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  • 1

    热水面坯的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    职业道德规范就是法律和政策规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定、把好卫生关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    电烤箱的温度一般最高可达到300℃。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    在成型工艺中,自里向外慢慢推切的手法称为切。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    食用昆虫食品对人体健康有害而无益。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    粉帚小簸箕用后要将面粉抖净,存放在固定处。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    女面点师错误着装就是围裙工作服脏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    黑米属稻类中的一种特质米。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    在使用蒸箱时,应先打开蒸汽阀门,再将生坯等原料摆屉后推入箱内,关紧门蒸制。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    感染型的食物中毒主要由()引起。查看本题分析
    A、沙门氏菌属
    B、大肠杆菌
    C、普通球菌
    D、霉菌

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
    A、塑料
    B、铜
    C、铁
    D、玻璃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。查看本题分析
    A、寄生虫
    B、昆虫
    C、微生物
    D、霉菌

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
    A、1毫克
    B、1克
    C、10克
    D、100克

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。查看本题分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。查看本题分析
    A、卫生
    B、料斗
    C、开关
    D、电气

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    稻米的()生命活力较强。查看本题分析
    A、皮层
    B、胚乳
    C、胚
    D、糊粉层

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    元宵采用()的上馅方法。查看本题分析
    A、夹馅法
    B、滚沾法
    C、拢馅法
    D、卷馅法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    卷的特点是可卷出各式()、花纹自如的图形,如蝴蝶卷等.查看本题分析
    A、造型美观
    B、线条流畅
    C、花式多样
    D、花式新颖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    图案式的装盘是根据()进行组合构图的。查看本题分析
    A、成品的特点
    B、成品的风格
    C、成品的熟制方法
    D、成品的类型

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性.查看本题分析
    A、一致性
    B、多样性
    C、个体性
    D、形象性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。查看本题分析
    A、、淀粉
    B、蛋白质
    C、糖类
    D、油脂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括()的食物。查看本题分析
    A、可食状态
    B、正常摄入数量
    C、经口摄入
    D、已知有毒

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
    A、食品添加剂
    B、食品甜味剂
    C、食品防腐剂
    D、食品保鲜剂

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、量本利综合分析
    D、系数定价法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    下列中属于厨房安全生产的要求是()。查看本题分析
    A、老设备要及时更新,以减少安全隐患
    B、对每个厨房操作者进行岗位教育,使其能正确操作和修理设备及工具
    C、要有厨房工作技能教育的制度
    D、要推行安全系统工程,开展安全性评价

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    成熟后的薏米()。查看本题分析
    A、为黑色
    B、为白色
    C、颗粒较轻
    D、呈椭圆形

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    按皮的要领是必须用()按。查看本题分析
    A、掌根
    B、手指
    C、掌心
    D、刀压

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    下列不属于常用的上馅方法的是()。查看本题分析
    A、拢馅法
    B、捏边法
    C、夹馅法
    D、卷馅法

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    ()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。查看本题分析
    A、发酵粉
    B、小苏打
    C、臭粉
    D、矾碱盐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    玉米面蒸饺馅心以()为佳。查看本题分析
    A、素馅
    B、荤馅
    C、甜馅
    D、咸馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
    A、龙葵素
    B、氢氰酸
    C、皂素
    D、二秋水仙碱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
    A、粮食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶叶

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    净料单位成本是()的比值.查看本题分析
    A、净料重量与出材率
    B、毛料单价与出材率
    C、毛料重量与出材率
    D、净料单价与出材率

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    微波烹调时,耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过()的烹调。查看本题分析
    A、200℃
    B、150℃
    C、120℃
    D、100℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    用萝卜制馅,采用(),焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析
    A、切丁
    B、切块
    C、擦丝
    D、切片

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    桃酥和面用折叠方法不能用力()。查看本题分析
    A、抄拌
    B、搅和
    C、揉搓
    D、调和

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度()燃烧速度,火焰难以维持稳定,甚至熄灭,这种现象称为“脱火”。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、不等于
    D、等于

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    马拉糕的糕浆调拌时()搅拌。查看本题分析
    A、不可过分
    B、可以过分
    C、用力
    D、不用力

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    成型工艺切的方法中,自上而下迅速下刀()称为剁。查看本题分析
    A、斜刀法
    B、片刀法
    C、直刀法
    D、推刀法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    下列适宜随意式方法装盘的制品是()。查看本题分析
    A、佛手酥
    B、花生粘
    C、萨其马
    D、荷花酥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    下列中,在()的条件下触电危险性最大。查看本题分析
    A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
    B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
    C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
    D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    青稞磨制的粉较为粗糙,色泽灰暗,()。查看本题分析
    A、口感发粘
    B、味道稍咸
    C、味道稍甜
    D、味道发苦

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    搓条的基本要求是:()、粗细一致。查看本题分析
    A、条圆
    B、条圆光洁
    C、光洁
    D、长短

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    包的要求是馅心居中,(),形态符合产品要求。查看本题分析
    A、规格一致
    B、样式多种
    C、品种单一
    D、花色多样

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    图案式装盘是将成品()放置。查看本题分析
    A、对称
    B、随意
    C、按动物状
    D、采用统一形状

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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