压力容器R3考试内容

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1
()烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。查看本题分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。查看本题分析
A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。查看本题分析
A、柠檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
以下允许使用的人工甜味剂是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。查看本题分析
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
“pudding”是指()。查看本题分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。查看本题分析
A、用手将蛋清挑起能够立住
B、用手将蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收缩
D、用抽子能够挑起蛋清
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。查看本题分析
A、着重突出甜点的特色和风味
B、着重突出餐厅的风格、特色
C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。查看本题分析
A、用凉水泡软
B、用温水泡软
C、用热水泡软
D、用热水涮干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。查看本题分析
A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*查看本题分析
A、麦淸蚩白
B、麦球蛋白
C、单硫键
D、硫氢键
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。查看本题分析
A、圆形银盘
B、长方形银盘
C、镜盘
D、瓷制盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
亚硝酸盐的中毒剂量是()克。查看本题分析
A、0.3～0.5
B、0.4～0.6
C、0.5～0.7
D、0.6～0.8
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。查看本题分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的查看本题分析
A、牛奶
B、水果丁
C、设油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。查看本题分析
A、淀粉的糊化
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的转化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。查看本题分析
A、糖水不能全部溶于黄油中
B、黄油酱太粘稠
C、黄油酱与水不溶
D、黄油酱变黄、搅澥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧查看本题分析
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
茶叶中食有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。查看本题分析
A、A钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
对丁风味餐厅来讲tl助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。查看本题分析
A、质坫
B、特色
C、品味
D、色彩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈］*查看本题分析
A、特制面粉
B、商筋面粉
C、低筋面粉I、中筋面粉
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。查看本题分析
A、不同原料分开
B、不同成品分开
C、不同半成品分开
D、生与熟分开
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是()。查看本题分析
A、工作服干净、佩带名牌、领带不端正
B、干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部
C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正
D、工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：R压力容器
本文标签：
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发布日期：2024-04-29 00:59:02
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压力容器R3考试内容

()烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。查看本题分析

()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析

()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。查看本题分析

()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。查看本题分析

()混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。查看本题分析

()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。查看本题分析

蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。查看本题分析

()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。查看本题分析

盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。查看本题分析

()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。查看本题分析

()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。查看本题分析

()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析

通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。查看本题分析

如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。查看本题分析

打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。查看本题分析

出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析A、采购B、消耗C、需求D、利用

打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。查看本题分析A、奶油B、牛奶C、糖液D、蛋液

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。查看本题分析A、3～4%B、2～3.2%C、1～2.2%D、0.5～1%

果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。查看本题分析A、柠檬汁B、番茄汁C、酸果汁D、梨汁

以下允许使用的人工甜味剂是()。查看本题分析A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。查看本题分析A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切

下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃

原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析A、数量B、质量C、质地D、性质

成本可以综合反映企业的()。查看本题分析A、生产质量B、管理质量C、销售质量D、经营水平

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房

“pudding”是指()。查看本题分析A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。查看本题分析A、用手将蛋清挑起能够立住B、用手将蛋清挑起不下滑C、用手挑起蛋清，蛋清收缩D、用抽子能够挑起蛋清

《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡

食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析A、蛋白质B、糖原C、维生素D、矿物质

擀面杖的英文意思为()。查看本题分析A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife

如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。查看本题分析A、用凉水泡软B、用温水泡软C、用热水泡软D、用热水涮干净

面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*查看本题分析A、麦淸蚩白B、麦球蛋白C、单硫键D、硫氢键

小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。查看本题分析A、圆形银盘B、长方形银盘C、镜盘D、瓷制盘

亚硝酸盐的中毒剂量是()克。查看本题分析A、0.3～0.5B、0.4～0.6C、0.5～0.7D、0.6～0.8

需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。查看本题分析A、-4～0℃冰箱B、0～4℃冰箱C、5～10℃冰箱D、10～15℃冰箱

-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果查看本题分析A、100B、300C、500D、900

制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的查看本题分析A、牛奶B、水果丁C、设油D、奶油

()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。查看本题分析A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的转化

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。查看本题分析A、糖水不能全部溶于黄油中B、黄油酱太粘稠C、黄油酱与水不溶D、黄油酱变黄、搅澥

面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改查看本题分析A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素

（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧查看本题分析A、自燃B、燃烧C、闪燃D、爆炸

茶叶中食有多种矿物质元素，其中 比一般植物含量高。查看本题分析A、A钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟

对丁风味餐厅来讲tl助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。查看本题分析A、质坫B、特色C、品味D、色彩

美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈］*查看本题分析A、特制面粉B、商筋面粉C、低筋面粉I、中筋面粉

面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。查看本题分析A、不同原料分开B、不同成品分开C、不同半成品分开D、生与熟分开

南京电梯管理证可好考

长沙市电梯安全员证在哪里复审

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高压电工证的工作范围

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出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
A、采购
B、消耗
C、需求
D、利用

打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。查看本题分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。查看本题分析
A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%

果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。查看本题分析
A、柠檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁

以下允许使用的人工甜味剂是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。查看本题分析
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切

下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃

原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质

成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房

“pudding”是指()。查看本题分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。查看本题分析
A、用手将蛋清挑起能够立住
B、用手将蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收缩
D、用抽子能够挑起蛋清

《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡

食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质

擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife

如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。查看本题分析
A、用凉水泡软
B、用温水泡软
C、用热水泡软
D、用热水涮干净

面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*查看本题分析
A、麦淸蚩白
B、麦球蛋白
C、单硫键
D、硫氢键

小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。查看本题分析
A、圆形银盘
B、长方形银盘
C、镜盘
D、瓷制盘

亚硝酸盐的中毒剂量是()克。查看本题分析
A、0.3～0.5
B、0.4～0.6
C、0.5～0.7
D、0.6～0.8

需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。查看本题分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱

-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900

制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的查看本题分析
A、牛奶
B、水果丁
C、设油
D、奶油

()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。查看本题分析
A、淀粉的糊化
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的转化

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。查看本题分析
A、糖水不能全部溶于黄油中
B、黄油酱太粘稠
C、黄油酱与水不溶
D、黄油酱变黄、搅澥

面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素

（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧查看本题分析
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸

茶叶中食有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。查看本题分析
A、A钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟

对丁风味餐厅来讲tl助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。查看本题分析
A、质坫
B、特色
C、品味
D、色彩

美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈］*查看本题分析
A、特制面粉
B、商筋面粉
C、低筋面粉I、中筋面粉

面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。查看本题分析
A、不同原料分开
B、不同成品分开
C、不同半成品分开
D、生与熟分开