修理

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    荞麦生长期短,适宜在气候寒冷或()地方栽培。查看本题分析
    A、土壤贫瘠的
    B、红土地的
    C、沙土地的
    D、土壤肥沃的

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    熟鸡肉馅是将()切成丁用湿淀粉浆过,滑熟待用。查看本题分析
    A、鸡肉和猪肥瘦肉
    B、鸡肉和羊肉
    C、鸡肉和鱼肉
    D、鸡肉和青菜

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。查看本题分析
    A、粘性和口感
    B、粘性和韧性
    C、口感和韧性
    D、口感

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    冷水面坯醒面的目的是()。查看本题分析
    A、使面坯更软
    B、更好地生成筋网
    C、使面不粘手
    D、防止面干裂

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    桃酥和面用折叠方法不能用力()。查看本题分析
    A、抄拌
    B、搅和
    C、揉搓
    D、调和

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    化学农药污染环境,可通过()作用于人体。查看本题分析
    A、生物富集作用
    B、食物
    C、淋巴管
    D、内分泌腺

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。查看本题分析
    A、谷类
    B、家禽类
    C、家畜类
    D、海产类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    ()是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。查看本题分析
    A、冰水面团
    B、热水面团
    C、温水面团
    D、冷水面团

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    炸酱面的风味特点是(),口味酱香醇浓。查看本题分析
    A、面条爽滑、筋道
    B、面条爽滑、偏软
    C、面条爽滑、无力
    D、色泽洁白

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    属于马拉糕特点的是()。查看本题分析
    A、色泽美观,绵软松发,香甜可口
    B、色泽发白,绵软松发,香甜可口
    C、色泽美观,绵软紧密,香甜可口
    D、色泽美观,绵软松发,酸甜可口

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀,面成()。查看本题分析
    A、饼状
    B、糊浆状
    C、块状
    D、稀汤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    图案式装盘是根据成品的特点进行()的。查看本题分析
    A、组合构图
    B、排列组合
    C、组合装饰
    D、点缀

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    中国居民膳食宝塔的最高层是:()。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、油脂类
    C、鱼、虾类
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    下列中操作错误的是()。查看本题分析
    A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
    B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
    C、机器使用完毕,清理料斗中的残留物即可
    D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。查看本题分析
    A、扎透
    B、饧透
    C、温度高
    D、揉透

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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