油田作业区压力容器培训

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1
包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
成型工艺中，擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
利用化学膨松剂的产生性质制成的面坯叫化学膨松面坯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
油条面坯必须和匀、饧透。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
冷水面适合做面条、水饺等面点品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本题分析
A、沙门氏菌属
B、大肠杆菌
C、普通球菌
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
违反厨房卫生规程的做法是（）。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。查看本题分析
A、钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
13
（）是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
和面机的工作效率比手工操作高（）倍。查看本题分析
A、3
B、5～10
C、4
D、2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
储物柜多用（）材料制成。查看本题分析
A、铁质
B、不锈钢
C、木质
D、钢质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
玉米的（）特别大，约占子粒总体积的30％。查看本题分析
A、表皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
元宵采用（）的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
不属于擀的方法的是（）。查看本题分析
A、单手杖擀
B、双手杖擀
C、走槌擀
D、以上均不是
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
爱祖国、爱人民、（）、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱知识
B、爱集体
C、爱劳动
D、爱探索
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素PPC维生素
C、D维生素
D、
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
醋不具备的作用是（）查看本题分析
A、抑菌杀菌、防治流感
B、生成“视紫质”，预防干眼病
C、去腥除异味、开胃健脾
D、软化血管、降低血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
磨粉机主要用于（）等原料的加工。查看本题分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、灿米、糯米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
云南西双版纳的（），因米色而得名。查看本题分析
A、墨糯
B、血糯
C、黑米
D、紫米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
木薯胶质较多，（）。查看本题分析
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。查看本题分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
A、方块
B、小丁
C、长方片
D、长条状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
玉米面蒸饺馅心以（）为佳。查看本题分析
A、素馅
B、荤馅
C、甜馅
D、咸馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、油酥和水调面
C、水调面
D、油酥和水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
属于装盘基本方法的是（）。查看本题分析
A、图表式装盘法
B、文图式装盘法
C、文字式装盘法
D、随意式装盘法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。查看本题分析
A、可塑性强
B、延伸性大
C、可塑性差
D、韧性强
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
冷水面团的特点是色泽洁白、（）、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析
A、爽滑筋道
B、口感软糯
C、色泽较暗
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
热水面成品表面粗糙的原因是（）。查看本题分析
A、吃水不准
B、热水没浇匀
C、面表面没刷油
D、热气没散尽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。查看本题分析
A、口感发软
B、口感发硬
C、口感发涩
D、口感发苦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过（）传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、辐射
B、直射
C、电磁场
D、电磁波
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。查看本题分析
A、为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感
B、为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲
C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲
D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。查看本题分析
A、原料成本15元
B、价格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。查看本题分析
A、黑色
B、红色
C、紫红色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。查看本题分析
A、面条爽滑、筋道
B、面条爽滑、偏软
C、面条爽滑、无力
D、色泽洁白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成（）。查看本题分析
A、饼状
B、糊浆状
C、块状
D、稀汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。查看本题分析
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析
A、小火、凉水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
包的要求是馅心居中，（），形态符合产品要求。查看本题分析
A、规格一致
B、样式多种
C、品种单一
D、花色多样
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
所有的（）都要经过翻转移动制品的过程。查看本题分析
A、烙制品
B、煮制品
C、蒸制品
D、煎制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。查看本题分析

成型工艺中，擀的特点是面剂大小固定、面皮薄厚固定、形态相同。查看本题分析

沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析

利用化学膨松剂的产生性质制成的面坯叫化学膨松面坯。查看本题分析

酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析

油条面坯必须和匀、饧透。查看本题分析

判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。查看本题分析

冷水面适合做面条、水饺等面点品种。查看本题分析

油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。查看本题分析

感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本题分析A、沙门氏菌属B、大肠杆菌C、普通球菌D、霉菌

违反厨房卫生规程的做法是（）。查看本题分析A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩

茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。查看本题分析A、钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟

（）是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。查看本题分析A、决策B、预测C、分析D、控制

加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。查看本题分析A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率

和面机的工作效率比手工操作高（）倍。查看本题分析A、3B、5～10C、4D、2

储物柜多用（）材料制成。查看本题分析A、铁质B、不锈钢C、木质D、钢质

玉米的（）特别大，约占子粒总体积的30％。查看本题分析A、表皮B、糊粉层C、胚乳D、胚

元宵采用（）的上馅方法。查看本题分析A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法

不属于擀的方法的是（）。查看本题分析A、单手杖擀B、双手杖擀C、走槌擀D、以上均不是

爱祖国、爱人民、（）、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析A、爱知识B、爱集体C、爱劳动D、爱探索

食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。查看本题分析A、维生素AB、维生素PPC维生素C、D维生素D、

醋不具备的作用是（）查看本题分析A、抑菌杀菌、防治流感B、生成“视紫质”，预防干眼病C、去腥除异味、开胃健脾D、软化血管、降低血压

成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。查看本题分析A、主料B、辅料C、调料D、原料

磨粉机主要用于（）等原料的加工。查看本题分析A、大米、糯米B、大米、小米C、糯米、小米D、灿米、糯米

云南西双版纳的（），因米色而得名。查看本题分析A、墨糯B、血糯C、黑米D、紫米

木薯胶质较多，（）。查看本题分析A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。查看本题分析A、蒸B、煮C、烙D、熟制

搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析A、方块B、小丁C、长方片D、长条状

（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松

玉米面蒸饺馅心以（）为佳。查看本题分析A、素馅B、荤馅C、甜馅D、咸馅

油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析A、水油面B、油酥和水调面C、水调面D、油酥和水

属于装盘基本方法的是（）。查看本题分析A、图表式装盘法B、文图式装盘法C、文字式装盘法D、随意式装盘法

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。查看本题分析A、可塑性强B、延伸性大C、可塑性差D、韧性强

冷水面团的特点是色泽洁白、（）、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析A、爽滑筋道B、口感软糯C、色泽较暗D、粘性大

热水面成品表面粗糙的原因是（）。查看本题分析A、吃水不准B、热水没浇匀C、面表面没刷油D、热气没散尽

制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。查看本题分析A、口感发软B、口感发硬C、口感发涩D、口感发苦

烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过（）传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。查看本题分析A、辐射B、直射C、电磁场D、电磁波

一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析A、100B、300C、500D、900

某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。查看本题分析A、原料成本15元B、价格75元C、成本毛利率40%D、成本率150%

西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。查看本题分析A、黑色B、红色C、紫红色D、紫色

炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。查看本题分析A、面条爽滑、筋道B、面条爽滑、偏软C、面条爽滑、无力D、色泽洁白

玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成（）。查看本题分析A、饼状B、糊浆状C、块状D、稀汤

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。查看本题分析A、远红外线B、化学溶剂C、煮沸D、清洗消毒机

蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、糖类D、水

蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析A、小火、凉水B、文火、沸水C、大火、沸水D、旺火、沸水

包的要求是馅心居中，（），形态符合产品要求。查看本题分析A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样

所有的（）都要经过翻转移动制品的过程。查看本题分析A、烙制品B、煮制品C、蒸制品D、煎制品

北京市低压电工证报考

河南省 美容师 考试 培训中心

没有登高证可以辞退吗

江西九江哪里可以审外地低压电工证

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感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本题分析
A、沙门氏菌属
B、大肠杆菌
C、普通球菌
D、霉菌

违反厨房卫生规程的做法是（）。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩

茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。查看本题分析
A、钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟

（）是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制

加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率

和面机的工作效率比手工操作高（）倍。查看本题分析
A、3
B、5～10
C、4
D、2

储物柜多用（）材料制成。查看本题分析
A、铁质
B、不锈钢
C、木质
D、钢质

玉米的（）特别大，约占子粒总体积的30％。查看本题分析
A、表皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚

元宵采用（）的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法

不属于擀的方法的是（）。查看本题分析
A、单手杖擀
B、双手杖擀
C、走槌擀
D、以上均不是

爱祖国、爱人民、（）、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱知识
B、爱集体
C、爱劳动
D、爱探索

食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素PPC维生素
C、D维生素
D、

醋不具备的作用是（）查看本题分析
A、抑菌杀菌、防治流感
B、生成“视紫质”，预防干眼病
C、去腥除异味、开胃健脾
D、软化血管、降低血压

成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。查看本题分析
A、主料
B、辅料
C、调料
D、原料

磨粉机主要用于（）等原料的加工。查看本题分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、灿米、糯米

云南西双版纳的（），因米色而得名。查看本题分析
A、墨糯
B、血糯
C、黑米
D、紫米

木薯胶质较多，（）。查看本题分析
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。查看本题分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制

搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
A、方块
B、小丁
C、长方片
D、长条状

（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松

玉米面蒸饺馅心以（）为佳。查看本题分析
A、素馅
B、荤馅
C、甜馅
D、咸馅

油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、油酥和水调面
C、水调面
D、油酥和水

属于装盘基本方法的是（）。查看本题分析
A、图表式装盘法
B、文图式装盘法
C、文字式装盘法
D、随意式装盘法

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。查看本题分析
A、可塑性强
B、延伸性大
C、可塑性差
D、韧性强

冷水面团的特点是色泽洁白、（）、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析
A、爽滑筋道
B、口感软糯
C、色泽较暗
D、粘性大

热水面成品表面粗糙的原因是（）。查看本题分析
A、吃水不准
B、热水没浇匀
C、面表面没刷油
D、热气没散尽

制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。查看本题分析
A、口感发软
B、口感发硬
C、口感发涩
D、口感发苦

烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过（）传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、辐射
B、直射
C、电磁场
D、电磁波

一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900

某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。查看本题分析
A、原料成本15元
B、价格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%

西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。查看本题分析
A、黑色
B、红色
C、紫红色
D、紫色

炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。查看本题分析
A、面条爽滑、筋道
B、面条爽滑、偏软
C、面条爽滑、无力
D、色泽洁白

玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成（）。查看本题分析
A、饼状
B、糊浆状
C、块状
D、稀汤

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。查看本题分析
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机

蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水

蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析
A、小火、凉水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水

包的要求是馅心居中，（），形态符合产品要求。查看本题分析
A、规格一致
B、样式多种
C、品种单一
D、花色多样

所有的（）都要经过翻转移动制品的过程。查看本题分析
A、烙制品
B、煮制品
C、蒸制品
D、煎制品

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