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  • 1

    ()用蔬菜做生馅时,要求剁碎后加入调味料,挤去水分使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()无论烤制什么品种的食品,均须经常打开烤箱门,观察食品烤制的程度。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()小窝头要用小火蒸制。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()油菜,菠菜等蔬菜需经焯水,加盐后,才可切碎使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()搓形时将面坯搓成拱圆形。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    油菜需经过焯水,()后,才可切碎使用。查看本题分析
    A、挤去水分
    B、过凉
    C、加盐
    D、调味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    翅荞又叫翅荞麦,品质较()。查看本题分析
    A、好
    B、适中
    C、差
    D、温和

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 10

    咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。查看本题分析
    A、动物性
    B、水产品
    C、水果
    D、蛋类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    秋莜麦()播种。查看本题分析
    A、立秋
    B、春分
    C、夏至
    D、立冬

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    图案式装盘是根据成品的特点进行()的。查看本题分析
    A、组合构图
    B、排列组合
    C、组合装饰
    D、点缀

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
    A、可燃气体
    B、蒸气
    C、介质
    D、明火

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。查看本题分析
    A、隔夜的剩饭菜
    B、腐烂的蔬菜
    C、蒸锅水煮饭
    D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    由于用途不同,粉筛筛眼的()有多种规格。查看本题分析
    A、大小
    B、多少
    C、形状
    D、粗细

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()制馅,必须用开水烫,目的是去掉异味。查看本题分析
    A、白菜
    B、波菜
    C、油菜
    D、土豆

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在()处。查看本题分析
    A、固定、干燥
    B、固定、平稳
    C、干燥、阴凉
    D、固定

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析
    A、晒干
    B、浸泡
    C、晾干
    D、冷冻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    ()左右,保存5~14天的鱼称为冷却鱼。查看本题分析
    A、-1℃
    B、-3℃
    C、-6℃
    D、-10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
    A、整体
    B、某一面
    C、某一点
    D、某两点

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
    A、毛料数量
    B、净料数量
    C、半制品数量
    D、成品数量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    整齐式装盘,要求点心成品()。查看本题分析
    A、形状统一、排列整齐
    B、形状各异
    C、大小不一、但形状匀称、有规律
    D、形状各异、但排列整齐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    烤需要根据所烤制的要求调好炉温,根据制品(),准时出炉。查看本题分析
    A、所需火力
    B、所需时间
    C、所需时间和火力
    D、材料不同

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    ()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。查看本题分析
    A、图案式
    B、随意式
    C、象形式
    D、整齐式

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。查看本题分析
    A、0.043055555555555555
    B、0.08402777777777778
    C、0.12986111111111112
    D、0.21180555555555555

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.15
    B、0.25
    C、0.3
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。查看本题分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。查看本题分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、淀粉
    D、蔗糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    接骨米是产于云南的一种稀有()。查看本题分析
    A、籼米
    B、粳米
    C、糯米
    D、大米

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、原始记录
    B、采购单据
    C、生产记录
    D、销售记录

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    甘薯原产于(),16世纪末引入中国福建。查看本题分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、澳洲
    D、欧洲

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    搓可分为搓条和()两种手法。查看本题分析
    A、搓形
    B、搓饼
    C、搓圆
    D、搓卷

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    ()不是大米的特点。查看本题分析
    A、硬度低
    B、黏性大
    C、色乳白不透明
    D、口感粗糙而干燥

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。查看本题分析
    A、荞面
    B、莜麦面
    C、玉米面
    D、小麦面

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    女厨师错误着装做法之一,()。查看本题分析
    A、衣、帽、鞋不干净
    B、化淡装
    C、耳朵不干净
    D、脸不干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    卷的要点是要(),而不"实",卷筒要粗细均匀。查看本题分析
    A、松
    B、紧
    C、散
    D、乱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、脱火
    C、闪燃
    D、自燃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    ()一般是指面粉加水调制的面坯。查看本题分析
    A、膨松面坯
    B、层酥面坯
    C、米粉面坯
    D、水调面坯

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
    A、社会稳定
    B、人民团结
    C、服务质量
    D、工作质量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    ()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。查看本题分析
    A、酵母膨松
    B、化学膨松
    C、全蛋膨松
    D、小苏打膨

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    玉米面制品形状不佳,易变形的原因是()。查看本题分析
    A、面太硬
    B、水太少
    C、水太多
    D、没捏好

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    不属于常用衡器的是()。查看本题分析
    A、台秤
    B、天平
    C、电子秤
    D、弹簧秤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素B
    C、维生素C
    D、维生素E

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    ()即传统明火蒸煮灶。查看本题分析
    A、蒸箱
    B、蒸汽压力锅
    C、电烤箱
    D、燃烧蒸煮灶

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温,根据制品所需火力和()准时出炉。查看本题分析
    A、品种
    B、时间
    C、温度
    D、特点

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    传统炸油条一般用()面坯。查看本题分析
    A、矾、碱、盐面团
    B、化学膨松剂面团
    C、发酵粉面团
    D、臭粉面团

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    搓条的面剂()。查看本题分析
    A、可粗可细
    B、大小一样
    C、粗细一样
    D、以上均可

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。查看本题分析
    A、皮层
    B、胚乳
    C、糊粉层
    D、胚

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。查看本题分析
    A、蒸
    B、煮
    C、烙
    D、熟制

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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