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1
燃烧蒸煮灶的特点是适用于大量制品的加热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。查看本题分析
```
正确错误
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您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。查看本题分析
```
正确错误
```
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4
讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。查看本题分析
```
正确错误
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6
印子是刻有图案或文字的木戳，用来印制点心表面的花纹图案。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
在成型工艺中，自里向外慢慢推切的手法称为切。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析
```
正确错误
```
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9
经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。查看本题分析
```
正确错误
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您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
以上下或左右两个模具为一套的模具叫盒模。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
包的要求是形态符合产品要求，手法正确，动作熟练。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
A、蛋白质
B、磷
C、钙
D、铁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
13
膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
女厨师错误着装做法之一，（）。查看本题分析
A、衣、帽、鞋不干净
B、化淡装
C、耳朵不干净
D、脸不干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
稻米的（）生命活力较强。查看本题分析
A、皮层
B、胚乳
C、胚
D、糊粉层
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
高粱按（）可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析
A、品质
B、粒色
C、用途
D、加工精度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
调制雪笋馅时先将雪里蕻（）。查看本题分析
A、浸泡
B、用水煮
C、清洗
D、斩成细丁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
切的特点是规格一致（）。查看本题分析
A、下刀准确
B、整齐划一
C、多种多样
D、刀要垂直上下
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。查看本题分析
A、水热时
B、水开时
C、入水时
D、加水时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。查看本题分析
A、要注意安全
B、小心
C、动作迅速
D、把好卫生关
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
副溶血性弧菌又称（）。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜盐菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。查看本题分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
（）是产品定价程序之一。查看本题分析
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
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27
磨粉机主要用于（）等原料的加工。查看本题分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、灿米、糯米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。查看本题分析
A、粒小
B、粒均匀
C、粒大
D、糖量高
```
ABCD
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您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
下列不属于常用的上馅方法的是（）。查看本题分析
A、拢馅法
B、捏边法
C、夹馅法
D、卷馅法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
用（）原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。查看本题分析
A、水产品
B、水果
C、蔬菜
D、动物性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、油酥和水调面
C、水调面
D、油酥和水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
图案式装盘是将成品是（）放置的。查看本题分析
A、按装饰绘画开形
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
蛋白质不具备的生理功用是（）。查看本题分析
A、防止水肿
B、构成抗体
C、构成骨骼、牙齿
D、维持神经系统正常兴奋性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
各种产品的各项耗费之和是（）的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
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35
为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。查看本题分析
A、电气技术
B、防火防爆技术
C、保护技术
D、卫生技术
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。查看本题分析
A、土壤贫瘠的
B、红土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
烧麦采用（）的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。查看本题分析
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式
```
ABCD
```
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39
竞争可以大大促进（）的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模
```
ABCD
```
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40
一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。查看本题分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
馒头机有（）和全自动两种。查看本题分析
A、手动
B、半自动
C、机械动
D、电动力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。查看本题分析
A、无缝法
B、捏边法
C、提褶法
D、包馅法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、（）。查看本题分析
A、口感软糯
B、可塑性强
C、延伸性
D、粘性适中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。查看本题分析
A、1/20
B、1/10
C、1/3
D、1/50
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以（）为好。查看本题分析
A、4：1
B、2：1
C、1：1
D、5：1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
油酥大饼，由油酥和（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、水调面
C、发面
D、烫面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。查看本题分析
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
罐头保存的温度在20℃以下，（）为最好。查看本题分析
A、1～4℃
B、2～6℃
C、10℃左右
D、7℃左右
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。查看本题分析
A、1-销售毛利率
B、1+销售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。查看本题分析
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板
```
ABCD
```
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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
浏览次数：617次浏览
发布日期：2024-04-08 06:04:23
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燃烧蒸煮灶的特点是适用于大量制品的加热。查看本题分析

切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。查看本题分析

包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。查看本题分析

讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。查看本题分析

印子是刻有图案或文字的木戳，用来印制点心表面的花纹图案。查看本题分析

在成型工艺中，自里向外慢慢推切的手法称为切。查看本题分析

蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析

经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。查看本题分析

以上下或左右两个模具为一套的模具叫盒模。查看本题分析

包的要求是形态符合产品要求，手法正确，动作熟练。查看本题分析

奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析A、蛋白质B、磷C、钙D、铁

膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。查看本题分析A、决策B、预测C、分析D、控制

女厨师错误着装做法之一，（）。查看本题分析A、衣、帽、鞋不干净B、化淡装C、耳朵不干净D、脸不干净

稻米的（）生命活力较强。查看本题分析A、皮层B、胚乳C、胚D、糊粉层

高粱按（）可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析A、品质B、粒色C、用途D、加工精度

调制雪笋馅时先将雪里蕻（）。查看本题分析A、浸泡B、用水煮C、清洗D、斩成细丁

切的特点是规格一致（）。查看本题分析A、下刀准确B、整齐划一C、多种多样D、刀要垂直上下

电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析A、红外线B、电磁波C、电D、磁场

拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。查看本题分析A、水热时B、水开时C、入水时D、加水时

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。查看本题分析A、要注意安全B、小心C、动作迅速D、把好卫生关

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。查看本题分析A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒

副溶血性弧菌又称（）。查看本题分析A、细菌B、毒素C、霉菌D、嗜盐菌

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。查看本题分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

（）是产品定价程序之一。查看本题分析A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本

磨粉机主要用于（）等原料的加工。查看本题分析A、大米、糯米B、大米、小米C、糯米、小米D、灿米、糯米

产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。查看本题分析A、粒小B、粒均匀C、粒大D、糖量高

下列不属于常用的上馅方法的是（）。查看本题分析A、拢馅法B、捏边法C、夹馅法D、卷馅法

用（）原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。查看本题分析A、水产品B、水果C、蔬菜D、动物性

油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析A、水油面B、油酥和水调面C、水调面D、油酥和水

图案式装盘是将成品是（）放置的。查看本题分析A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状

蛋白质不具备的生理功用是（）。查看本题分析A、防止水肿B、构成抗体C、构成骨骼、牙齿D、维持神经系统正常兴奋性

各种产品的各项耗费之和是（）的概念。查看本题分析A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本

为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。查看本题分析A、电气技术B、防火防爆技术C、保护技术D、卫生技术

荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。查看本题分析A、土壤贫瘠的B、红土地的C、沙土地的D、土壤肥沃的

烧麦采用（）的上馅方法。查看本题分析A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法

装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。查看本题分析A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式

竞争可以大大促进（）的快速发展。查看本题分析A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模

一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。查看本题分析A、2~3B、3~4C、4~5D、6

馒头机有（）和全自动两种。查看本题分析A、手动B、半自动C、机械动D、电动力

常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。查看本题分析A、无缝法B、捏边法C、提褶法D、包馅法

冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、（）。查看本题分析A、口感软糯B、可塑性强C、延伸性D、粘性适中

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。查看本题分析A、1/20B、1/10C、1/3D、1/50

调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以（）为好。查看本题分析A、4：1B、2：1C、1：1D、5：1

油酥大饼，由油酥和（）调制而成。查看本题分析A、水油面B、水调面C、发面D、烫面

为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。查看本题分析A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂D、防腐剂

罐头保存的温度在20℃以下，（）为最好。查看本题分析A、1～4℃B、2～6℃C、10℃左右D、7℃左右

成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。查看本题分析A、1-销售毛利率B、1+销售毛利率C、1-成本毛利率D、1+成本毛利率

工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。查看本题分析A、刀B、刮刀C、刮板D、尺板

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奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
A、蛋白质
B、磷
C、钙
D、铁

膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
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在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。查看本题分析
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B、预测
C、分析
D、控制

女厨师错误着装做法之一，（）。查看本题分析
A、衣、帽、鞋不干净
B、化淡装
C、耳朵不干净
D、脸不干净

稻米的（）生命活力较强。查看本题分析
A、皮层
B、胚乳
C、胚
D、糊粉层

高粱按（）可分为粮用、糖用、帚用。查看本题分析
A、品质
B、粒色
C、用途
D、加工精度

调制雪笋馅时先将雪里蕻（）。查看本题分析
A、浸泡
B、用水煮
C、清洗
D、斩成细丁

切的特点是规格一致（）。查看本题分析
A、下刀准确
B、整齐划一
C、多种多样
D、刀要垂直上下

电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场

拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。查看本题分析
A、水热时
B、水开时
C、入水时
D、加水时

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。查看本题分析
A、要注意安全
B、小心
C、动作迅速
D、把好卫生关

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒

副溶血性弧菌又称（）。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜盐菌

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。查看本题分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃

（）是产品定价程序之一。查看本题分析
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本

磨粉机主要用于（）等原料的加工。查看本题分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、灿米、糯米

产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。查看本题分析
A、粒小
B、粒均匀
C、粒大
D、糖量高

下列不属于常用的上馅方法的是（）。查看本题分析
A、拢馅法
B、捏边法
C、夹馅法
D、卷馅法

用（）原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。查看本题分析
A、水产品
B、水果
C、蔬菜
D、动物性

油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、油酥和水调面
C、水调面
D、油酥和水

图案式装盘是将成品是（）放置的。查看本题分析
A、按装饰绘画开形
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状

蛋白质不具备的生理功用是（）。查看本题分析
A、防止水肿
B、构成抗体
C、构成骨骼、牙齿
D、维持神经系统正常兴奋性

各种产品的各项耗费之和是（）的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本

为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本方面的要求。查看本题分析
A、电气技术
B、防火防爆技术
C、保护技术
D、卫生技术

荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。查看本题分析
A、土壤贫瘠的
B、红土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的

烧麦采用（）的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法

装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。查看本题分析
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式

竞争可以大大促进（）的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模

一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。查看本题分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6

馒头机有（）和全自动两种。查看本题分析
A、手动
B、半自动
C、机械动
D、电动力

常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。查看本题分析
A、无缝法
B、捏边法
C、提褶法
D、包馅法

冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、（）。查看本题分析
A、口感软糯
B、可塑性强
C、延伸性
D、粘性适中

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。查看本题分析
A、1/20
B、1/10
C、1/3
D、1/50

调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以（）为好。查看本题分析
A、4：1
B、2：1
C、1：1
D、5：1

油酥大饼，由油酥和（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、水调面
C、发面
D、烫面

为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。查看本题分析
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B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂

罐头保存的温度在20℃以下，（）为最好。查看本题分析
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B、2～6℃
C、10℃左右
D、7℃左右

成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。查看本题分析
A、1-销售毛利率
B、1+销售毛利率
C、1-成本毛利率
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工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。查看本题分析
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B、刮刀
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四川低压电工实操考试