压力容器工考试题及答案

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1
()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()搓形时将面坯搓成拱圆形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
烫面工艺宜使用()。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。查看本题分析
A、成品粘牙
B、成品开裂
C、面坯有生粉
D、成品结皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
280℃的炉温适宜烤制()。查看本题分析
A、蛋糕
B、甘露酥
C、桃酥
D、烧饼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
图案式装盘是将成品是()放置的。查看本题分析
A、按装饰绘画开形
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。查看本题分析
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
下列中说法错误的是()。查看本题分析
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。查看本题分析
A、碱
B、矾
C、盐
D、小苏打
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
属于马拉糕特点的是()。查看本题分析
A、色泽美观，绵软松发，香甜可口
B、色泽发白，绵软松发，香甜可口
C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口
D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、带有精美金银饰线的玻璃器皿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、毛料重量
D、损耗重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
揉面的手法主要有()。查看本题分析
A、捣揉搓摔调
B、捣调搋搅擦
C、擦揉搅调搓
D、捣揉搋摔擦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
()毛利率应从低。查看本题分析
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析
A、水
B、热
C、光
D、氧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
在烹调操作中，应该用()试口味。查看本题分析
A、筷子
B、拍勺
C、小匙或汤匙
D、叉子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。查看本题分析
A、物理
B、化学
C、生物
D、天然
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。查看本题分析
A、口感发粘
B、爽滑筋道
C、可塑性强
D、口感软糯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。查看本题分析
A、清香
B、绵烂
C、甜软
D、香甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
搓可分为搓条和()两种手法。查看本题分析
A、搓形
B、搓饼
C、搓圆
D、搓卷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
不属于擀的方法的是()。查看本题分析
A、单手杖擀
B、双手杖擀
C、走槌擀
D、以上均不是
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。查看本题分析
A、面包
B、馒头
C、面条
D、饼干
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
女厨师错误着装做法之一，()。查看本题分析
A、衣、帽、鞋不干净
B、化淡装
C、耳朵不干净
D、脸不干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
餐饮成本与利润的和构成产品的()。查看本题分析
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。查看本题分析
A、消毒
B、卫生
C、食品
D、食品卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。查看本题分析
A、要注意安全
B、小心
C、动作迅速
D、把好卫生关
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、尊师爱徒，团结协作
B、艰苦奋斗，勤俭创业
C、公平交易，货比三家
D、遵纪守法，廉洁奉公
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
夏莜麦生长期为()。查看本题分析
A、130天
B、160天
C、100天
D、50天
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。查看本题分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：R压力容器
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发布日期：2024-04-27 13:08:03
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压力容器工考试题及答案

()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。查看本题分析

()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。查看本题分析

()切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。查看本题分析

()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。查看本题分析

()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。查看本题分析

()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。查看本题分析

()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。查看本题分析

()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。查看本题分析

()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。查看本题分析

()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。查看本题分析

()搓形时将面坯搓成拱圆形。查看本题分析

()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸

烫面工艺宜使用()。查看本题分析A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。查看本题分析A、成品粘牙B、成品开裂C、面坯有生粉D、成品结皮

280℃的炉温适宜烤制()。查看本题分析A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、烧饼

下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病

图案式装盘是将成品是()放置的。查看本题分析A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状

烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。查看本题分析A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤

下列中说法错误的是()。查看本题分析A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志

用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。查看本题分析A、碱B、矾C、盐D、小苏打

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》

属于马拉糕特点的是()。查看本题分析A、色泽美观，绵软松发，香甜可口B、色泽发白，绵软松发，香甜可口C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口

下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。查看本题分析A、出材率B、损耗率C、毛料重量D、损耗重量

揉面的手法主要有()。查看本题分析A、捣揉搓摔调B、捣调搋搅擦C、擦揉搅调搓D、捣揉搋摔擦

()毛利率应从低。查看本题分析A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品

营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析A、水B、热C、光D、氧

下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品

在烹调操作中，应该用()试口味。查看本题分析A、筷子B、拍勺C、小匙或汤匙D、叉子

根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》

()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。查看本题分析A、物理B、化学C、生物D、天然

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。查看本题分析A、口感发粘B、爽滑筋道C、可塑性强D、口感软糯

高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。查看本题分析A、清香B、绵烂C、甜软D、香甜

搓可分为搓条和()两种手法。查看本题分析A、搓形B、搓饼C、搓圆D、搓卷

不属于擀的方法的是()。查看本题分析A、单手杖擀B、双手杖擀C、走槌擀D、以上均不是

蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃

小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。查看本题分析A、面包B、馒头C、面条D、饼干

女厨师错误着装做法之一，()。查看本题分析A、衣、帽、鞋不干净B、化淡装C、耳朵不干净D、脸不干净

餐饮成本与利润的和构成产品的()。查看本题分析A、销售价格B、毛利额C、成本D、营业费用

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。查看本题分析A、消毒B、卫生C、食品D、食品卫生

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。查看本题分析A、要注意安全B、小心C、动作迅速D、把好卫生关

提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量

下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公

夏莜麦生长期为()。查看本题分析A、130天B、160天C、100天D、50天

销售毛利率是()的百分比。查看本题分析A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。查看本题分析A、蒸B、煮C、烙D、熟制

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加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

安装合格的空调设备不会出现()的现象。查看本题分析
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸

烫面工艺宜使用()。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。查看本题分析
A、成品粘牙
B、成品开裂
C、面坯有生粉
D、成品结皮

280℃的炉温适宜烤制()。查看本题分析
A、蛋糕
B、甘露酥
C、桃酥
D、烧饼

下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病

图案式装盘是将成品是()放置的。查看本题分析
A、按装饰绘画开形
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状

烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。查看本题分析
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤

下列中说法错误的是()。查看本题分析
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志

用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。查看本题分析
A、碱
B、矾
C、盐
D、小苏打

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》

属于马拉糕特点的是()。查看本题分析
A、色泽美观，绵软松发，香甜可口
B、色泽发白，绵软松发，香甜可口
C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口
D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口

下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。查看本题分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、带有精美金银饰线的玻璃器皿

“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、毛料重量
D、损耗重量

揉面的手法主要有()。查看本题分析
A、捣揉搓摔调
B、捣调搋搅擦
C、擦揉搅调搓
D、捣揉搋摔擦

()毛利率应从低。查看本题分析
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品

营养强化剂遇()一般不会被破坏。查看本题分析
A、水
B、热
C、光
D、氧

下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品

在烹调操作中，应该用()试口味。查看本题分析
A、筷子
B、拍勺
C、小匙或汤匙
D、叉子

根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》

()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿

食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。查看本题分析
A、物理
B、化学
C、生物
D、天然

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。查看本题分析
A、口感发粘
B、爽滑筋道
C、可塑性强
D、口感软糯

高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。查看本题分析
A、清香
B、绵烂
C、甜软
D、香甜

搓可分为搓条和()两种手法。查看本题分析
A、搓形
B、搓饼
C、搓圆
D、搓卷

不属于擀的方法的是()。查看本题分析
A、单手杖擀
B、双手杖擀
C、走槌擀
D、以上均不是

蟑螂在气温()时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃

小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。查看本题分析
A、面包
B、馒头
C、面条
D、饼干

女厨师错误着装做法之一，()。查看本题分析
A、衣、帽、鞋不干净
B、化淡装
C、耳朵不干净
D、脸不干净

餐饮成本与利润的和构成产品的()。查看本题分析
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。查看本题分析
A、消毒
B、卫生
C、食品
D、食品卫生

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。查看本题分析
A、要注意安全
B、小心
C、动作迅速
D、把好卫生关

提高()的核心是加强职业道德建设。查看本题分析
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量

下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、尊师爱徒，团结协作
B、艰苦奋斗，勤俭创业
C、公平交易，货比三家
D、遵纪守法，廉洁奉公

夏莜麦生长期为()。查看本题分析
A、130天
B、160天
C、100天
D、50天

销售毛利率是()的百分比。查看本题分析
A、毛利额与价格
B、毛利额与成本
C、净料成本与毛料成本
D、毛料成本与净料成本

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。查看本题分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制