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  • 1

    为了防止产生放电火花,如果是绝缘管道,应在管道内部或外部缠绕金属导线。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()使用压力锅之前,只要对安全阀仔细进行检查就可以了。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()为保持稳定,“挤注”法成型时,双肘要紧贴案子。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()某点心售价10元,成本率40%,此点心的成本毛利率为60%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()发酵面坯制品软塌不暄的原因是:面坯发酵时间太长。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()抻的方法主要是出条。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()只要没有核战争,食品就不会受到放射性污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    食用合成色素是以()为原料制成的。查看本题分析
    A、植物种子
    B、动物脂肪
    C、煤焦油
    D、化学药品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    下列品种适合用温油炸的是()。查看本题分析
    A、荷花酥
    B、排叉
    C、春卷
    D、炸三角

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    水饺、烧卖是()品种。查看本题分析
    A、轻馅
    B、重馅
    C、半皮半馅
    D、无馅

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    “挤注”法成型的面坯,其形态应为()。查看本题分析
    A、颗粒状状
    B、液态状
    C、块状
    D、稀浆状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。查看本题分析
    A、用力搓洗
    B、多遍掏洗
    C、反复冲洗
    D、合理洗涤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析
    A、0.2
    B、0.5
    C、0.8
    D、1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。查看本题分析
    A、面条
    B、面团
    C、面剂
    D、面疙瘩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    广式月饼、春卷是()品种。查看本题分析
    A、轻馅
    B、重馅
    C、半皮半馅
    D、无馅

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    调制熟肉馅时,由于熟制使馅心又湿又散,所以解决的方法是()。查看本题分析
    A、加入浓汤
    B、加入芡汁
    C、加入鸡蛋液
    D、挤出水分

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    虾蓉面坯松散无劲的原因是:()。查看本题分析
    A、没有反复摔哒至发黏起胶
    B、盐不够
    C、虾不新鲜
    D、放了料酒

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸()。查看本题分析
    A、什么时候加入均匀
    B、糖浆熬制温度为100℃时加入较好
    C、糖浆熬至108℃加入较好
    D、糖浆熬至沸点时加入较好

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。查看本题分析
    A、摩擦
    B、热传递
    C、热对流
    D、热辐射

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。查看本题分析
    A、240℃
    B、180℃
    C、140℃
    D、100℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
    A、提供必需氨基酸
    B、改善大脑机能
    C、防止血栓形成
    D、防动脉硬化和冠心病的作用

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    擘酥皮一般采用()的开酥方法。查看本题分析
    A、大包酥
    B、小包酥
    C、叠酥
    D、混酥

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐,有利于()和铁的吸收。查看本题分析
    A、钙
    B、蛋白质
    C、淀粉
    D、碘

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    必须加热10分钟以上才可食用查看本题分析
    A、鸡蛋
    B、鸽子蛋
    C、水禽蛋
    D、鹌鹑蛋

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    容易被碱性物质()破坏的维生素有:维生素C,硫胺素,核黄素等。查看本题分析
    A、溶解
    B、氧化
    C、分解
    D、合成

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    酵母发酵可以破坏馒头中的(),有利于钙的吸收。查看本题分析
    A、植酸盐
    B、维生素B族
    C、无机盐
    D、维生素E

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    谷类的糊粉层中含()较多。查看本题分析
    A、纤维素
    B、脂肪
    C、水
    D、淀粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    竞争的实质是人才和知识的竞争,是()的较量。查看本题分析
    A、劳动生产率
    B、科技含量
    C、技术力量
    D、企业规模

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
    A、损耗率法
    B、净料率法
    C、量本利综合分析法
    D、系数定价法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水挞透,搅拌至(),再加入其它原料制成坯。查看本题分析
    A、细腻光滑
    B、滋润味香
    C、发粘起胶
    D、松散有劲

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    从理论上讲,菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
    A、1部分
    B、2部分
    C、3部分
    D、4部分

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    目前我国不允许使用的合成色素是()。查看本题分析
    A、靛蓝
    B、赤藓红
    C、柠檬黄
    D、日落黄

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。查看本题分析
    A、淀粉的含量
    B、淀粉酶的活性
    C、面筋的数量
    D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
    A、塑料
    B、铜
    C、铁
    D、玻璃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
    A、水分
    B、碳水化合物
    C、脂肪
    D、蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    脂肪不具备的生理功用是()。查看本题分析
    A、供给热能
    B、保护机体不受损伤
    C、构成身体组织细胞
    D、促进水溶性维生素的吸收

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    馅心按()方法分类可分为:咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。查看本题分析
    A、原料
    B、制作方法
    C、熟制方法
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是()。查看本题分析
    A、水油酥
    B、干油酥
    C、酵面层酥
    D、擘酥

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    蛋糕油的使用量,一般为蛋液重量的()。查看本题分析
    A、0.05
    B、0.1
    C、0.12
    D、0.15

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
    A、维生素的吸收
    B、动脉硬化
    C、生长
    D、健康

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析
    A、燃料
    B、人工
    C、原料
    D、利润

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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