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  • 1

    ()制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和时间。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()木司的品种很多,有各种水果木司、巧克力木司等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()泡夫又称苏夫力或哈斗等,是一种常见的甜点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()在使用燃气时,要正确调整燃气与空气的混合比,才能达到最佳燃烧状态。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。查看本题分析
    A、牛奶
    B、黄油
    C、糖
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。查看本题分析
    A、分步搅拌法
    B、面粉、油脂拌和法
    C、面粉、糖拌和法
    D、油、糖拌和法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
    A、干燥
    B、清洁
    C、远离加工设备
    D、远离热源

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。查看本题分析
    A、组织细腻
    B、质地脆硬感
    C、整体的结实感
    D、整体结构细密

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    铁、铜器工具用后刷洗干净,放在()的地方。查看本题分析
    A、密闭、干燥
    B、清洁、阴暗
    C、通风、干燥
    D、通风、光亮

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
    A、商业
    B、厨房
    C、任何企业
    D、饭店企业

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    下列饼干制品中,()是采用复合法成型的。查看本题分析
    A、果酱饼干
    B、牛奶饼干
    C、饼干杏仁糖巧克力饼干
    D、三色饼干

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、等于
    D、不等于

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    ()是打蛋机的英文名称。查看本题分析
    A、Toaster
    B、Spongemixer
    C、Oven
    D、Eggmixer

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    毛利额是()。查看本题分析
    A、价格与税金的和
    B、价格与原料成本的差
    C、价格与经营费用的和
    D、价格与利润的差

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    亚油酸是人体营养中最重要的()。查看本题分析
    A、必需氨基酸
    B、非必需氨基酸
    C、必需脂肪酸
    D、非必需脂肪酸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    木司的品种很多,有水果木司、()木司等。查看本题分析
    A、干果
    B、巧克力
    C、香料
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、食品包装法和()。查看本题分析
    A、复合造型法
    B、食品配型法
    C、模具成型法
    D、容器成型法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
    A、电压过高
    B、电流过大
    C、电子积累
    D、电荷积累

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。查看本题分析
    A、抑制肠道有害菌的繁殖
    B、供给矿物质
    C、防治老年便秘
    D、防治小儿不良性腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    硬质面包是一种内部组织水分少,()、结实的面包。查看本题分析
    A、面筋含量高
    B、糖分少
    C、结构紧密
    D、结构细腻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。查看本题分析
    A、蛋黄类饼干
    B、蛋清类饼干
    C、水果饼干
    D、干果类饼干

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
    A、电压
    B、电网
    C、电流
    D、电弧

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
    A、bakingsheet
    B、ovensheet
    C、pan
    D、tin

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    蛋清类饼干具有松软香甜,入口易化,营养丰富,()的特点。查看本题分析
    A、成本低廉
    B、高档
    C、精美
    D、便于携带

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(  ),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。查看本题分析
    A、质地较软
    B、质地较硬
    C、结构结实
    D、结构松驰

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、活性很强的还原物质
    B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
    C、具有抗癌作用
    D、促进糖类的代谢

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括()的食物。查看本题分析
    A、可食状态
    B、正常摄入数量
    C、经口摄入
    D、已知有毒

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    木司是将()、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。查看本题分析
    A、黄油
    B、牛奶
    C、面粉
    D、鸡蛋

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    ()有甜、咸两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。查看本题分析
    A、泡夫
    B、布丁
    C、饼干
    D、果冻

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较量。查看本题分析
    A、劳动生产率
    B、科技含量
    C、技术力量
    D、企业规模

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    保护接零是在()中,将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
    A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
    B、1000V以下中性点不接地的电网
    C、1000V以上的中性点直接接地电网
    D、1000V以上的中性点不接地电网

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的(),进行烘烤。查看本题分析
    A、静置
    B、最后酸酵
    C、面筋松驰
    D、装饰

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内可以自行合成
    B、维生素供给机体能量
    C、维生素是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、()及质量。查看本题分析
    A、大小
    B、色泽
    C、风味
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    搅泡夫糊时,()要逐渐加入,不可一次加足。查看本题分析
    A、白糖
    B、黄油
    C、鸡蛋
    D、牛奶

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    ()必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析
    A、鸡蛋
    B、鸽子蛋
    C、水禽蛋
    D、鹌鹑蛋

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
    A、糖
    B、温度
    C、水
    D、熬糖锅

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    下列属于间色的是()。查看本题分析
    A、橙色
    B、红色
    C、褐色
    D、白色

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    由于人类活动具有(),根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
    A、独立性
    B、社会性
    C、实践性
    D、创造性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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