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  • 1

    ()制作桂花馅时,所用的面粉蒸熟后,即可使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装,主要是为防止结合型的核黄素的损失。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()天然的食物蓝色的较多。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    制作薯类面坯,蒸薯类原料时间不宜过长,蒸熟即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()鲜蛋应用冷冻保存。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()制作茉莉白糖馅时,如馅太松散可略加少量水。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()在成品或半成品成型时,由于花样变化较多,折叠的方法各不相同。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()大肠是消化道的最后肠段。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。查看本题分析
    A、微生物
    B、维生素
    C、水
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺,应加熟澄粉()克。查看本题分析
    A、50
    B、150
    C、250
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
    A、安全生产和卫生教育制度
    B、设备管理责任制
    C、安全操作技术规范
    D、安全加工保护制

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    化学农药污染环境,可通过进入人体。查看本题分析
    A、血液
    B、食物链
    C、淋巴管
    D、内分泌腺

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    尽职尽责的关键是()。查看本题分析
    A、尽
    B、职
    C、忠
    D、责

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    八宝饭的风味特点:()查看本题分析
    A、清香甜糯,美观大方。
    B、棉软细润,膨松香甜。
    C、酥香膨松,美观大方。
    D、酥脆膨松,夏秋凉点。

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    豆类面坯既(),也无延伸性。查看本题分析
    A、无弹性、流散性
    B、无弹性、韧性
    C、无流散性
    D、无流散性、韧性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    蔗糖可调节主坯面筋的(),保持成品的柔软性。查看本题分析
    A、松发度
    B、筋性
    C、弹性
    D、胀润度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
    A、社会经济
    B、社会生产力
    C、生产技术
    D、生产规模

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    优质水果的一般卫生指标是()。查看本题分析
    A、表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    B、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    C、表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    D、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
    A、减少伤亡事故的发生
    B、预防职业病的发生
    C、减少不必要的浪费
    D、预防食物中毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。查看本题分析
    A、氧化剂
    B、驱虫剂
    C、拮抗剂
    D、防腐剂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。查看本题分析
    A、香精味
    B、奶香味
    C、桂花味
    D、果香味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析
    A、维持基础代谢
    B、思维
    C、食物蛋白质在体内氧化
    D、食物特殊动力作用

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    不能强化的食品种类是()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用调味品
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    熟制羊肉烤包,将生坯码入烤盘,表面()。查看本题分析
    A、刷上油
    B、刷上水
    C、刷上蛋液
    D、刷上糖水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    制作海绵蛋糕的工艺流程为:()→成熟→成型。查看本题分析
    A、调制糕浆→抽打蛋液
    B、抽打蛋液→调制糕浆
    C、抽打蛋液→加入白糖
    D、调制糕浆→加入黄油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    在烤制工艺中,()面坯,烤制的时间稍长。查看本题分析
    A、厚、大的
    B、圆形的
    C、方形的
    D、薄、小的

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。查看本题分析
    A、防止产生放电火花
    B、消除静电
    C、清除易燃物
    D、限制过载

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本题分析
    A、50
    B、200
    C、100
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、质地
    B、性质
    C、处理技术
    D、采购数量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    出材率与的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    捏要求既要捏紧、包严、粘牢,又要()。查看本题分析
    A、尽量用力
    B、尽量省力
    C、防止用力过大
    D、多揉搓

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    向心律适用的造型面点。查看本题分析
    A、单一品种
    B、多样品种
    C、组合品种
    D、整块品种

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    餐饮成本与利润的和构成产品的。查看本题分析
    A、销售价格
    B、毛利额
    C、成本
    D、营业费用

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析
    A、底火、大火
    B、底火、面火
    C、面火、小火
    D、旺火、小火

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
    A、有可靠的接地
    B、噪声小
    C、转动的机械部位有防护
    D、超载不跳闸

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    ()不是食物中毒的特征。查看本题分析
    A、潜伏期短、集体性暴发
    B、临床症状相似
    C、呕吐、腹泻
    D、病人与健康人不直接传染

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    膳食中缺钙,可患()。查看本题分析
    A、佝偻病
    B、鸡胸
    C、妄想症
    D、甲状腺肿大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油()克,糖桂花10克,水适量。查看本题分析
    A、150
    B、20
    C、200
    D、100

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
    A、焦糖
    B、叶绿素
    C、胡萝卜素
    D、柠檬黄

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
    A、废纸
    B、废水
    C、废气
    D、废渣

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    制作芝麻凉卷,将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5厘米的长条后,压扁成()厘米宽的片。查看本题分析
    A、10
    B、15
    C、20
    D、25

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。查看本题分析
    A、90%~92%
    B、87%~89%
    C、81%~83%
    D、78%~80%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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