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  • 1

    为了防止产生放电火花,如果是绝缘管道,应在管道内部或外部缠绕金属导线。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()糖膏是糖粉和水调制而成的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()枧水是从草木灰中提取制成的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()在厨房范围内,一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状.查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()在点心的价格计算中,毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()由于多数客人不吃盘饰实物,所以盘饰原料可不具备可食性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    肌体内缺少维生素B1,会引起()。查看本题分析
    A、脚气病
    B、糙皮病
    C、恶性贫血
    D、佝偻病

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
    A、活性很强的还原物质
    B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
    C、具有抗癌作用
    D、促进糖类的代谢

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析
    A、一致性
    B、多样性
    C、个体性
    D、形象性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    下列元素中属于常量元素的是。查看本题分析
    A、钙、磷、铁、锌
    B、钙、铁、碘、锡
    C、钙、钾、钠、镁
    D、氯、磷、硫、钙

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
    A、定价系数
    B、成本系数
    C、成本毛利率
    D、销售毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
    A、构成骨骼和牙齿
    B、辅助血液凝固
    C、延缓衰老
    D、维持肌肉的伸缩性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
    A、龙葵素
    B、氢氰酸
    C、胰蛋白酶抑制素
    D、秋水仙碱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    不粘锅在高温时会产生白色升华物和(),污染食物。查看本题分析
    A、凝华物
    B、氧化物
    C、氟化物
    D、氯化物

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    “四无”粮仓是指()。查看本题分析
    A、无虫、无霉、无鼠、无事故
    B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
    C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
    D、无水、无火、无事故、无被盗

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
    A、自燃
    B、闪燃
    C、速燃
    D、爆炸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
    A、视黄醇
    B、钙化醇
    C、生育酚
    D、硫胺素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    以适量的水油面包(),捏严收口,开一个三、三、四,这是的叠酥水油皮的叠酥方法。查看本题分析
    A、干油酥
    B、黄油酥
    C、蛋水酥
    D、擘酥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    点绘法是利用()的大小,方圆,疏密,规则与不规则的变化,构成物象的轮廓,形成有明暗立体图案的装饰工艺技法。查看本题分析
    A、立体
    B、面积
    C、线
    D、点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小,大多存在于()中。查看本题分析
    A、天然食品
    B、动物食品
    C、植物食品
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析
    A、多环芳烃
    B、铅
    C、多氯联苯
    D、氯乙烯单体

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长,()。查看本题分析
    A、带有“老面味”
    B、面坯的质量差
    C、熟制后成品软塌不暄
    D、面坯膨胀好

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是()。查看本题分析
    A、搅虾胶时用力大
    B、搅虾胶时始终朝一个方向搅
    C、搅虾胶时用了水
    D、先放入了盐

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本题分析
    A、食用糖
    B、食用盐
    C、食用酸
    D、食用碱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水挞透,搅拌至(),再加入其它原料制成坯。查看本题分析
    A、细腻光滑
    B、滋润味香
    C、发粘起胶
    D、松散有劲

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    下列选项是用炸的方法成熟的是()。查看本题分析
    A、锅贴
    B、叉烧包
    C、家常饼
    D、麻团

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。查看本题分析
    A、抻
    B、揪
    C、擀
    D、搓

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
    A、社会舆论
    B、传统习惯
    C、内心信念
    D、共同约定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析
    A、美化面点形态
    B、决定点心的熟制方法
    C、形成面点特色
    D、增加花色品种

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。查看本题分析
    A、用力搓洗
    B、多遍掏洗
    C、反复冲洗
    D、合理洗涤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    强化剂的用量要(),这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析
    A、高于人体生理需要
    B、低于人体需要
    C、符合标准
    D、食用者自定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    目前我国不允许使用的合成色素是()。查看本题分析
    A、靛蓝
    B、赤藓红
    C、柠檬黄
    D、日落黄

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    用果蔬类面坯作甜点时,配料可加入白糖、桂花酱、()。查看本题分析
    A、甜面酱
    B、水果汁
    C、味精
    D、可可粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
    A、一视同仁
    B、公正廉洁
    C、救死扶伤
    D、为人师表

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
    A、痢疾、伤寒
    B、病毒性肝炎
    C、日光性皮炎
    D、活动性肺结核

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    在现在社会里下列行为中,()不属于不道德行为。查看本题分析
    A、缺斤少两
    B、偷盗
    C、大企业挤挎小企业
    D、殴打妻子

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。查看本题分析
    A、口味
    B、质感
    C、形态
    D、滋味

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高,韧性好的新鲜()。查看本题分析
    A、琼脂
    B、糖粉
    C、黄油
    D、蛋白

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    不属于食品污染危害的是()。查看本题分析
    A、使食品腐败变质
    B、造成急、慢性中毒
    C、致畸、致癌、致突变
    D、内分泌腺紊乱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    下列不属于层酥面坯的选项是()。查看本题分析
    A、甘露酥
    B、圆酥
    C、直酥
    D、擘酥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。查看本题分析
    A、虾馅没搅上劲
    B、面坯有生粉粒
    C、蒸制时火太大
    D、烫面时火太大

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
    A、维生素的吸收
    B、动脉硬化
    C、生长
    D、健康

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、大肠杆菌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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