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  • 1

    ()对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()若加工中的损耗质量为5千克,加工前的毛料重量为8千克,则损耗率为60%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    宰杀龙虾时先扭断虾头,切断虾尾,令龙虾排尿。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    运用炸烹调方法时,把熟料炸制至着色,一般用直炸的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    饮食业的细菌性食物中毒中,由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    油泡菜式的肉料形体不大,且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()调好千岛汁需要经过过滤,汁中不能含有颗粒状的物质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()食物中毒人与人之间具有传染性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的,很少用盐调节咸味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    ()厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    ()选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析
    A、金华火腿又称为北腿
    B、式样是检验火腿品质的一个方面
    C、有炒芝麻香味的是好火腿
    D、气腿优于实腿

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态,最后形成()。查看本题分析
    A、焦化的糖浆
    B、浓稠的糖浆
    C、无定型的结晶体
    D、无定型的玻璃体

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起,制成()生坯的方法。查看本题分析
    A、二层;菱形状
    B、三层;圆形状
    C、二层;扁平形状
    D、三层;扁平形状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。查看本题分析
    A、扩散
    B、吸附
    C、渗透
    D、挥发

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。查看本题分析
    A、晾干
    B、烫皮
    C、刷油
    D、烘干

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    千岛汁的味感是()。查看本题分析
    A、咸中带鲜
    B、甜中带咸
    C、酸中带甜
    D、酸中带香

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    西兰花又称(),原产意大利。查看本题分析
    A、菜花
    B、花菜
    C、绿花菜
    D、法国百合

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    道德要求人们在获取()的时候,是否考虑他人、集体和社会利益。查看本题分析
    A、生存保障
    B、福利待遇
    C、个人利益
    D、个人薪酬

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    ()就是要求把自己职责范围内的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。查看本题分析
    A、爱岗敬业
    B、忠于职守
    C、遵守纪律
    D、兢兢业业

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    调制澄粉面坯,应将澄粉倒入()锅中制熟。查看本题分析
    A、热水
    B、开水
    C、温水
    D、凉水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    下列不属于炸制工艺注意事项的是()。查看本题分析
    A、控制炸制时间
    B、油量要充分
    C、保持油的清洁
    D、保持气体充足

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
    A、土豆
    B、萝卜
    C、胡萝卜
    D、芜菁

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    下列调味品中不属于咸味调味品的是()。查看本题分析
    A、酱油
    B、酱
    C、豆豉
    D、番茄酱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    白煨脐门的取料方法属于()。查看本题分析
    A、生料去骨取肉
    B、熟料去骨取肉
    C、取带骨的生料
    D、去带骨的熟料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    声望定价策略属于()的一种类型。查看本题分析
    A、撇脂定价策略
    B、心理定价策略
    C、渗透定价策略
    D、满意定价策略

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    ()是专门用于制作油炸食品的炉具。查看本题分析
    A、蒸汽炉具
    B、汤炉
    C、煤气油炸炉
    D、煤气炒炉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    糖浆面坯既有良好的(),又有适度的弹性。查看本题分析
    A、韧性
    B、可塑性
    C、延伸性
    D、流变性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    以下做法中,()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。查看本题分析
    A、生原料与熟食品要分开放置
    B、不吃死了的蟹和鳝鱼
    C、生熟用途的器具要分开
    D、新鲜原料要及时加工,及时清洗

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    酿鸭掌是酿成()形。查看本题分析
    A、瑟瑟
    B、扇
    C、岛
    D、棋子

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    按烹饪原料的()分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。查看本题分析
    A、加工与否
    B、商品种类
    C、烹饪运用
    D、来源属性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
    A、九斤黄鸡
    B、乌骨鸡
    C、浦东鸡
    D、北京油鸡

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好,遇碱会发生()变化。查看本题分析
    A、变绿
    B、变蓝
    C、变黑
    D、变红

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
    A、中国
    B、日本
    C、巴西
    D、印度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    婴幼儿体内的必需氨基酸为()。查看本题分析
    A、7种
    B、8种
    C、9种
    D、10种

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析
    A、形成期
    B、成长期
    C、兴旺期
    D、繁荣期

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。查看本题分析
    A、120
    B、150
    C、180
    D、200

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    社会主义市场经济的发展,需要大力加强社会主义()。查看本题分析
    A、集体主义的教育
    B、职业道德建设
    C、爱岗敬业的教育
    D、奉献精神的教育

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    猪硬肋又称(),位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。查看本题分析
    A、上五花肉
    B、下五花肉
    C、扁担肉
    D、梅条肉

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    炸大红脆皮鸡的油温运用应该是()。查看本题分析
    A、用直炸的方法
    B、用分阶段变化油温的方法
    C、低温投料,高温起锅方法
    D、高温抢色,中温固色的方法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    夹的菜品需将外皮原料切成()形。查看本题分析
    A、双圆片
    B、单圆片
    C、夹刀片
    D、菱形片

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。查看本题分析
    A、传统美德
    B、价值体系
    C、社会舆论
    D、社会关系

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    塌法要将原料加工成()便于成熟。查看本题分析
    A、片形
    B、扁平形
    C、圆形
    D、方形

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    扎的菜肴因成品的形状,命名时常带有()词。查看本题分析
    A、花股
    B、柴把
    C、五彩
    D、兰花

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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