电工证年审珠海

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1
()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()“cheese”是一种西式蛋糕。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()灌注是奶油胶冻的成型方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()电烤箱只有双层的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()烤箱是西点常用烘烤设备。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()杏仁膏又称马司板、杏仁面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。查看本题分析
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
()不符合脆皮面包的质量的标准。查看本题分析
A、不生不糊
B、内部松软
C、粗细一致
D、外皮松软
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
“Tunneloven”是指()。查看本题分析
A、转炉
B、电炉
C、成型机
D、隧道式烤炉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
“Flour”是指()。查看本题分析
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。查看本题分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。查看本题分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。查看本题分析
A、面包计司馅料
B、苹果馅料
C、计司类馅料
D、鲜果酥盒馅料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方()来生产。查看本题分析
A、口味
B、色泽
C、质量
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。查看本题分析
A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。查看本题分析
A、裱制
B、灌注
C、挤注法
D、借助工具切割
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、恒温设备
D、电冰箱设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
“cheese”是指()。查看本题分析
A、奶酪
B、黄油
C、布丁
D、酸奶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
案台使用后，要用()将案台擦净。查看本题分析
A、洗涤剂
B、金属清洁球
C、湿布
D、海绵
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。查看本题分析
A、奶油
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。查看本题分析
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
巴菲的英文名称为()。查看本题分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
“Container”的中文意思是()。查看本题分析
A、罐头
B、容器
C、量杯
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。查看本题分析
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。查看本题分析
A、色相效果
B、彩色效果
C、颜色效果
D、艺术效果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
优质的松质面包应造型美观、()。查看本题分析
A、绵软可口
B、良好弹性
C、层次分明
D、质地细腻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
中国居民膳食宝塔的最底层是：()。查看本题分析
A、蔬果类
B、谷类
C、畜禽类
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
“Brush”的中文意思为()。查看本题分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
下列中操作错误的是()。查看本题分析
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
奶油胶冻在冷却过程中，应()。查看本题分析
A、多晃动
B、避免剧烈震动
C、勤开门看看
D、在0℃以下冷却
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-04-19 08:51:38
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电工证年审 珠海

()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。查看本题分析

()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。查看本题分析

()“cheese”是一种西式蛋糕。查看本题分析

()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。查看本题分析

()在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。查看本题分析

()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析

()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析

()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。查看本题分析

()灌注是奶油胶冻的成型方法。查看本题分析

()电烤箱只有双层的。查看本题分析

()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。查看本题分析

()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。查看本题分析

()烤箱是西点常用烘烤设备。查看本题分析

()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。查看本题分析

()杏仁膏又称马司板、杏仁面。查看本题分析

()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。查看本题分析

()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。查看本题分析

()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。查看本题分析

()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。查看本题分析

杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。查看本题分析A、橙酒B、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒

()不符合脆皮面包的质量的标准。查看本题分析A、不生不糊B、内部松软C、粗细一致D、外皮松软

“Tunneloven”是指()。查看本题分析A、转炉B、电炉C、成型机D、隧道式烤炉

“Flour”是指()。查看本题分析A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉

()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。查看本题分析A、俄式B、法式C、日式D、欧式

一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。查看本题分析A、2~3B、3~4C、4~5D、6

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。查看本题分析A、面包计司馅料B、苹果馅料C、计司类馅料D、鲜果酥盒馅料

为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本

调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方()来生产。查看本题分析A、口味B、色泽C、质量D、比例

以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。查看本题分析A、膨胀B、收缩C、松软D、结块

苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。查看本题分析A、裱制B、灌注C、挤注法D、借助工具切割

按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。查看本题分析A、微波炉设备B、烤炉设备C、恒温设备D、电冰箱设备

“cheese”是指()。查看本题分析A、奶酪B、黄油C、布丁D、酸奶

案台使用后，要用()将案台擦净。查看本题分析A、洗涤剂B、金属清洁球C、湿布D、海绵

热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。查看本题分析A、奶油B、白糖C、鸡蛋D、黄油

冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。查看本题分析A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜

巴菲的英文名称为()。查看本题分析A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle

“Container”的中文意思是()。查看本题分析A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱

优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。查看本题分析A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求

作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。查看本题分析A、色相效果B、彩色效果C、颜色效果D、艺术效果

优质的松质面包应造型美观、()。查看本题分析A、绵软可口B、良好弹性C、层次分明D、质地细腻

中国居民膳食宝塔的最底层是：()。查看本题分析A、蔬果类B、谷类C、畜禽类D、奶类、豆类

“Brush”的中文意思为()。查看本题分析A、炸B、打C、煮D、刷

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血

下列中操作错误的是()。查看本题分析A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

奶油胶冻在冷却过程中，应()。查看本题分析A、多晃动B、避免剧烈震动C、勤开门看看D、在0℃以下冷却

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本

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电工证年审珠海

杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。查看本题分析
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒

()不符合脆皮面包的质量的标准。查看本题分析
A、不生不糊
B、内部松软
C、粗细一致
D、外皮松软

“Tunneloven”是指()。查看本题分析
A、转炉
B、电炉
C、成型机
D、隧道式烤炉

“Flour”是指()。查看本题分析
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉

()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。查看本题分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、欧式

一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。查看本题分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6

未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。查看本题分析
A、面包计司馅料
B、苹果馅料
C、计司类馅料
D、鲜果酥盒馅料

为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本

调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方()来生产。查看本题分析
A、口味
B、色泽
C、质量
D、比例

以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。查看本题分析
A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块

苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。查看本题分析
A、裱制
B、灌注
C、挤注法
D、借助工具切割

按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、恒温设备
D、电冰箱设备

“cheese”是指()。查看本题分析
A、奶酪
B、黄油
C、布丁
D、酸奶

案台使用后，要用()将案台擦净。查看本题分析
A、洗涤剂
B、金属清洁球
C、湿布
D、海绵

热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。查看本题分析
A、奶油
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油

冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。查看本题分析
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜

巴菲的英文名称为()。查看本题分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle

“Container”的中文意思是()。查看本题分析
A、罐头
B、容器
C、量杯
D、烤箱

优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。查看本题分析
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求

作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。查看本题分析
A、色相效果
B、彩色效果
C、颜色效果
D、艺术效果

优质的松质面包应造型美观、()。查看本题分析
A、绵软可口
B、良好弹性
C、层次分明
D、质地细腻

中国居民膳食宝塔的最底层是：()。查看本题分析
A、蔬果类
B、谷类
C、畜禽类
D、奶类、豆类

“Brush”的中文意思为()。查看本题分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血

下列中操作错误的是()。查看本题分析
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

奶油胶冻在冷却过程中，应()。查看本题分析
A、多晃动
B、避免剧烈震动
C、勤开门看看
D、在0℃以下冷却

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本