焊接与热切割山东

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1
()温水面团适合于做烙饼等品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()一般金属锅底的温度在180℃左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()搓形时将面坯搓成拱圆形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
翅荞又叫翅荞麦，品质较()。查看本题分析
A、好
B、适中
C、差
D、温和
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
图案式装盘是根据成品的特点进行()的。查看本题分析
A、组合构图
B、排列组合
C、组合装饰
D、点缀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
下列不属于常用储物桶的是()。查看本题分析
A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。查看本题分析
A、口感软糯
B、可塑性强
C、延伸性
D、粘性适中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。查看本题分析
A、黏而不腻
B、油分重
C、颗粒整齐
D、药味淡醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
小米一般分为()小米和粳性小米两类。查看本题分析
A、黄色
B、糯性
C、干性
D、湿性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。查看本题分析
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。查看本题分析
A、粘性和口感
B、粘性和韧性
C、口感和韧性
D、口感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。查看本题分析
A、凤台籼米
B、云南接骨米
C、上海香粳稻
D、马坝油占米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
新生儿体内含水量约占其体重的()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
()是热水面坯制作而成的。查看本题分析
A、炸饺子
B、炸回头
C、炸春卷
D、炸包子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。查看本题分析
A、小量
B、微量
C、大量
D、100克左右
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
高粱主要产区是东北的()、辽宁省。查看本题分析
A、沈阳
B、大连
C、黑龙江省
D、吉林省
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。查看本题分析
A、口感发粘
B、爽滑筋道
C、可塑性强
D、口感软糯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
下列属于间接性安全技术措施的是()。查看本题分析
A、安全电压
B、警示标识
C、电气设备的漏电保护装置
D、电气设备的绝缘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
秋天播种，来年初夏收获的是()。查看本题分析
A、秋小麦
B、冬小麦
C、春小麦
D、红小麦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。查看本题分析
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D、米粉面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
下列中以下属于人工合成色素的是()。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
黑米又称()、墨米、血糯等。查看本题分析
A、紫米
B、机米
C、小米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、尊师爱徒，团结协作
B、艰苦奋斗，勤俭创业
C、公平交易，货比三家
D、遵纪守法，廉洁奉公
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。查看本题分析
A、酵母膨松
B、化学膨松
C、全蛋膨松
D、小苏打膨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
不准使用霉变和()的原料。查看本题分析
A、含油
B、变蔫
C、不清洁
D、含水量过多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。查看本题分析
A、木戳
B、铁戳
C、铝戳
D、钢戳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。查看本题分析
A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B、禽类有较多柔软的结缔组织
C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
```
ABCD
```
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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-02-23 03:42:59
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焊接与热切割山东

()温水面团适合于做烙饼等品种。查看本题分析

()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。查看本题分析

()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析

()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。查看本题分析

()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。查看本题分析

()煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。查看本题分析

()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。查看本题分析

()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。查看本题分析

()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。查看本题分析

()一般金属锅底的温度在180℃左右。查看本题分析

()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。查看本题分析

()搓形时将面坯搓成拱圆形。查看本题分析

()擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。查看本题分析

()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析

()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。查看本题分析

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素

翅荞又叫翅荞麦，品质较()。查看本题分析A、好B、适中C、差D、温和

图案式装盘是根据成品的特点进行()的。查看本题分析A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀

下列不属于常用储物桶的是()。查看本题分析A、不锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪瓷桶

冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。查看本题分析A、口感软糯B、可塑性强C、延伸性D、粘性适中

广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。查看本题分析A、黏而不腻B、油分重C、颗粒整齐D、药味淡醇

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖

小米一般分为()小米和粳性小米两类。查看本题分析A、黄色B、糯性C、干性D、湿性

烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。查看本题分析A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤

温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。查看本题分析A、粘性和口感B、粘性和韧性C、口感和韧性D、口感

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。查看本题分析A、凤台籼米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、马坝油占米

新生儿体内含水量约占其体重的()左右。查看本题分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

()是热水面坯制作而成的。查看本题分析A、炸饺子B、炸回头C、炸春卷D、炸包子

和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。查看本题分析A、小量B、微量C、大量D、100克左右

下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析A、48VB、36VC、24VD、12V

高粱主要产区是东北的()、辽宁省。查看本题分析A、沈阳B、大连C、黑龙江省D、吉林省

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。查看本题分析A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。查看本题分析A、口感发粘B、爽滑筋道C、可塑性强D、口感软糯

卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒

下列属于间接性安全技术措施的是()。查看本题分析A、安全电压B、警示标识C、电气设备的漏电保护装置D、电气设备的绝缘

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水

秋天播种，来年初夏收获的是()。查看本题分析A、秋小麦B、冬小麦C、春小麦D、红小麦

水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。查看本题分析A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯

下列中以下属于人工合成色素的是()。查看本题分析A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄

黑米又称()、墨米、血糯等。查看本题分析A、紫米B、机米C、小米D、大米

下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公

()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。查看本题分析A、酵母膨松B、化学膨松C、全蛋膨松D、小苏打膨

不准使用霉变和()的原料。查看本题分析A、含油B、变蔫C、不清洁D、含水量过多

印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。查看本题分析A、木戳B、铁戳C、铝戳D、钢戳

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不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素

翅荞又叫翅荞麦，品质较()。查看本题分析
A、好
B、适中
C、差
D、温和

图案式装盘是根据成品的特点进行()的。查看本题分析
A、组合构图
B、排列组合
C、组合装饰
D、点缀

下列不属于常用储物桶的是()。查看本题分析
A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶

冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。查看本题分析
A、口感软糯
B、可塑性强
C、延伸性
D、粘性适中

广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。查看本题分析
A、黏而不腻
B、油分重
C、颗粒整齐
D、药味淡醇

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖

小米一般分为()小米和粳性小米两类。查看本题分析
A、黄色
B、糯性
C、干性
D、湿性

烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。查看本题分析
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤

温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。查看本题分析
A、粘性和口感
B、粘性和韧性
C、口感和韧性
D、口感

成本是企业管理者()的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。查看本题分析
A、凤台籼米
B、云南接骨米
C、上海香粳稻
D、马坝油占米

新生儿体内含水量约占其体重的()左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

()是热水面坯制作而成的。查看本题分析
A、炸饺子
B、炸回头
C、炸春卷
D、炸包子

和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。查看本题分析
A、小量
B、微量
C、大量
D、100克左右

下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

高粱主要产区是东北的()、辽宁省。查看本题分析
A、沈阳
B、大连
C、黑龙江省
D、吉林省

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。查看本题分析
A、口感发粘
B、爽滑筋道
C、可塑性强
D、口感软糯

卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒

下列属于间接性安全技术措施的是()。查看本题分析
A、安全电压
B、警示标识
C、电气设备的漏电保护装置
D、电气设备的绝缘

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水

秋天播种，来年初夏收获的是()。查看本题分析
A、秋小麦
B、冬小麦
C、春小麦
D、红小麦

水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。查看本题分析
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D、米粉面坯

下列中以下属于人工合成色素的是()。查看本题分析
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄

黑米又称()、墨米、血糯等。查看本题分析
A、紫米
B、机米
C、小米
D、大米

下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、尊师爱徒，团结协作
B、艰苦奋斗，勤俭创业
C、公平交易，货比三家
D、遵纪守法，廉洁奉公

()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。查看本题分析
A、酵母膨松
B、化学膨松
C、全蛋膨松
D、小苏打膨

不准使用霉变和()的原料。查看本题分析
A、含油
B、变蔫
C、不清洁
D、含水量过多

印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。查看本题分析
A、木戳
B、铁戳
C、铝戳
D、钢戳