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  • 1

    ()饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()木司的品种很多,有各种水果木司、巧克力木司等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()“Divider”的意思是醒发箱。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()“ryebread”的中文意思是花辫面包。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()合理配备原料、辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。查看本题分析
    A、分步搅拌法
    B、面粉、油脂拌和法
    C、面粉、糖拌和法
    D、油、糖拌和法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    “éclair”是一种()。查看本题分析
    A、冷冻甜点
    B、圆形塔
    C、长形泡夫
    D、排

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    采用()时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。查看本题分析
    A、生面糊挤法
    B、生面坯挤法
    C、裱花嘴子挤法
    D、油纸卷挤法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的方法为()法。查看本题分析
    A、化学膨大
    B、化学起泡
    C、膨松剂膨大
    D、体积膨大

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    ()不是蛋糕装饰的模具及用具。查看本题分析
    A、奶油挤花嘴
    B、奶油挤花袋
    C、糕饼装饰切割器
    D、动物形糕饼刻压模

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
    A、Sheet
    B、Rollingpin
    C、Teaspoon
    D、Knife

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    ()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。查看本题分析
    A、抽子
    B、拌料盆
    C、搅拌棒
    D、勺子

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    当用食品包装法给木司造型时,不常选用的食品原料是()。查看本题分析
    A、糖粉
    B、巧克力
    C、脆皮饼干面
    D、花色清蛋糕坯

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    “molder”的中文意思是指()。查看本题分析
    A、成型机
    B、模具
    C、刷子
    D、叉子

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    毛利额是()。查看本题分析
    A、价格与税金的和
    B、价格与原料成本的差
    C、价格与经营费用的和
    D、价格与利润的差

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    厨房的()宜配置两套,一套在切配间,一套在冷菜间,要防止生熟食品的交叉感染。查看本题分析
    A、加热设备
    B、冷藏设备
    C、机械设备
    D、工具设备

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    应经常清理冷藏柜()的油泥等污物,保证良好的散热条件。查看本题分析
    A、内部
    B、外部
    C、冷凝器
    D、集油器

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。查看本题分析
    A、烤制或炸制
    B、蒸制
    C、冷冻搅拌
    D、蒸烤结合

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
    A、鲜肉
    B、冻肉
    C、冷却肉
    D、冷冻肉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
    A、采购
    B、消耗
    C、需求
    D、利用

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。查看本题分析
    A、裱花袋子挤法
    B、熟面糊挤法
    C、纸卷嘴挤法
    D、油纸卷挤法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    “butter”是指()。查看本题分析
    A、奶油
    B、人造黄油
    C、奶酪
    D、起酥油

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    肌体内缺少维生素B1,会引起()。查看本题分析
    A、脚气病
    B、糙皮病
    C、恶性贫血
    D、佝偻病

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。查看本题分析
    A、化学稳定性
    B、添加剂残留量
    C、物理稳定性
    D、美观

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。查看本题分析
    A、淀粉
    B、蛋白质
    C、糖类
    D、油脂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    如果身上衣物着火,可以()将火扑灭。查看本题分析
    A、马上用手扑打
    B、快速奔跑
    C、用冷水
    D、用湿布扑打

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
    A、半成品
    B、即将换洗的衣物
    C、食品原料
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    ()不属于洗碗机应注意的事项。查看本题分析
    A、注意洗涤剂的投放量
    B、注意经常保养过滤器
    C、注意防止漏电
    D、注意温度自动控制系统的完好

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
    A、乳、蛋类
    B、肉类
    C、饮料
    D、食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
    A、取暖
    B、肺的呼吸
    C、血液循环
    D、脉搏跳动

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。查看本题分析
    A、还原性
    B、酸性
    C、弹性
    D、黏稠性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    配制色素溶液时,应用()溶解色素。查看本题分析
    A、冷水
    B、煮沸后的温水
    C、热水
    D、煮沸后的冷却水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,在,而且组织松软细腻,但()。查看本题分析
    A、损耗比较大
    B、成品风味不足
    C、搅拌较费事
    D、感官性质不良

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生韧性,失去木司的原有()。查看本题分析
    A、形状和柔软性
    B、口味和特性
    C、风味和形状
    D、口味和柔软性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。查看本题分析
    A、食品的色泽
    B、食品内部组织状态
    C、食品的感官性状
    D、食品的食用价值

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、促进体内钙和磷的代谢
    C、是许多酶系的激活剂
    D、维持体液的渗透压

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
    A、成本率40%
    B、成本毛利率150%
    C、成本率40%
    D、成本毛利率40%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    保护接零是在()中,将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
    A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
    B、1000V以下中性点不接地的电网
    C、1000V以上的中性点直接接地电网
    D、1000V以上的中性点不接地电网

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,模具中蛋糊充填量不宜过满,这是因为()。查看本题分析
    A、以免坯料水分挥发过多,以免制品的松软度
    B、以免溢出模具被烤糊
    C、以免影响蛋糕的继续胀发,使制品体积小
    D、以免溢出模具影响制品的美观,也造成浪费

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析
    A、0.002
    B、0.005
    C、0.01
    D、0.02

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    西式面点原料的合理选择,首先原料的类别要()。查看本题分析
    A、全面化
    B、多样化
    C、复杂化
    D、统一化

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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