压力容器检验师科目F试题

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• 1

  ()怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。查看本题分析

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• 2

  拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。查看本题分析

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• 3

  《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析

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• 4

  整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。查看本题分析

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• 5

  炒烹调法简称为炒法。查看本题分析

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• 6

  ()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。查看本题分析

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• 7

  ()电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。查看本题分析

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• 8

  ()调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。查看本题分析

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• 9

  ()饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。查看本题分析

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• 10

  油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析

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• 11

  利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。查看本题分析

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• 12

  ()木薯中含有亚麻苦苷。查看本题分析

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• 13

  ()龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。查看本题分析

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• 14

  ()果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析

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• 15

  弯刀法下还分出两种刀法。查看本题分析

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• 16

  顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。查看本题分析

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• 17

  烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。查看本题分析

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• 18

  ()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。查看本题分析

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• 19

  ()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。查看本题分析

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• 20

  花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。查看本题分析

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• 21

  火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。查看本题分析

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• 22

  ()粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。查看本题分析

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• 23

  鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。查看本题分析

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• 24

  ()谷类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

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• 25

  ()鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。查看本题分析

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• 26

  ()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。查看本题分析

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• 27

  调制鱼茸胶时，投料的次序是()。查看本题分析
  A、先加盐后加水
  B、先加水后加盐
  C、盐、水同时加入
  D、先加盐再加水，最后再加盐

  ABCD

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• 28

  大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析
  A、炒奶前放入牛奶中
  B、炒奶的过程中
  C、牛奶凝固后
  D、炒制过程中分次

  ABCD

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• 29

  筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。查看本题分析
  A、规格化
  B、形式雅典
  C、规模较大
  D、气氛隆重

  ABCD

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• 30

  若发现在高压设备上触电，应采用()使触电者脱离带电设备。查看本题分析
  A、木棒等绝缘工具将触电者推开
  B、硬物将带电设备砸坏切断电源
  C、相应电压等级的绝缘工具
  D、直接将触电者拉离现场

  ABCD

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• 31

  关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析
  A、金华火腿又称为北腿
  B、式样是检验火腿品质的一个方面
  C、有炒芝麻香味的是好火腿
  D、气腿优于实腿

  ABCD

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• 32

  ()不是经济发达国家的膳食模式特点。查看本题分析
  A、低无机盐
  B、高脂肪
  C、高蛋白质
  D、低膳食纤维

  ABCD

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• 33

  由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。查看本题分析
  A、与水传热不同
  B、与水传热相同
  C、比水传热快
  D、比水传热慢

  ABCD

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• 34

  厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。查看本题分析
  A、厨房其他设备
  B、菜品特色
  C、厨房空间
  D、燃气类型

  ABCD

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• 35

  九转大肠在炸制前，大肠要进行()处理。查看本题分析
  A、煮熟处理
  B、风干处理
  C、红烧处理
  D、上色处理

  ABCD

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• 36

  下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析
  A、色素
  B、香精
  C、食盐
  D、琼脂

  ABCD

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• 37

  加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。查看本题分析
  A、4
  B、5
  C、6
  D、8

  ABCD

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• 38

  宴会成本核算程序为()→计算可容成本→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。查看本题分析
  A、明确宴会规模
  B、明确宴会服务方式和标准
  C、明确宴会主题
  D、建立宴会管理组织机构

  ABCD

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• 39

  调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。查看本题分析
  A、20分钟
  B、30分钟
  C、45分钟
  D、55分钟

  ABCD

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• 40

  调味品成本的核算方法分为()和平均成本核算法两种类型。查看本题分析
  A、复合成本核算法
  B、批量成本核算法
  C、单件成本核算法
  D、总成本核算法

  ABCD

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• 41

  鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。查看本题分析
  A、单一调味品的风味
  B、复合调味品的风味
  C、原料本身的风味
  D、香料的风味

  ABCD

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• 42

  按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析
  A、加工与否
  B、商品种类
  C、烹饪运用
  D、来源属性

  ABCD

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• 43

  挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。查看本题分析
  A、原料的柔软
  B、工具的顺手
  C、手法技巧
  D、身体有力的支撑

  ABCD

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• 44

  酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。查看本题分析
  A、起小珍珠泡和布幼脆丝
  B、若隐绿色
  C、布金黄脆幼丝
  D、呈盒形

  ABCD

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• 45

  粤菜料头中鱼球料是（）。查看本题分析
  A、姜花、葱榄
  B、姜片、葱度
  C、姜片、葱榄
  D、姜花、葱度

  ABCD

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• 46

  从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后查看本题分析
  A、

  A

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• 47

  调酸辣味时一般调料在()时机投放比较合适。查看本题分析
  A、烹调前
  B、烹调中
  C、成熟后
  D、装盘后

  ABCD

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• 48

  白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。查看本题分析
  A、油脂乳化
  B、呈味物质水解
  C、扩散对流
  D、蛋白质凝固

  ABCD

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• 49

  ()可增加铁的消化与吸收。查看本题分析
  A、维生素D
  B、维生素C
  C、维生素A
  D、叶酸

  ABCD

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• 50

  象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。查看本题分析
  A、花卉类
  B、树木类
  C、植物类
  D、实物类

  ABCD

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