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  • 1

    ()温水面团适合于做烙饼等品种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()双卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()芋角馅煮馅时,要注意水、油、粉均要恰当。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()油酥大饼由油酥和水调面制成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()经泡发洗净后,有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()杏仁豆腐食用前,用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块,撒上山渣糕片,倒入凉糖水即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()高粱米加工精度高时,可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。查看本题分析
    A、无缝法
    B、捏边法
    C、提褶法
    D、包馅法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 10

    水油面坯工艺宜使用()。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    肌体内缺少维生素B1,会引起{.XZ}。查看本题分析
    A、脚气病
    B、糙皮病
    C、恶性贫血
    D、佝偻病

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
    A、电烤箱使用完毕后切断总电源
    B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
    C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
    D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    烫面工艺宜使用()。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、方块
    B、小丁
    C、长方片
    D、长条状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    切酥皮类的糕点应选用()。查看本题分析
    A、平刀
    B、锯齿饼刀
    C、分刀
    D、砍刀

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
    A、抗坏血酸
    B、鞣酸
    C、盐酸
    D、磷酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    搓形后品种的形状大小要一致,制品()。查看本题分析
    A、内部组织紧密
    B、外形不统一
    C、内部组织疏松
    D、外部光滑

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    面点操作间应干净,明亮,()无异味。查看本题分析
    A、无污物
    B、空气畅通
    C、摆放整齐
    D、有次序

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
    A、记账
    B、决策
    C、预测
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
    A、绞馅机
    B、灌肠机
    C、锯骨机
    D、剔骨机

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
    A、商业
    B、厨房
    C、任何企业
    D、饭店企业

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    揉面的手法主要有()。查看本题分析
    A、捣揉搓摔调
    B、捣调搋搅擦
    C、擦揉搅调搓
    D、捣揉搋摔擦

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    ()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。查看本题分析
    A、图案式
    B、随意式
    C、象形式
    D、整齐式

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    位于稻米皮层下,集中了许多营养成分的部分是()。查看本题分析
    A、皮层
    B、糊粉层
    C、胚
    D、胚乳

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    粳米硬度高,粘性大于(),而涨性小于籼米。查看本题分析
    A、糯米
    B、籼米
    C、紫米
    D、大米

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。查看本题分析
    A、淀粉
    B、蛋白质
    C、糖类
    D、油脂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。查看本题分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、淀粉
    D、蔗糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    以下不属于食品添加剂使用目的的是()。查看本题分析
    A、改变食品的感官性状
    B、提高营养价值
    C、控制微生物的繁殖
    D、满足食品加工工艺需要

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    ()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
    A、加工后净料成本
    B、加工前毛料成本
    C、加工后净料单位成本
    D、加工前毛料单位成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    在烹调操作中,应该用()试口味。查看本题分析
    A、筷子
    B、拍勺
    C、小匙或汤匙
    D、叉子

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    上馅的好坏会直接影响成品()和成型。查看本题分析
    A、馅心
    B、包捏
    C、皮边
    D、口感

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    ()适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析
    A、捏皮
    B、按皮
    C、拍皮
    D、压皮

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
    A、食物纤维
    B、淀粉
    C、蔗糖
    D、糖原

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
    A、减少伤亡事故的发生
    B、预防职业病的发生
    C、减少不必要的浪费
    D、预防食物中毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    化学膨松面坯的组织结构呈()。查看本题分析
    A、海绵状
    B、蜂窝状
    C、海绵状或蜂窝状
    D、颗粒状

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    模具这种成型方法,它具有既(),又有效果好看的特点。查看本题分析
    A、随意创造
    B、形态美观
    C、操作简单
    D、用途广泛

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    不属于擀的方法的是()。查看本题分析
    A、单手杖擀
    B、双手杖擀
    C、走槌擀
    D、以上均不是

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    女面点师错误着装做法之一,围裙工服太脏,()。查看本题分析
    A、脸不干净
    B、头发不干净
    C、耳朵不干净
    D、厨师鞋不干净

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    高粱面菜团子包馅心后,包成(),蒸制25~30分钟。查看本题分析
    A、球状
    B、圆锥状
    C、三角状
    D、方状

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    黑米又称()、墨米、血糯等。查看本题分析
    A、紫米
    B、机米
    C、小米
    D、大米

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.03
    C、0.05
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温,根据制品所需火力和()准时出炉。查看本题分析
    A、品种
    B、时间
    C、温度
    D、特点

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。查看本题分析
    A、没有醒面
    B、膨松剂用量太小
    C、膨松剂用量偏多
    D、面坯没有和匀、和透

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。查看本题分析
    A、电磁
    B、线圈
    C、感应
    D、磁力

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
    A、安全生产和卫生教育制度
    B、设备管理责任制
    C、安全操作技术规范
    D、安全加工保护制

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。查看本题分析
    A、规格
    B、大小
    C、大块
    D、小块

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    电流通过人体的()时的危险性最大。查看本题分析
    A、神经中枢
    B、心脏
    C、肝脏
    D、大脑

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    尽职尽责的关键是()。查看本题分析
    A、尽
    B、职
    C、忠
    D、责

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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