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  • 1

    ()制作薯类面坯,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()烤制海绵蛋糕,应放入140℃的烤箱中,约烤制20分钟左右。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()高桩馒头的风味特点:色泽洁白,形态直立圆整,光亮润滑,口感柔软,咬劲大,麦香气浓。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()苹果包着色时,色彩可适量加重,使其美观。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()烤制品的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,成品表面色泽鲜明,形态美观。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()大肠是消化道的最后肠段。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    制作饭皮面坯,应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    制作卷筒蛋糕,应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧()分钟,然后去掉白纸。查看本题分析
    A、1
    B、3
    C、10
    D、50

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱家庭
    C、爱学习
    D、爱科学

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。查看本题分析
    A、制作要求不同
    B、制作口味不同
    C、制作形状不同
    D、制作色泽不同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    选用玉兰片制作馅应选用()者。查看本题分析
    A、质细、脆嫩
    B、粗质、较嫩
    C、质细、较成熟
    D、质细、较嫩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    选择一组紫色的具体联想()。查看本题分析
    A、大海、太阳
    B、秋叶、天空
    C、柠檬、葡萄
    D、丁香花、茄子

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。查看本题分析
    A、400
    B、250
    C、200
    D、150

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
    A、痢疾、伤寒
    B、病毒性肝炎
    C、日光性皮炎
    D、活动性肺结核

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓郁的豆香味。查看本题分析
    A、甜中带香
    B、甜中带辣
    C、甜中带咸
    D、软滑香甜

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),时间不少于15分钟。查看本题分析
    A、100℃
    B、90℃
    C、80℃
    D、70℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
    A、遵纪守法
    B、廉洁奉公
    C、孝敬父母
    D、货真价实

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    八宝饭的风味特点:()查看本题分析
    A、清香甜糯,美观大方。
    B、棉软细润,膨松香甜。
    C、酥香膨松,美观大方。
    D、酥脆膨松,夏秋凉点。

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
    A、1种
    B、2种
    C、4种
    D、3种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。查看本题分析
    A、千层糕、小鸡酥
    B、金鱼饺、梅花包
    C、千层糕、擘酥角
    D、麻花、小笼包

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    色度是指颜色的()程度。查看本题分析
    A、纯净
    B、深浅
    C、对比
    D、透明

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    蔗糖可调节主坯面筋的(),保持成品的柔软性。查看本题分析
    A、松发度
    B、筋性
    C、弹性
    D、胀润度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。查看本题分析
    A、公正廉洁
    B、为人民服务
    C、货真价实
    D、公平交易

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.03
    C、0.05
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
    A、乳、蛋类
    B、肉类
    C、饮料
    D、食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    蔗糖能改善点心的(),美化点心的外观。查看本题分析
    A、色泽
    B、质感
    C、形状
    D、气味

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    乳制品可()能力。查看本题分析
    A、提高成品“老化”能力
    B、增加成品“老化”能力
    C、降低成品抗“老化”能力
    D、提高成品抗“老化”能力

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    粮食水分增加还会促进(),并易引起虫害。查看本题分析
    A、呼吸作用,加剧发热、发霉
    B、氧化作用,加剧发热、发霉
    C、呼吸作用,降低发热、发霉
    D、水解作用,加剧发热、发霉

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。查看本题分析
    A、香精味
    B、奶香味
    C、桂花味
    D、果香味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。查看本题分析
    A、山东
    B、广东
    C、北京西部山区及辽宁
    D、山西汾阳

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
    A、社会活动
    B、职业活动
    C、岗位活动
    D、企业活动

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    一旦发现燃气泄漏,应马上()。查看本题分析
    A、开窗通风
    B、立即离开
    C、打开燃气
    D、察看情况

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()的方法。查看本题分析
    A、搅拌
    B、抄拌
    C、搅和
    D、抽打

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、损耗率
    D、毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    制作芸豆卷,案台上铺一块长方形白布,放上芸豆泥,用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米,长度不限的长条薄片。查看本题分析
    A、面杖
    B、馅尺子
    C、刮板
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。查看本题分析
    A、色拉油
    B、豆油
    C、麻油
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。查看本题分析
    A、河北
    B、河南
    C、山东
    D、山西汾阳

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
    A、菜点成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、商业成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本题分析
    A、50
    B、200
    C、100
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    餐饮成本与利润的和构成产品的。查看本题分析
    A、销售价格
    B、毛利额
    C、成本
    D、营业费用

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    制作香麻薯蓉枣,调制皮坯时,白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。查看本题分析
    A、温热时
    B、冷却后
    C、趁热
    D、晾凉后

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。查看本题分析
    A、金黄
    B、白色
    C、红色
    D、浅黄

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油()克,糖桂花10克,水适量。查看本题分析
    A、150
    B、20
    C、200
    D、100

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    制作芝麻凉卷,将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5厘米的长条后,压扁成()厘米宽的片。查看本题分析
    A、10
    B、15
    C、20
    D、25

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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