危险化学品安全员考试题库

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1
轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
银鱼体小肉多，长最多不过10厘米。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值也比蔗糖高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
将牛蹄筋用温水泡焖12个小时，是其涨发的基础。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
极品对虾的生长天数一般为200天，4～6只为500克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
引进的猪型出肉率高，瘦肉率一般，肌间脂肪较多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、企业目标
B、品牌意识
C、企业形象
D、个人形象
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析
A、汤味变成
B、蛋白质凝固
C、脂肪不易乳化
D、汤汁不够澄清
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析
A、笋节疏展，无老根
B、笋节适中，老根小
C、笋节紧密，无老根
D、笋节疏展，老根小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
正常黄油的乳脂含量应为。查看本题分析
A、0.9
B、0.85
C、0.8
D、0.75
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
“炸”是()。查看本题分析
A、炸烹调技法的简称
B、炸烹调法的简称
C、炸技艺的简称
D、所有用油加热的工艺的总称
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
干烧是按不同进行划分的。查看本题分析
A、第一道工序
B、调味品
C、加热方式
D、颜色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析
A、钴
B、钠
C、硫
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、四角平直
B、四角完整
C、四角分明
D、四角圆润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
A、原料要先洗后切
B、减少切配与熟制之间的时间
C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
D、注意色泽的搭配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
京东板栗又称良乡板栗，它个小、壳薄易剥、、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析
A、果肉较粗
B、果肉呈颗粒
C、果肉细
D、果肉绵软
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
过量食用动物脂肪会促进。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
冷藏柜要放置在通风、且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
不属于大豆的原料是()。查看本题分析
A、黑豆
B、黄豆
C、芸豆
D、青豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。查看本题分析
A、生原料与熟食品要分开放置
B、不吃死了的蟹和鳝鱼
C、生熟用途的器具要分开
D、新鲜原料要及时加工，及时清洗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
卧式花色冷盘使用多种原料并将其。查看本题分析
A、依形组合
B、有机组合
C、荤素组合
D、花色组合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析
A、高等植物
B、陆生植物
C、草本植物
D、绿色植物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。查看本题分析
A、菜肴
B、小菜
C、菜品
D、产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
传导传热和同时进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。查看本题分析
A、气体传热
B、对流传热
C、液体传热
D、辐射传热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
经过蒸、卤熟烂的原料，酥炸时应采取方式进行。查看本题分析
A、包炸
B、捆炸
C、煎炸
D、托炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，。查看本题分析
A、质地较粗
B、质地粗老
C、质地筋韧
D、质地细嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。查看本题分析
A、三分之二
B、四分之三
C、五分之四
D、六分之五
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
干菜是经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的一大类。查看本题分析
A、新鲜蔬菜
B、贮存蔬菜
C、再制蔬菜
D、菌类蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。查看本题分析
A、蛋白质；维生素C
B、碳水化合物；B族维生素
C、矿物质；脂肪
D、矿物质；B族维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
蔬菜和水果是人体获取的主要原料。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
塌制菜的火候要求复杂，在某一阶段的炸的过程中，以形式煎制。查看本题分析
A、旺火→小火→旺火
B、小火→中火→旺火
C、旺火→中火→小火
D、旺火→中火→旺火
```
ABCD
```
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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-06-11 21:52:04
本文链接：https://www.aqscydt.com/a60h63si.html

危险化学品安全员考试题库

轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。查看本题分析

烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析

()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析

()职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析

()低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。查看本题分析

不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析

炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。查看本题分析

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。查看本题分析

()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本题分析

鲮鱼的肉质有弹性，洁白细嫩，刺少肉多。查看本题分析

《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。查看本题分析

银鱼体小肉多，长最多不过10厘米。查看本题分析

冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。查看本题分析

()饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。查看本题分析

建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。查看本题分析

糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值也比蔗糖高。查看本题分析

柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。查看本题分析

将牛蹄筋用温水泡焖12个小时，是其涨发的基础。查看本题分析

极品对虾的生长天数一般为200天，4～6只为500克。查看本题分析

引进的猪型出肉率高，瘦肉率一般，肌间脂肪较多。查看本题分析

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析A、企业目标B、品牌意识C、企业形象D、个人形象

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析A、设备配置B、厨房建造C、厨房生产D、厨房设计

盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析A、汤味变成B、蛋白质凝固C、脂肪不易乳化D、汤汁不够澄清

玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析A、笋节疏展，无老根B、笋节适中，老根小C、笋节紧密，无老根D、笋节疏展，老根小

正常黄油的乳脂含量应为。查看本题分析A、0.9B、0.85C、0.8D、0.75

“炸”是()。查看本题分析A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称

干烧是按不同进行划分的。查看本题分析A、第一道工序B、调味品C、加热方式D、颜色

在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析A、钴B、钠C、硫D、碘

南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析A、四角平直B、四角完整C、四角分明D、四角圆润

不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析A、原料要先洗后切B、减少切配与熟制之间的时间C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些D、注意色泽的搭配

对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析A、任意时间B、加热时间C、单位时间D、不同时段

京东板栗又称良乡板栗，它个小、壳薄易剥、、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析A、果肉较粗B、果肉呈颗粒C、果肉细D、果肉绵软

过量食用动物脂肪会促进。查看本题分析A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康

冷藏柜要放置在通风、且不受阳光直射的地方。查看本题分析A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源

不属于大豆的原料是()。查看本题分析A、黑豆B、黄豆C、芸豆D、青豆

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析A、社会关系B、人际关系C、职业之间D、企业之间

以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。查看本题分析A、生原料与熟食品要分开放置B、不吃死了的蟹和鳝鱼C、生熟用途的器具要分开D、新鲜原料要及时加工，及时清洗

卧式花色冷盘使用多种原料并将其。查看本题分析A、依形组合B、有机组合C、荤素组合D、花色组合

厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析A、大小B、锋利程度C、加工用途D、重量

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质。查看本题分析A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌

蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析A、高等植物B、陆生植物C、草本植物D、绿色植物

酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。查看本题分析A、菜肴B、小菜C、菜品D、产品

传导传热和同时进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。查看本题分析A、气体传热B、对流传热C、液体传热D、辐射传热

经过蒸、卤熟烂的原料，酥炸时应采取方式进行。查看本题分析A、包炸B、捆炸C、煎炸D、托炸

海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，。查看本题分析A、质地较粗B、质地粗老C、质地筋韧D、质地细嫩

荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。查看本题分析A、三分之二B、四分之三C、五分之四D、六分之五

干菜是经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的一大类。查看本题分析A、新鲜蔬菜B、贮存蔬菜C、再制蔬菜D、菌类蔬菜

碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。查看本题分析A、蛋白质；维生素CB、碳水化合物；B族维生素C、矿物质；脂肪D、矿物质；B族维生素

蔬菜和水果是人体获取的主要原料。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、糖类D、水

塌制菜的火候要求复杂，在某一阶段的炸的过程中，以形式煎制。查看本题分析A、旺火→小火→旺火B、小火→中火→旺火C、旺火→中火→小火D、旺火→中火→旺火

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禹城办焊工资格证在那

南京登高证

安监局电工证要学历干什么

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职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、企业目标
B、品牌意识
C、企业形象
D、个人形象

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。查看本题分析
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计

盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析
A、汤味变成
B、蛋白质凝固
C、脂肪不易乳化
D、汤汁不够澄清

玉兰片的质量以色泽洁白，肉质细嫩，体小肉厚而坚实，，无焦片和霉蛀者为佳。查看本题分析
A、笋节疏展，无老根
B、笋节适中，老根小
C、笋节紧密，无老根
D、笋节疏展，老根小

正常黄油的乳脂含量应为。查看本题分析
A、0.9
B、0.85
C、0.8
D、0.75

“炸”是()。查看本题分析
A、炸烹调技法的简称
B、炸烹调法的简称
C、炸技艺的简称
D、所有用油加热的工艺的总称

干烧是按不同进行划分的。查看本题分析
A、第一道工序
B、调味品
C、加热方式
D、颜色

在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析
A、钴
B、钠
C、硫
D、碘

南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、四角平直
B、四角完整
C、四角分明
D、四角圆润

不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
A、原料要先洗后切
B、减少切配与熟制之间的时间
C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
D、注意色泽的搭配

对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段

京东板栗又称良乡板栗，它个小、壳薄易剥、、含糖量高，在国内外久负盛名。查看本题分析
A、果肉较粗
B、果肉呈颗粒
C、果肉细
D、果肉绵软

过量食用动物脂肪会促进。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康

冷藏柜要放置在通风、且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源

不属于大豆的原料是()。查看本题分析
A、黑豆
B、黄豆
C、芸豆
D、青豆

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间

以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。查看本题分析
A、生原料与熟食品要分开放置
B、不吃死了的蟹和鳝鱼
C、生熟用途的器具要分开
D、新鲜原料要及时加工，及时清洗

卧式花色冷盘使用多种原料并将其。查看本题分析
A、依形组合
B、有机组合
C、荤素组合
D、花色组合

厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌

蔬菜是可供佐餐食用的的总称。查看本题分析
A、高等植物
B、陆生植物
C、草本植物
D、绿色植物

酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。查看本题分析
A、菜肴
B、小菜
C、菜品
D、产品

传导传热和同时进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。查看本题分析
A、气体传热
B、对流传热
C、液体传热
D、辐射传热

经过蒸、卤熟烂的原料，酥炸时应采取方式进行。查看本题分析
A、包炸
B、捆炸
C、煎炸
D、托炸

海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，。查看本题分析
A、质地较粗
B、质地粗老
C、质地筋韧
D、质地细嫩

荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的。查看本题分析
A、三分之二
B、四分之三
C、五分之四
D、六分之五

干菜是经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的一大类。查看本题分析
A、新鲜蔬菜
B、贮存蔬菜
C、再制蔬菜
D、菌类蔬菜

碱嫩化肉类原料，损失最火的为各类和。查看本题分析
A、蛋白质；维生素C
B、碳水化合物；B族维生素
C、矿物质；脂肪
D、矿物质；B族维生素

蔬菜和水果是人体获取的主要原料。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水

塌制菜的火候要求复杂，在某一阶段的炸的过程中，以形式煎制。查看本题分析
A、旺火→小火→旺火
B、小火→中火→旺火
C、旺火→中火→小火
D、旺火→中火→旺火