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  • 1

    ()烘烤成熟的混酥制品,须待完全冷却后,才能取下模具,以防脱模不好,使制品粘连,影响制品外观。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时,不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养,也可以更加突出甜点的精美、高雅。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()风味餐厅自助餐甜点装盘时,要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()机器分割面团的速度较快,重量也较准确,但对面团内面筋有一定的损伤。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    派的外形一般冇单层派和双层派之分。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水气的溢出,保持制品表面的平整,保证成品的美观。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高操作者的综合素质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法,用来达到突出主题的效果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱,不能在室温K存放。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()如果揉面揉得不适当,不仅外观不完整,还可能破坏面筋网络的形成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()面点间员工要求佩带名牌,且佩带配置要明显。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。查看本题分析
    A、45%、45%、10%
    B、50%、40%、5%
    C、42%、42%、15%
    D、44%、44%、12%

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,()则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。查看本题分析
    A、糖的渗透性
    B、糖的吸水性
    C、糖的结晶性
    D、糖的保藏性

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
    A、固定的食物载体
    B、多种食物载体
    C、适宜的食物载体
    D、有针对性的食物载体

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    触电者脱离电源后,应立即进行()的检查。查看本题分析
    A、呼吸和心跳
    B、呼吸和脉搏
    C、创伤和心跳
    D、脉搏和心跳

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、脱火
    C、闪燃
    D、自燃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    职业道德具有广泛性、()、实践性和具体性查看本题分析
    A、一致性
    B、多样性
    C、个体性
    D、形象性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    我们使用金属模具装清蛋糕面糊时,在填充面糊时()。查看本题分析
    A、应适当少放一些
    B、应适当多放一些
    C、应填充到十成满
    D、应视面糊的成分而定

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    是和面机的英文名称查看本题分析
    A、Toaster
    B、Doughmixer
    C、Oven
    D、Spongermixer

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
    A、生产质量
    B、管理质量
    C、销售质量
    D、经营水平

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    使用()烘烤蛋糕卷时,需要将烤箱底火略调高一些。查看本题分析
    A、不锈钢烤盘
    B、耐热玻璃烤盘
    C、不粘胶垫
    D、铝制烤垫

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    能够促进铁吸收的物质是()。查看本题分析
    A、抗坏血酸
    B、鞣酸
    C、盐酸
    D、磷酸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    在人体内氧化时所产生的水叫代谢水查看本题分析
    A、糖类、脂类、蛋内质
    B、糖类、脂类、维生累
    C、糖类、无机盐、进內质
    D、矿物质、脂类、货内质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    “Pipingbag”娃指查看本题分析
    A、挤花袋
    B、挤花嘴
    C、面粉袋
    D、物料袋

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。查看本题分析
    A、油脂
    B、鸡蛋
    C、面粉
    D、糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏(),使其保持气体的能力下降。查看本题分析
    A、蛋白胶体物质的弹性
    B、蛋白胶体物质的韧性
    C、已形成的气泡
    D、面糊的结构

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、国家法律
    B、社会法则
    C、传统习惯
    D、个人约定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
    A、1种
    B、2种
    C、4种
    D、3种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()。查看本题分析
    A、圆形银盘
    B、长方形银盘
    C、镜盘
    D、瓷制盘

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使(),二是促使黄油凝固,三是能使上劲的面团得到松驰。查看本题分析
    A、易于切割操作
    B、使面团硬度加强
    C、使面坯保存期延长
    D、面团内部水分能充分均匀吸收

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    亚硝酸盐的中毒剂量是()克。查看本题分析
    A、0.3~0.5
    B、0.4~0.6
    C、0.5~0.7
    D、0.6~0.8

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    在软质面包制作中,K列操作MiL确的查看本题分析
    A、在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度
    B、烘烤面包时经常打开烤筘门
    C、均匀钉力的给面包农面刷进液
    D、铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    面点间员工蕲装要求男不留胡须,女查看本题分析
    A、不留长发
    B、不染头发
    C、不留指甲
    D、不染指甲

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    刮黄油球时应节握好黄油的查看本题分析
    A、水分
    B、溶化温度
    C、软硬度
    D、环境条件

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    下列选项对矿物质的生砰功能叙述中不正确的是查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、供给热能
    C、维持神径肌肉的正常兴奋
    D、维持体内酸碱平衡

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    下列都属于装饰造型类制品的是()。查看本题分析
    A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
    B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒
    C、巧克力糖棍、马司板花、果冻
    D、马司板花、巧克力排、糖粉盒

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    尽职尽责的关键是。查看本题分析
    A、尽
    B、职
    C、忠
    D、责

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    ()是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。查看本题分析
    A、布丁
    B、苏夫力
    C、气鼓
    D、塔

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
    A、社会经济
    B、社会生产力
    C、生产技术
    D、生产规模

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    在大型宴会自助餐上,法式小甜点类可以混合码放在()上,以突出整体效果。查看本题分析
    A、小银盘
    B、花盘
    C、有艺术效果的方盘
    D、大镜盘

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状查看本题分析
    A、有机化合物
    B、无机化合物
    C、筚质
    D、复杂的整合物

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    对于一个面点间员工,下列着装没有错误的是()。查看本题分析
    A、工作服干净、佩带名牌、领带不端正
    B、干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部
    C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正
    D、工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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