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  • 1

    ()果冻调制方法简单,一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中,再加入所需的调米、配料,即为混合的果冻液。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()在搅拌清蛋糕面糊时,如果蛋液温度过高,蛋液会变得稀薄、黏性差,无法保存气体。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    在经济发达地区提倡膪食营养平衡对预防“营养性疾病”更A冇巫人意义。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()机器分割面团的速度较快,重量也较准确,但对面团内面筋有一定的损伤。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    由丁豆制品含有丰南的蛋白质和水分,闪而在忙运、销饵中极易遭细歯、铤歯污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度,如采盐M多,则会使面团发醉速度加快。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()机器使用完后,切断电源,将机器有关部位分解,进行清洗消毒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    在搅拌淸蚩糕面糊时如果蛋液温度过尚蚩液会变得稀沔、黏性差,无法保存气体。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    制作混酥面坯时,宜选用熔点商的油脂^查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    ()制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
    A、采购
    B、消耗
    C、需求
    D、利用

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。查看本题分析
    A、清打法
    B、双打法
    C、混打法
    D、分打法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    ()是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。查看本题分析
    A、油蛋糖调制法
    B、油面调制法
    C、油糖调制法
    D、油蛋调制法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
    A、干燥
    B、清洁
    C、远离加工设备
    D、远离热源

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.7

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    浞酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二足促使黄油凝固,易T面坯成形,二是能使查看本题分析
    A、上劲的面团得到松%
    B、促使面团的韧性增强
    C、延长面坯的保质期
    D、促进烘烤时易产生金黄色

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    “Brush”的中文意思为()。查看本题分析
    A、炸
    B、打
    C、煮
    D、刷

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    在人体内氧化时所产生的水叫代谢水查看本题分析
    A、糖类、脂类、蛋内质
    B、糖类、脂类、维生累
    C、糖类、无机盐、进內质
    D、矿物质、脂类、货内质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用,下列不属于加热处理的作用的是()。查看本题分析
    A、消毒杀菌
    B、有利于进一步造型
    C、使罐头水果内部水分析出
    D、增强口味和口感

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。查看本题分析
    A、2%~10%
    B、2‰~10‰
    C、0.5%~1%
    D、0.5‰~1‰

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    利用()的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。查看本题分析
    A、直接发酵
    B、二次发酵
    C、三次发酵
    D、快速发酵

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    在调制混酥面坯时,为了增强混酥面坯的松酥性,可加大()的用量。查看本题分析
    A、面粉
    B、油脂
    C、鸡蛋
    D、糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
    A、维生素的吸收
    B、动脉硬化
    C、生长
    D、健康

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。查看本题分析
    A、90%~92%
    B、87%~89%
    C、81%~83%
    D、78%~80%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    中国居民膳食宝塔的第二层是:查看本题分析
    A、谷类
    B、蔬果类
    C、鱼、虾类
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()。查看本题分析
    A、圆形银盘
    B、长方形银盘
    C、镜盘
    D、瓷制盘

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度高,烘烤制品所需的时间()。查看本题分析
    A、相对长一些
    B、相对短一些
    C、一定要短
    D、与温度高低无关

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    甜点盛放到玻璃杯制品中,再放上相应的装饰品和其他配料的方法,简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。查看本题分析
    A、冰激凌
    B、巧克力木斯
    C、冻沙巴洋
    D、法式小甜点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    面点间员工蕲装要求男不留胡须,女查看本题分析
    A、不留长发
    B、不染头发
    C、不留指甲
    D、不染指甲

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析
    A、饭前便后不洗手
    B、生食淡水鱼虾
    C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
    D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
    A、菜点加工成本
    B、菜点生产成本
    C、菜点单位成本
    D、菜点总成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    卜列都M7■装饰造型类制品的坫。查看本题分析
    A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
    B、面包篮、动物投:把巧克力、糖粉盒
    C、巧克力糖棍、马司板花、果冻
    D、马刁板花、巧克力排、糖粉盒

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    软质面包调制时,如果采用快速发酵法,则()的用量需加倍。查看本题分析
    A、糖
    B、酵母
    C、水
    D、盐

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、量本利综合分析法
    D、系数定价法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    在大型宴会自助餐上,法式小甜点类可以混合码放在()上,以突出整体效果。查看本题分析
    A、小银盘
    B、花盘
    C、有艺术效果的方盘
    D、大镜盘

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    油脂保存时,应避免与杂质接触,尽量减少()以确保油脂不变质。查看本题分析
    A、存放时间
    B、搬运次数
    C、通风
    D、噪音

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状查看本题分析
    A、有机化合物
    B、无机化合物
    C、筚质
    D、复杂的整合物

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    面点间食品存放必须做到(),成品与半成品分开,并保持容器的清洁卫生。查看本题分析
    A、不同原料分开
    B、不同成品分开
    C、不同半成品分开
    D、生与熟分开

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    对于一个面点间员工,下列着装没有错误的是()。查看本题分析
    A、工作服干净、佩带名牌、领带不端正
    B、干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部
    C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正
    D、工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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