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  • 1

    塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()“Darkcherry”是指黑樱桃。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    大豆的加工方法不同,其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。查看本题分析
    A、炖豆腐
    B、煮黄豆
    C、炒豆芽
    D、煮豆浆

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是( )的主要来源。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、家禽类
    C、家畜类
    D、海产类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    出材率是表示原材料()程度的指标。查看本题分析
    A、采购
    B、消耗
    C、需求
    D、利用

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 10

    果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的()。查看本题分析
    A、冷冻甜食
    B、酥松点心
    C、松软甜点
    D、半成品

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。查看本题分析
    A、柠檬汁
    B、番茄汁
    C、酸果汁
    D、梨汁

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 12

    经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    触电者脱离电源后,应立即进行()的检查。查看本题分析
    A、呼吸和心跳
    B、呼吸和脉搏
    C、创伤和心跳
    D、脉搏和心跳

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。查看本题分析
    A、轻奶油
    B、重奶油
    C、动物脂奶油
    D、植物脂奶油

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其它蛋糕高,烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。查看本题分析
    A、油脂蛋糕
    B、天使蛋糕
    C、全蛋海绵蛋糕
    D、蜂蜜蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    在构图中要以表现()为主。查看本题分析
    A、自然美
    B、典雅美
    C、色彩美
    D、形式美

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和查看本题分析
    A、损粍率法
    B、净料率法
    C、W本利嫁合分析法
    D、系数定价法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    蟑螂在()下30分钟即可被冻死。查看本题分析
    A、0℃
    B、-5℃
    C、-10℃
    D、-15℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。查看本题分析
    A、模具单皮层成型
    B、模具双皮层成型
    C、手填入馅再擀平
    D、切割成小块再充入馅

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
    A、动手术
    B、排便
    C、尽快进食
    D、大量输液

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    下列属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析
    A、消防枪
    B、水龙带
    C、自动监测系统
    D、灭火器

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。查看本题分析
    A、油脂
    B、鸡蛋
    C、面粉
    D、糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。查看本题分析
    A、停电
    B、停止操作
    C、查找异常原因
    D、继续操作

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    果冻的成型大多依靠模具完成,但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。查看本题分析
    A、结力的用量
    B、果冻的弹性
    C、果冻的形状
    D、果冻的硬度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    “Strawberry”是指()。查看本题分析
    A、蓝莓
    B、胡桃
    C、草莓
    D、梨

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    利用()的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。查看本题分析
    A、直接发酵
    B、二次发酵
    C、三次发酵
    D、快速发酵

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    ()又称明胶、鱼胶。查看本题分析
    A、琼脂
    B、胨胶
    C、胶粉
    D、结力

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    是人体最经济的供能物质。查看本题分析
    A、蛋内质
    B、脂肪
    C、水
    D、糖类

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。查看本题分析
    A、着重突出甜点的特色和风味
    B、着重突出餐厅的风格、特色
    C、既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出甜点的特色和风味
    D、既要和餐厅的特色、色彩相适应,又要突出甜点的风味和色彩

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    “toastedbread”的意思是()。查看本题分析
    A、庆贺蛋糕
    B、烤面包
    C、热面包
    D、制作面包

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。查看本题分析
    A、90%~92%
    B、87%~89%
    C、81%~83%
    D、78%~80%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    制作混酥面坯最好选W面粉查看本题分析
    A、高筋
    B、中筋
    C、低筋
    D、特制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
    A、bakingsheet
    B、ovensheet
    C、pan
    D、tin

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
    A、食品添加剂
    B、食品甜味剂
    C、食品防腐剂
    D、食品保鲜剂

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。查看本题分析
    A、易揉捏出筋
    B、易搅拌过度
    C、不易搅拌均匀
    D、操作困难,有阻力

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、人肠杆歯

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    亚硝酸盐的中毒剂量是()克。查看本题分析
    A、0.3~0.5
    B、0.4~0.6
    C、0.5~0.7
    D、0.6~0.8

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量油脂而成的,都可称为()。查看本题分析
    A、清蛋糕面糊
    B、糖蛋糕面糊
    C、计司蛋糕面糊
    D、天使蛋糕面糊

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    需冷冻的奶油在打发之前,应放在()解冻24~28小时以上。查看本题分析
    A、-4~0℃冰箱
    B、0~4℃冰箱
    C、5~10℃冰箱
    D、10~15℃冰箱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    起酥的英文名称是查看本题分析
    A、Creampuff
    B、Puffpastry
    C、Pastrycream
    D、Muffin

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    ()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧查看本题分析
    A、自燃
    B、燃烧
    C、闪燃
    D、爆炸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    ()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。查看本题分析
    A、面筋质
    B、淀粉酶
    C、膨松剂
    D、酵母

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、广义成本
    C、燃料成本
    D、人工成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    果冻液调制好后,将其溢度降至室温然后放到查看本题分析
    A、密封容器中保藏
    B、包装袋中密封
    C、冷ft冰箱中冷却
    D、冷冻冰箱中冷冻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    厨师在选抒刀A时要考虑其觅坫和尽操作奔相匹配以减少劳动损伤*查看本题分析
    A、大小
    B、锋利程度
    C、加K用途
    D、儿何形状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析
    A、十二指肠
    B、小肠
    C、大肠
    D、胃部

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为()。查看本题分析
    A、黄油含脂率低
    B、黄油含水分多
    C、糖易变色
    D、鸡蛋不新鲜

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈]*查看本题分析
    A、特制面粉
    B、商筋面粉
    C、低筋面粉I、中筋面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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