青海省安全员考试分数查询

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1
我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
鲜活原料主要是指活的动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()许多餐厅在新开业或开发新产品时往往会采取短期优惠价格策略。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
丁香是利用的丁香树的果实。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
西湖醋鱼的成熟方法是水煮，汤汁浓白后捞出调味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
下列海参品种属于刺参品种的是（）。查看本题分析
A、梅花参
B、白尼参
C、大乌参
D、辐肛参
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）。查看本题分析
A、水晶肴肉
B、沔阳三蒸
C、酥烤云腿
D、过油肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
烹调阶段的管理要求从（）方面加以督导和控制。查看本题分析
A、原料加工
B、原料配份
C、烹制数量
D、原料领用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
以下芡色的运用错误的是()。查看本题分析
A、鲍汁鹅掌浅红芡
B、红烧鲍鱼金红芡
C、甘露石斑块蛋黄芡
D、姜芽鸭片嫣红芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析
A、婴幼儿
B、孕妇
C、成年男性
D、老年人
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
人体内含量最多的无机元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。查看本题分析
A、物体
B、气体
C、水分
D、热量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
A、定型规格
B、标准形态
C、净料形态
D、精细加工形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
属于水溶性维生素的是()。查看本题分析
A、维生素Ａ
B、维生素D
C、维生素Ｅ
D、核黄素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。查看本题分析
A、热辐射；辐射
B、热辐射；传导
C、热传导；辐射
D、热传导；传导
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、瑶柱、鱿鱼
B、燕窝、广肚
C、海参、鲍鱼
D、蚝豉、蹄筋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析
A、热水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。查看本题分析
A、0.043055555555555555
B、0.04375
C、0.044444444444444446
D、0.04513888888888889
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析
A、运用变动成本对饮食产品进行定价
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、努力扩大产品的市场份额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。查看本题分析
A、打气
B、腌制
C、晾干
D、上色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
清炖鸡孚中的蛋清应()加工。查看本题分析
A、搅散均匀
B、打成发蛋糊
C、调成半发糊
D、制成蛋清糊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。查看本题分析
A、120
B、150
C、180
D、200
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
加工风鸡的最佳时间是()。查看本题分析
A、农历正月
B、农历五月
C、农历九月
D、农历腊月
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。查看本题分析
A、胶原蛋白质
B、完全蛋白质
C、同源蛋白质
D、活性蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
A、油温高
B、油介质
C、油滑腻
D、油质轻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
()不属于刀工的直刀法。查看本题分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
浏览次数：560次浏览
发布日期：2024-06-10 15:39:04
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a60k0r6q.html

青海省安全员考试分数查询

我国的现代烹饪技术的发展，开始于20世纪的80年代初期。查看本题分析

()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。查看本题分析

()主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。查看本题分析

在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。查看本题分析

对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。查看本题分析

为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析

饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。查看本题分析

鲜活原料主要是指活的动物性原料。查看本题分析

营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析

()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析

()许多餐厅在新开业或开发新产品时往往会采取短期优惠价格策略。查看本题分析

()苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。查看本题分析

镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。查看本题分析

()宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。查看本题分析

()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析

引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。查看本题分析

()粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。查看本题分析

()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本题分析

丁香是利用的丁香树的果实。查看本题分析

()生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。查看本题分析

热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。查看本题分析

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析

西湖醋鱼的成熟方法是水煮，汤汁浓白后捞出调味。查看本题分析

下列海参品种属于刺参品种的是（）。查看本题分析A、梅花参B、白尼参C、大乌参D、辐肛参

下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）。查看本题分析A、水晶肴肉B、沔阳三蒸C、酥烤云腿D、过油肉

烹调阶段的管理要求从（）方面加以督导和控制。查看本题分析A、原料加工B、原料配份C、烹制数量D、原料领用

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析A、容器估量法B、体积估量法C、比例对照法D、重量估算法

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析A、苦辣味B、香甜味C、焦辣味D、香辣味

以下芡色的运用错误的是()。查看本题分析A、鲍汁鹅掌浅红芡B、红烧鲍鱼金红芡C、甘露石斑块蛋黄芡D、姜芽鸭片嫣红芡

每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ

处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析A、婴幼儿B、孕妇C、成年男性D、老年人

人体内含量最多的无机元素是()。查看本题分析A、钙B、锌C、硒D、铜

把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析A、油焐B、油焖C、油浸D、油发

膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。查看本题分析A、物体B、气体C、水分D、热量

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析A、定型规格B、标准形态C、净料形态D、精细加工形态

属于水溶性维生素的是()。查看本题分析A、维生素ＡB、维生素DC、维生素ＥD、核黄素

热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。查看本题分析A、热辐射；辐射B、热辐射；传导C、热传导；辐射D、热传导；传导

以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析A、瑶柱、鱿鱼B、燕窝、广肚C、海参、鲍鱼D、蚝豉、蹄筋

鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析A、热水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析A、水温B、用量C、时间D、比例

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。查看本题分析A、0.043055555555555555B、0.04375C、0.044444444444444446D、0.04513888888888889

关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析A、运用变动成本对饮食产品进行定价B、采取措施抵御模仿者进入C、运用价格手段拓展市场D、努力扩大产品的市场份额

北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。查看本题分析A、打气B、腌制C、晾干D、上色

清炖鸡孚中的蛋清应()加工。查看本题分析A、搅散均匀B、打成发蛋糊C、调成半发糊D、制成蛋清糊

蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。查看本题分析A、120B、150C、180D、200

加工风鸡的最佳时间是()。查看本题分析A、农历正月B、农历五月C、农历九月D、农历腊月

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。查看本题分析A、胶原蛋白质B、完全蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白质

油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。查看本题分析A、油温高B、油介质C、油滑腻D、油质轻

()不属于刀工的直刀法。查看本题分析A、削法B、切法C、剁法D、斩法

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下列海参品种属于刺参品种的是（）。查看本题分析
A、梅花参
B、白尼参
C、大乌参
D、辐肛参

下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）。查看本题分析
A、水晶肴肉
B、沔阳三蒸
C、酥烤云腿
D、过油肉

烹调阶段的管理要求从（）方面加以督导和控制。查看本题分析
A、原料加工
B、原料配份
C、烹制数量
D、原料领用

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味

以下芡色的运用错误的是()。查看本题分析
A、鲍汁鹅掌浅红芡
B、红烧鲍鱼金红芡
C、甘露石斑块蛋黄芡
D、姜芽鸭片嫣红芡

每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。查看本题分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ

处于负氮平衡的人群主要是()。查看本题分析
A、婴幼儿
B、孕妇
C、成年男性
D、老年人

人体内含量最多的无机元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜

把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发

膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。查看本题分析
A、物体
B、气体
C、水分
D、热量

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
A、定型规格
B、标准形态
C、净料形态
D、精细加工形态

属于水溶性维生素的是()。查看本题分析
A、维生素Ａ
B、维生素D
C、维生素Ｅ
D、核黄素

热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。查看本题分析
A、热辐射；辐射
B、热辐射；传导
C、热传导；辐射
D、热传导；传导

以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、瑶柱、鱿鱼
B、燕窝、广肚
C、海参、鲍鱼
D、蚝豉、蹄筋

鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析
A、热水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。查看本题分析
A、0.043055555555555555
B、0.04375
C、0.044444444444444446
D、0.04513888888888889

关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析
A、运用变动成本对饮食产品进行定价
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、努力扩大产品的市场份额

北京烤鸭在烫皮前要进行()处理。查看本题分析
A、打气
B、腌制
C、晾干
D、上色

清炖鸡孚中的蛋清应()加工。查看本题分析
A、搅散均匀
B、打成发蛋糊
C、调成半发糊
D、制成蛋清糊

蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。查看本题分析
A、120
B、150
C、180
D、200

加工风鸡的最佳时间是()。查看本题分析
A、农历正月
B、农历五月
C、农历九月
D、农历腊月

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。查看本题分析
A、胶原蛋白质
B、完全蛋白质
C、同源蛋白质
D、活性蛋白质

油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。查看本题分析
A、油温高
B、油介质
C、油滑腻
D、油质轻

()不属于刀工的直刀法。查看本题分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法

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