熔化焊接与热切割作业审证要考试吗

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1
()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
质优干品黄花菜，其外形线条细长均匀，花蒂小，不开花，无虫蛀霉烂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
果品即以果实为主要食用部位的鲜果和果干。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
黄牛是我国北方颁最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
干巴菌为野生品种，主要出产于云南的雨林地区。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
煎时，要不断晃动煎锅，使原料受热均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
超高温处理法要求在100℃～120℃之间保温加热10秒钟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
包裹法的原料外皮须具备韧性，且适宜加热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。显示标答查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。查看本题分析
A、油炸、焯煮
B、油炸、蒸制
C、蒸、焯
D、走油、走红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
下列肉制品中属于腌腊制品的是()。查看本题分析
A、咸肉
B、腊肉
C、火腿
D、香肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。查看本题分析
A、财务
B、营业
C、管理
D、服务
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
脆皮大肠最后的成熟方法是()。查看本题分析
A、烤
B、烧
C、煎
D、炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。查看本题分析
A、全面地
B、能动地
C、客观地
D、主观地
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神经磷脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析
A、葱末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
通过原料之间的颜色搭配，可使其相互协调，并产生和谐的关系。查看本题分析
A、改变色
B、烹调色
C、固有色
D、调料色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
海福特牛原产于，毛色暗红，有白色花斑。查看本题分析
A、英格兰
B、苏格兰
C、法国
D、意大利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
靠制法多选用的动物性原料为主料。查看本题分析
A、软嫩
B、软烂
C、脆嫩
D、软韧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。查看本题分析
A、10％～15％
B、20％～30％
C、40％～50％
D、55％～65％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。查看本题分析
A、生理因素
B、物理因素
C、湿度因素
D、温度因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
按汤汁的颜色可分为两类。查看本题分析
A、白汤和清汤
B、奶汤和素汤
C、海带汤和豆腐汤
D、毛汤和清汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是。查看本题分析
A、150克糖，5克水，20克油
B、150克糖，10克水，15克油
C、150克糖，15克水，10克油
D、150克糖，20克水，5克油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。查看本题分析
A、消毒水
B、热水
C、温水
D、冷水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、藕
B、生姜
C、胡萝卜
D、土豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。查看本题分析
A、肉味充分
B、鲜味充分
C、香味充分
D、脏气味充分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。查看本题分析
A、久蒸预熟处理法
B、速蒸预熟处理法
C、足汽速蒸处理法
D、汽导热预熟处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。查看本题分析
A、130℃～140℃
B、150℃～160℃
C、160℃～170℃
D、170℃～180℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
新生儿体内含水量约占其体重的左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。查看本题分析
A、膻气味
B、腥气味
C、脏气味
D、脂气味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
.锌含量最高的食物是查看本题分析
A、小虾
B、牡蛎
C、鳗鱼
D、草鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析
A、凸起
B、凹陷
C、平实
D、深凹
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
发酵性咸菜经过发酵后，或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。查看本题分析
A、糖的含量会大大降低
B、脂的含量会大大降低
C、维生素的会含量大大降低
D、粗纤维的含量会大大降低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。查看本题分析
A、氧化水
B、食物水
C、饮用水
D、代谢水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-03-01 17:23:06
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熔化焊接与热切割作业审证要考试吗

()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析

挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。查看本题分析

()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。查看本题分析

()低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。查看本题分析

()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。查看本题分析

质优干品黄花菜，其外形线条细长均匀，花蒂小，不开花，无虫蛀霉烂。查看本题分析

配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。查看本题分析

果品即以果实为主要食用部位的鲜果和果干。查看本题分析

烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。查看本题分析

在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。查看本题分析

黄牛是我国北方颁最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。查看本题分析

干巴菌为野生品种，主要出产于云南的雨林地区。查看本题分析

煎时，要不断晃动煎锅，使原料受热均匀。查看本题分析

超高温处理法要求在100℃～120℃之间保温加热10秒钟。查看本题分析

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。查看本题分析

包裹法的原料外皮须具备韧性，且适宜加热。查看本题分析

昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析

清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。查看本题分析

确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。 显示标答查看本题分析

河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。查看本题分析

煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。查看本题分析A、油炸、焯煮B、油炸、蒸制C、蒸、焯D、走油、走红

下列肉制品中属于腌腊制品的是()。查看本题分析A、咸肉B、腊肉C、火腿D、香肠

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。查看本题分析A、财务B、营业C、管理D、服务

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菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。查看本题分析A、全面地B、能动地C、客观地D、主观地

一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D、神经磷脂

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析A、葱末B、姜末C、酒D、水

通过原料之间的颜色搭配，可使其相互协调，并产生和谐的关系。查看本题分析A、改变色B、烹调色C、固有色D、调料色

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和。查看本题分析A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观

海福特牛原产于，毛色暗红，有白色花斑。查看本题分析A、英格兰B、苏格兰C、法国D、意大利

靠制法多选用的动物性原料为主料。查看本题分析A、软嫩B、软烂C、脆嫩D、软韧

下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。查看本题分析A、10％～15％B、20％～30％C、40％～50％D、55％～65％

影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。查看本题分析A、生理因素B、物理因素C、湿度因素D、温度因素

按汤汁的颜色可分为两类。查看本题分析A、白汤和清汤B、奶汤和素汤C、海带汤和豆腐汤D、毛汤和清汤

油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是。查看本题分析A、150克糖，5克水，20克油B、150克糖，10克水，15克油C、150克糖，15克水，10克油D、150克糖，20克水，5克油

如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。查看本题分析A、消毒水B、热水C、温水D、冷水

属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析A、藕B、生姜C、胡萝卜D、土豆

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果

清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。查看本题分析A、肉味充分B、鲜味充分C、香味充分D、脏气味充分

是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。查看本题分析A、久蒸预熟处理法B、速蒸预熟处理法C、足汽速蒸处理法D、汽导热预熟处理

蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。查看本题分析A、130℃～140℃B、150℃～160℃C、160℃～170℃D、170℃～180℃

新生儿体内含水量约占其体重的左右。查看本题分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。查看本题分析A、膻气味B、腥气味C、脏气味D、脂气味

.锌含量最高的食物是查看本题分析A、小虾B、牡蛎C、鳗鱼D、草鱼

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析A、凸起B、凹陷C、平实D、深凹

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煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。查看本题分析
A、油炸、焯煮
B、油炸、蒸制
C、蒸、焯
D、走油、走红

下列肉制品中属于腌腊制品的是()。查看本题分析
A、咸肉
B、腊肉
C、火腿
D、香肠

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。查看本题分析
A、财务
B、营业
C、管理
D、服务

脆皮大肠最后的成熟方法是()。查看本题分析
A、烤
B、烧
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D、炸

菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。查看本题分析
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水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析
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通过原料之间的颜色搭配，可使其相互协调，并产生和谐的关系。查看本题分析
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B、烹调色
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和。查看本题分析
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D、美观

海福特牛原产于，毛色暗红，有白色花斑。查看本题分析
A、英格兰
B、苏格兰
C、法国
D、意大利

靠制法多选用的动物性原料为主料。查看本题分析
A、软嫩
B、软烂
C、脆嫩
D、软韧

下列汤中按品泽划分的是()。查看本题分析
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤

碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。查看本题分析
A、10％～15％
B、20％～30％
C、40％～50％
D、55％～65％

影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。查看本题分析
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B、物理因素
C、湿度因素
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按汤汁的颜色可分为两类。查看本题分析
A、白汤和清汤
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C、海带汤和豆腐汤
D、毛汤和清汤

油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是。查看本题分析
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B、150克糖，10克水，15克油
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D、150克糖，20克水，5克油

如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。查看本题分析
A、消毒水
B、热水
C、温水
D、冷水

属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、藕
B、生姜
C、胡萝卜
D、土豆

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。查看本题分析
A、肉味充分
B、鲜味充分
C、香味充分
D、脏气味充分

是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。查看本题分析
A、久蒸预熟处理法
B、速蒸预熟处理法
C、足汽速蒸处理法
D、汽导热预熟处理

蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。查看本题分析
A、130℃～140℃
B、150℃～160℃
C、160℃～170℃
D、170℃～180℃

新生儿体内含水量约占其体重的左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。查看本题分析
A、膻气味
B、腥气味
C、脏气味
D、脂气味

.锌含量最高的食物是查看本题分析
A、小虾
B、牡蛎
C、鳗鱼
D、草鱼

我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过。查看本题分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析
A、凸起
B、凹陷
C、平实
D、深凹

糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。查看本题分析
A、氧化水
B、食物水
C、饮用水
D、代谢水