焊接与热切割属于什么种类

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1
()以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()糖膏是糖粉和水调制而成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()抻面出条时速度一定要快，否则面条易断。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()裱花时裱注速度与花纹的风格无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()由两块质感不同的面坯组成的。查看本题分析
A、物理膨松面坯
B、化学膨松面坯
C、层酥面坯
D、水调面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
下列元素中属于常量元素的是。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
中国居民膳食宝塔的第二层是：()。查看本题分析
A、谷类
B、蔬果类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
食品香精的溶剂含量通常()以上。查看本题分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
下列不属于拨的基本要求的选项是；()。查看本题分析
A、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
B、拨出的面条、面片基本均匀一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。查看本题分析
A、等价交换
B、利益交换
C、公平合理
D、市场规律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
下列营养价值较低的油脂是()。查看本题分析
A、羊油
B、鸡油
C、鱼油
D、鸭油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。查看本题分析
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。查看本题分析
A、色泽洁白
B、细腻柔软
C、破裂
D、粘牙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。查看本题分析
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、蔬果面坯
D、鱼蓉面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
()是指由动、植物组织中提取的色素。查看本题分析
A、食用天然色素
B、化学合成色素
C、食用合成色素
D、合成色素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。查看本题分析
A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B、蛋白膜表面张力大
C、蛋白膜表面张力降低
D、蛋液粘度下降
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
汤包馅馅心太软的重要原因是()。查看本题分析
A、煮汤时火力太大
B、汤汁太浓
C、汤汁太稀
D、水放得太少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。查看本题分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
对糖膏的调制叙述正确的句子是()。查看本题分析
A、搅好的糖膏由于有吸湿性，所以千万不可用湿布盖上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中应有醋精
D、糖粉必须过罗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析
A、领用
B、采购
C、预定
D、销售
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。查看本题分析
A、各种燃气的压力不同
B、各种燃气的热值不同
C、各种燃气的相对密度不同
D、各种燃气的燃烧速度不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析
A、馅饼
B、麻蓉奶汁饺
C、冬菜包
D、灌汤包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。查看本题分析
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的数量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。查看本题分析
A、口味
B、质感
C、形态
D、滋味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
水油面是由()调制而成的。查看本题分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越大
B、越多，发酵时间越短
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-02-25 08:22:39
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焊接与热切割属于什么种类

()以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。查看本题分析

()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。查看本题分析

()糖膏是糖粉和水调制而成的。查看本题分析

()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析

开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。查看本题分析

()澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。查看本题分析

()抻面出条时速度一定要快，否则面条易断。查看本题分析

()裱花时裱注速度与花纹的风格无关。查看本题分析

()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。查看本题分析

()制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。查看本题分析

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析A、没有面筋网形成B、没有包裹气体的能力C、含淀粉太多D、粘性大

()由两块质感不同的面坯组成的。查看本题分析A、物理膨松面坯B、化学膨松面坯C、层酥面坯D、水调面坯

出材率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

下列元素中属于常量元素的是。查看本题分析A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙

()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。查看本题分析A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原

中国居民膳食宝塔的第二层是：()。查看本题分析A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类

食品香精的溶剂含量通常()以上。查看本题分析A、0.1B、0.3C、0.5D、0.7

下列不属于拨的基本要求的选项是；()。查看本题分析A、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当B、拨出的面条、面片基本均匀一致C、不粘盆（碗）、筷D、左右搭扣

花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。查看本题分析A、等价交换B、利益交换C、公平合理D、市场规律

下列营养价值较低的油脂是()。查看本题分析A、羊油B、鸡油C、鱼油D、鸭油

当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。查看本题分析A、手B、铁棍C、干木棍D、湿木棍

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。查看本题分析A、色泽洁白B、细腻柔软C、破裂D、粘牙

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。查看本题分析A、米粉面坯B、澄粉面坯C、蔬果面坯D、鱼蓉面坯

()是指由动、植物组织中提取的色素。查看本题分析A、食用天然色素B、化学合成色素C、食用合成色素D、合成色素

挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。查看本题分析A、方形B、圆形C、长条形D、各种不同形态

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。查看本题分析A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少B、蛋白膜表面张力大C、蛋白膜表面张力降低D、蛋液粘度下降

批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量

汤包馅馅心太软的重要原因是()。查看本题分析A、煮汤时火力太大B、汤汁太浓C、汤汁太稀D、水放得太少

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析A、12B、20C、22D、40

某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。查看本题分析A、0.4B、66.7%C>150%C、2.5

对糖膏的调制叙述正确的句子是()。查看本题分析A、搅好的糖膏由于有吸湿性，所以千万不可用湿布盖上B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清C、配方中应有醋精D、糖粉必须过罗

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析A、领用B、采购C、预定D、销售

()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。查看本题分析A、各种燃气的压力不同B、各种燃气的热值不同C、各种燃气的相对密度不同D、各种燃气的燃烧速度不同

皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析A、馅饼B、麻蓉奶汁饺C、冬菜包D、灌汤包

发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。查看本题分析A、淀粉的含量B、淀粉酶的活性C、面筋的数量D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。查看本题分析A、口味B、质感C、形态D、滋味

每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析A、脂肪酸B、氨基酸C、维生素D、碳水化合物

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。查看本题分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

水油面是由()调制而成的。查看本题分析A、水和面粉B、油脂和面粉C、水和油脂D、水、油、面粉

下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析A、越多，发酵力越大B、越多，发酵时间越短C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康

餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析A、燃料B、人工C、原料D、利润

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加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大

()由两块质感不同的面坯组成的。查看本题分析
A、物理膨松面坯
B、化学膨松面坯
C、层酥面坯
D、水调面坯

出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

下列元素中属于常量元素的是。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙

()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原

中国居民膳食宝塔的第二层是：()。查看本题分析
A、谷类
B、蔬果类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类

食品香精的溶剂含量通常()以上。查看本题分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7

下列不属于拨的基本要求的选项是；()。查看本题分析
A、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
B、拨出的面条、面片基本均匀一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣

花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。查看本题分析
A、等价交换
B、利益交换
C、公平合理
D、市场规律

下列营养价值较低的油脂是()。查看本题分析
A、羊油
B、鸡油
C、鱼油
D、鸭油

当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。查看本题分析
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现()现象。查看本题分析
A、色泽洁白
B、细腻柔软
C、破裂
D、粘牙

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。查看本题分析
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、蔬果面坯
D、鱼蓉面坯

()是指由动、植物组织中提取的色素。查看本题分析
A、食用天然色素
B、化学合成色素
C、食用合成色素
D、合成色素

挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。查看本题分析
A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B、蛋白膜表面张力大
C、蛋白膜表面张力降低
D、蛋液粘度下降

批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量

汤包馅馅心太软的重要原因是()。查看本题分析
A、煮汤时火力太大
B、汤汁太浓
C、汤汁太稀
D、水放得太少

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40

某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。查看本题分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5

对糖膏的调制叙述正确的句子是()。查看本题分析
A、搅好的糖膏由于有吸湿性，所以千万不可用湿布盖上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中应有醋精
D、糖粉必须过罗

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析
A、领用
B、采购
C、预定
D、销售

()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。查看本题分析
A、各种燃气的压力不同
B、各种燃气的热值不同
C、各种燃气的相对密度不同
D、各种燃气的燃烧速度不同

皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析
A、馅饼
B、麻蓉奶汁饺
C、冬菜包
D、灌汤包

发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。查看本题分析
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的数量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。查看本题分析
A、口味
B、质感
C、形态
D、滋味

每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

水油面是由()调制而成的。查看本题分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉

下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越大
B、越多，发酵时间越短
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康

餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润