湖北武汉安全员b证在哪里考试地点

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• 1

  ()牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析

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• 2

  ()谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。查看本题分析

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• 3

  ()人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。查看本题分析

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• 4

  1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。查看本题分析

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• 5

  ()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

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• 6

  ()尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。查看本题分析

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• 7

  蚝油是一种特殊的香味调料。查看本题分析

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• 8

  ()宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。查看本题分析

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• 9

  ()长期食用精白米容易引起脚气病。查看本题分析

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• 10

  盐渍保存法是通过改变原料的渗透压，破坏微生物的生长繁殖环境，从而达到贮存目的。查看本题分析

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• 11

  ()职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。查看本题分析

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• 12

  咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。查看本题分析

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• 13

  苋菜含有很高营养价值，含钙、铁均比菠菜高。查看本题分析

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• 14

  单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。查看本题分析

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• 15

  爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。查看本题分析

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• 16

  凡是粉质原料，都是经高温喷雾法制成的。查看本题分析

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• 17

  酥炸原料炸制时，定型后便要不断搅动，以防色泽不均匀。查看本题分析

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• 18

  ()烹调中调味也称补充调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。查看本题分析

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• 19

  ()根茎类蔬菜含有较多的淀粉。查看本题分析

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• 20

  引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析

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• 21

  柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。查看本题分析

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• 22

  高温处理法若在80℃～85℃之间加热5分钟尚可达到要求。查看本题分析

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• 23

  麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。查看本题分析

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• 24

  子实体是食用菌的繁殖器官，是供人类食用的部分。查看本题分析

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• 25

  生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是。查看本题分析
  A、烹醋
  B、烹酱油
  C、烹蚝汁
  D、烹饥汁

  ABCD

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• 26

  味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
  A、弱酸
  B、强酸
  C、中性
  D、有卤汁

  ABCD

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• 27

  《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。查看本题分析
  A、食疗
  B、饮食
  C、菜单
  D、饮膳

  ABCD

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• 28

  是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
  A、发现机器异常马上停机，并切断电源
  B、将大块原料投入搅拌器中打碎
  C、使用专用工具向机器里送料
  D、使用燃气设备，调节调风板，使火焰呈蓝色

  ABCD

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• 29

  火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析
  A、类别
  B、形态
  C、组织结构
  D、水分含量

  ABCD

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• 30

  属于非糖类甜味调味品的是()。查看本题分析
  A、蔗糖
  B、麦芽糖
  C、果糖
  D、木糖醇

  ABCD

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• 31

  在食品储存中属于化学储存的方法是()。查看本题分析
  A、低温储存
  B、烟熏
  C、脱水干燥储存
  D、高温杀菌

  ABCD

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• 32

  自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析
  A、常温状态
  B、低温状态
  C、冷冻状态
  D、保温状态

  ABCD

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• 33

  餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、等。查看本题分析
  A、成本率法
  B、净料率法
  C、损耗率法
  D、生料率法

  ABCD

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• 34

  下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析
  A、有芡而匀滑
  B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
  C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
  D、形状饱满不干瘪，有光泽

  ABCD

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• 35

  干煸习惯选择的动植物性原料。查看本题分析
  A、纤维粗硬
  B、肌肉组织紧密
  C、弹性较差
  D、筋膜较多

  ABCD

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• 36

  由于鲜蛋的冰点为，凝固点为60℃，故鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度控制在30%～50%范围内。查看本题分析
  A、-0.4摄氏度
  B、-0.8摄氏度
  C、-1.2摄氏度
  D、-1.5摄氏度

  ABCD

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• 37

  关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析
  A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
  B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
  C、加热时间较长，火力较弱
  D、卤水是用浸制方式加热

  ABCD

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• 38

  一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。查看本题分析
  A、涂抹
  B、夹心
  C、涂面
  D、挤注花形

  ABCD

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• 39

  按点缀花在盘中与菜品主体的关系，可将点缀花分为。查看本题分析
  A、专用点缀和通用点缀
  B、围边点缀和镶嵌点缀
  C、冷菜点缀和热菜点缀
  D、平面点缀和立体点缀

  ABCD

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• 40

  在干菜中，含有相当丰富的蛋白质。查看本题分析
  A、菌类
  B、藻类
  C、笋类
  D、蔬菜干菜

  ABCD

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• 41

  污染环境，可通过食物链进入人体。查看本题分析
  A、细菌
  B、化学农药
  C、黄曲霉
  D、昆虫

  ABCD

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• 42

  咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、，虾油腌制品和咸半干菜。查看本题分析
  A、卤油腌制品
  B、酱油腌制品
  C、黄酱腌制品
  D、辣酱腌制品

  ABCD

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• 43

  制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析
  A、乳化增鲜
  B、乳化增稠
  C、酯化增鲜
  D、酯化增稠

  ABCD

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• 44

  将敲打致死的鳗鱼的和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。查看本题分析
  A、鳃部
  B、喉部
  C、颈部
  D、鄂部

  ABCD

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• 45

  调制芡汁必须要以便于勾芡、挂芡为度。查看本题分析
  A、粉量充足
  B、水量充足
  C、芡汁量充足
  D、粉、水比例适度

  ABCD

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• 46

  核桃花刀的适宜选用质地料为紧密，的动物性原料。查看本题分析
  A、含量水较大
  B、水含量较小
  C、身体干爽
  D、水分含量小

  ABCD

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• 47

  成本可以为企业经营决策提供。查看本题分析
  A、质量标准
  B、重要数据
  C、技术数据
  D、制品标准

  ABCD

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• 48

  冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析
  A、荤料，素料的结合
  B、浓味、淡味的结合
  C、软面、硬面的结合
  D、汁料、不带汁料的结合

  ABCD

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• 49

  水炒法拔丝，糖和水的比例要适度，一般以为宜。查看本题分析
  A、150克糖，15克水
  B、150克糖，25克水
  C、150克糖，35克水
  D、150克糖，50克水

  ABCD

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• 50

  现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。查看本题分析
  A、排风扇
  B、吊扇
  C、抽油烟机
  D、换气扇

  ABCD

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