电工证年审体检表

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• 1

  有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析

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• 2

  氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。查看本题分析

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• 3

  嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。查看本题分析

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• 4

  当人体与带电体之间产生电弧后，因为电弧温度非常高，会使皮肤表面灼伤或烧伤。查看本题分析

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• 5

  根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。查看本题分析

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• 6

  用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。查看本题分析

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• 7

  施芡有助于保护原料中的营养成分。查看本题分析

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• 8

  ()白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。查看本题分析

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• 9

  渍制品大多香气正常，质地脆嫩，味甜或酸甜。查看本题分析

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• 10

  剪开大虾的脊背，剔除虾的肠线。查看本题分析

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• 11

  葵花籽以粒大、仁满、色清、味香者品质为优。查看本题分析

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• 12

  红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。查看本题分析

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• 13

  当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。查看本题分析

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• 14

  南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。查看本题分析

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• 15

  ()职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。查看本题分析

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• 16

  料花与主料配制要突出主料，不可喧宾夺主。查看本题分析

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• 17

  防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析

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• 18

  玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。查看本题分析

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• 19

  油爆不宜使用有色调味品。查看本题分析

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• 20

  排的手法主要用于组织刀面，对造型影响不大。查看本题分析

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• 21

  某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析

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• 22

  点缀花可以丰富菜品色泽，混乱菜品刀面。查看本题分析

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• 23

  对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨骼组织结构特征。查看本题分析

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• 24

  按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。查看本题分析

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• 25

  引进的猪型出肉率高，瘦肉率一般，肌间脂肪较多。查看本题分析

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• 26

  蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。查看本题分析

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• 27

  制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。查看本题分析
  A、背部
  B、腹部
  C、肋部
  D、颈部

  ABCD

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• 28

  淮扬的工艺特色中()最为突出。查看本题分析
  A、刀工工艺
  B、调味工艺
  C、加工工艺
  D、选料工艺

  ABCD

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• 29

  每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析
  A、17kJ
  B、38kJ
  C、4kJ
  D、9kJ

  ABCD

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• 30

  在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。查看本题分析
  A、烹调
  B、烹制
  C、料理
  D、炊事

  ABCD

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• 31

  预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。查看本题分析
  A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
  B、用粗盐不用精盐
  C、用木材直接熏烤食物
  D、摄入较多的维生素

  ABCD

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• 32

  红卤水中加入的常用显色调味品有()、红曲米等。查看本题分析
  A、桂皮
  B、花椒
  C、红酱油
  D、绍酒

  ABCD

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• 33

  剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析
  A、保存周期
  B、成熟时间
  C、加工时间
  D、调味时间

  ABCD

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• 34

  ()是决定面坯保持气体能力的重要因素。查看本题分析
  A、淀粉的种类
  B、面筋的质量
  C、面筋的数量
  D、面筋的数量和质量

  ABCD

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• 35

  白汤的煮制，多用()。查看本题分析
  A、大火和小火
  B、微火和小火
  C、中火和大火
  D、中火和小火

  ABCD

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• 36

  香茹的菌盖特征为，菌盖边缘内卷或平展，菌褶明显。查看本题分析
  A、半球形或球形
  B、半球形或扁圆形
  C、半球形或不规则形
  D、球形或扁圆形

  ABCD

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• 37

  从虾枪的用尖刀剖开，挑出头部的沙包。查看本题分析
  A、左侧
  B、右侧
  C、下部
  D、上部

  ABCD

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• 38

  灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。查看本题分析
  A、红
  B、黄
  C、红或黄
  D、红或紫

  ABCD

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• 39

  ()为蟹类的腐败变质现象。查看本题分析
  A、鳃丝清晰、无异物
  B、背部青色
  C、甲壳坚硬、光洁
  D、蟹黄稀薄

  ABCD

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• 40

  干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本题分析
  A、微火
  B、小火
  C、中火
  D、大火

  ABCD

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• 41

  可用清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
  A、汆水
  B、熏蒸
  C、2%食盐水洗涤
  D、o_5%盐酸溶液洗潘

  ABCD

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• 42

  甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。查看本题分析
  A、美丽
  B、鲜艳翠绿
  C、色泽暗绿
  D、鲜艳浓绿

  ABCD

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• 43

  毛利额与成本的比率是。查看本题分析
  A、出材率
  B、成本率
  C、销售毛利率
  D、成本毛利率

  ABCD

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• 44

  盛装醋的容器最好选用器皿。查看本题分析
  A、塑料
  B、铜
  C、铁
  D、玻璃

  ABCD

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• 45

  成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。查看本题分析
  A、要及时推炒
  B、要快速推炒
  C、要不间断推炒
  D、不可过分推炒

  ABCD

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• 46

  鳘鱼产于的交接处，福建与台湾之间为世界著名的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。查看本题分析
  A、东海与南海
  B、南海与北部湾
  C、黄海与东海
  D、各入海口

  ABCD

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• 47

  将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。查看本题分析
  A、腹中物质
  B、有害成分
  C、油脂污物
  D、泥沙脏物

  ABCD

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• 48

  单一主料配菜，要特别注意原料的。查看本题分析
  A、成型方法
  B、调味方法
  C、着色方法
  D、食用方法

  ABCD

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• 49

  下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是。查看本题分析
  A、苹果与梨同食
  B、牛肉与羊肉同烹
  C、胡萝卜与白萝卜同煮
  D、猪肉与粉条同炖98 . 一位男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为

  ABCD

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• 50

  保证加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
  A、品质尺度
  B、一般尺度
  C、质量尺度
  D、用料标准尺度

  ABCD

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