电工证重庆

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1
()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法灵活多变，动作也多种多样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()水可以调节人体体温。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()榄仁是南方伍仁馅原料之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。查看本题分析
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。查看本题分析
A、蛋黄、蛋清
B、蛋液、白糖
C、蛋液、面粉
D、蛋黄、白糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水查看本题分析
A、用手勺背不断搅动
B、用手勺背快速搅动
C、用铲子快速搅动
D、用手勺背轻轻推动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
化学农药污染环境，可通过进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。查看本题分析
A、抻、切
B、切、包
C、包、捏
D、叠、摊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
尽职尽责的关键是()。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。查看本题分析
A、碱、水
B、矾、水
C、糖，水
D、碱、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
粮食水分增加还会促进()，并易引起虫害。查看本题分析
A、呼吸作用，加剧发热、发霉
B、氧化作用，加剧发热、发霉
C、呼吸作用，降低发热、发霉
D、水解作用，加剧发热、发霉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。查看本题分析
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。查看本题分析
A、外形不正
B、形状太厚
C、馅心外露
D、大小不匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。查看本题分析
A、捏紧、包严、粘牢
B、尽量用力
C、充分美化
D、形状整齐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本题分析
A、500
B、300
C、250
D、150
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。查看本题分析
A、河北
B、河南
C、山东
D、山西汾阳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。查看本题分析
A、凉后
B、趁热
C、冷却后
D、温热时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
米粉类面坯有一定的()，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。查看本题分析
A、弹性和可塑性
B、韧性和可塑性
C、弹性和韧性
D、劲性和弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
竞争的实质是是人才和的竞争。查看本题分析
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析
A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫
C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
下列说法中错误的是()。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。查看本题分析
A、润滑性
B、弹性
C、乳化性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、谷类
B、豆类
C、蔬果类
D、昆虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。查看本题分析
A、可塑性
B、弹性
C、黏性
D、軔性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
榛子的含油量达()，高于花生和大豆。查看本题分析
A、30％～35％
B、35％～40％
C、45％～60％
D、0.65
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后。查看本题分析
A、切碎
B、剥去外衣切碎
C、烤熟
D、炸熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。查看本题分析
A、细密
B、松散
C、大
D、小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。查看本题分析
A、盖上湿布
B、放入盆中进冰箱冷冻
C、放入平盘进冰箱冷冻
D、放入盆中饧后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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电工证 重庆

()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析

()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。查看本题分析

()拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。查看本题分析

()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。查看本题分析

()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法灵活多变，动作也多种多样。查看本题分析

()一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。查看本题分析

()水可以调节人体体温。查看本题分析

用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。查看本题分析

()干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。查看本题分析

糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本题分析

()由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。查看本题分析

()冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。查看本题分析

()榄仁是南方伍仁馅原料之一。查看本题分析

()羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。查看本题分析

()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析

预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。查看本题分析A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析A、马上用手扑打B、快速奔跑C、用冷水D、用湿布扑打

调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。查看本题分析A、蛋黄、蛋清B、蛋液、白糖C、蛋液、面粉D、蛋黄、白糖

煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水查看本题分析A、用手勺背不断搅动B、用手勺背快速搅动C、用铲子快速搅动D、用手勺背轻轻推动

化学农药污染环境，可通过进入人体。查看本题分析A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。查看本题分析A、抻、切B、切、包C、包、捏D、叠、摊

尽职尽责的关键是()。查看本题分析A、尽B、职C、忠D、责

制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。查看本题分析A、碱、水B、矾、水C、糖，水D、碱、糖

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多

粮食水分增加还会促进()，并易引起虫害。查看本题分析A、呼吸作用，加剧发热、发霉B、氧化作用，加剧发热、发霉C、呼吸作用，降低发热、发霉D、水解作用，加剧发热、发霉

下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类

在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。查看本题分析A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4

包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。查看本题分析A、外形不正B、形状太厚C、馅心外露D、大小不匀

捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。查看本题分析A、捏紧、包严、粘牢B、尽量用力C、充分美化D、形状整齐

蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃

餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析A、燃料B、人工C、原料D、利润

旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本题分析A、500B、300C、250D、150

光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。查看本题分析A、河北B、河南C、山东D、山西汾阳

在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本

制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。查看本题分析A、凉后B、趁热C、冷却后D、温热时

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。查看本题分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

米粉类面坯有一定的()，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。查看本题分析A、弹性和可塑性B、韧性和可塑性C、弹性和韧性D、劲性和弹性

烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析A、底火、大火B、底火、面火C、面火、小火D、旺火、小火

竞争的实质是是人才和的竞争。查看本题分析A、科技B、技术C、管理D、知识

污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

下列说法中错误的是()。查看本题分析A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。查看本题分析A、润滑性B、弹性C、乳化性D、可塑性

()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析A、谷类B、豆类C、蔬果类D、昆虫

大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。查看本题分析A、可塑性B、弹性C、黏性D、軔性

下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄

榛子的含油量达()，高于花生和大豆。查看本题分析A、30％～35％B、35％～40％C、45％～60％D、0.65

五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后。查看本题分析A、切碎B、剥去外衣切碎C、烤熟D、炸熟

盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。查看本题分析A、细密B、松散C、大D、小

调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。查看本题分析A、盖上湿布B、放入盆中进冰箱冷冻C、放入平盘进冰箱冷冻D、放入盆中饧后

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电工证重庆

预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。查看本题分析
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打

调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。查看本题分析
A、蛋黄、蛋清
B、蛋液、白糖
C、蛋液、面粉
D、蛋黄、白糖

煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水查看本题分析
A、用手勺背不断搅动
B、用手勺背快速搅动
C、用铲子快速搅动
D、用手勺背轻轻推动

化学农药污染环境，可通过进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺

剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。查看本题分析
A、抻、切
B、切、包
C、包、捏
D、叠、摊

尽职尽责的关键是()。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责

制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。查看本题分析
A、碱、水
B、矾、水
C、糖，水
D、碱、糖

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多

粮食水分增加还会促进()，并易引起虫害。查看本题分析
A、呼吸作用，加剧发热、发霉
B、氧化作用，加剧发热、发霉
C、呼吸作用，降低发热、发霉
D、水解作用，加剧发热、发霉

下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类

在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。查看本题分析
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4

包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。查看本题分析
A、外形不正
B、形状太厚
C、馅心外露
D、大小不匀

捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。查看本题分析
A、捏紧、包严、粘牢
B、尽量用力
C、充分美化
D、形状整齐

蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃

餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润

旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本题分析
A、500
B、300
C、250
D、150

光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。查看本题分析
A、河北
B、河南
C、山东
D、山西汾阳

在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本

制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，()加入添加料。查看本题分析
A、凉后
B、趁热
C、冷却后
D、温热时

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

米粉类面坯有一定的()，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。查看本题分析
A、弹性和可塑性
B、韧性和可塑性
C、弹性和韧性
D、劲性和弹性

烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火

竞争的实质是是人才和的竞争。查看本题分析
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识

污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析
A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫
C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

下列说法中错误的是()。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。查看本题分析
A、润滑性
B、弹性
C、乳化性
D、可塑性

()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、谷类
B、豆类
C、蔬果类
D、昆虫

大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。查看本题分析
A、可塑性
B、弹性
C、黏性
D、軔性

下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄

榛子的含油量达()，高于花生和大豆。查看本题分析
A、30％～35％
B、35％～40％
C、45％～60％
D、0.65

五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后。查看本题分析
A、切碎
B、剥去外衣切碎
C、烤熟
D、炸熟

盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。查看本题分析
A、细密
B、松散
C、大
D、小

调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。查看本题分析
A、盖上湿布
B、放入盆中进冰箱冷冻
C、放入平盘进冰箱冷冻
D、放入盆中饧后