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  • 1

    ()炒制豆沙馅时,花生油分数次加入,不可一次加足。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()制作椰蓉盏的盏碗时,底部不宜太薄或太厚。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()高蛋白质膳食可以保护肝脏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()太极图中的S形对称构图,具有一定动感。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬菜类是果糖的主要来源。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()水可以调节人体体温。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为夏、秋季点心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    薯类面坯制作的点心,成品酥脆,具有薯类的特殊味道。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()肉类中的糖类以糖原的形式存在。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。查看本题分析
    A、八宝饭、汤圆
    B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷
    C、芝麻凉卷、八宝饭
    D、奶油炸糕、艾窝窝

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
    A、决策
    B、预测
    C、分析
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
    A、远红外线
    B、化学溶剂
    C、煮沸
    D、清洗消毒机

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    仁状如(),外有薄衣,未褪红衣者称榄仁。查看本题分析
    A、梭
    B、球
    C、粒
    D、条

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.7

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加少量冷水查看本题分析
    A、用手勺背不断搅动
    B、用手勺背快速搅动
    C、用铲子快速搅动
    D、用手勺背轻轻推动

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的(),包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析
    A、浓稠度较低
    B、浓稠度强
    C、浓稠度较小
    D、浓稠度较弱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    茉莉花瓣挑洗干净后用擦透,腌渍片刻待用。查看本题分析
    A、精盐
    B、白糖
    C、红糖
    D、淀粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    离心律适用于()的造型面点。查看本题分析
    A、多样品种
    B、整块品种
    C、单一品种
    D、组合品种

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    八宝饭的风味特点:()查看本题分析
    A、清香甜糯,美观大方。
    B、棉软细润,膨松香甜。
    C、酥香膨松,美观大方。
    D、酥脆膨松,夏秋凉点。

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。查看本题分析
    A、千层糕、小鸡酥
    B、金鱼饺、梅花包
    C、千层糕、擘酥角
    D、麻花、小笼包

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    面肥发酵面坯工艺方法是:取面肥加入温水中,和成均匀的(),再加入面粉和成面坯。查看本题分析
    A、泡达粉溶液
    B、面肥溶液
    C、糖溶液
    D、小苏打溶液

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的()。查看本题分析
    A、毛利额
    B、成本
    C、原料成本
    D、人工费用

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
    A、损耗率
    B、净料率
    C、成本率
    D、熟品率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    选择一组正确的句子()。查看本题分析
    A、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,不要破坏碗内的图案
    B、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要用力压平
    C、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要搅拌均匀
    D、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要尽量松散

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
    A、乳、蛋类
    B、肉类
    C、饮料
    D、食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    制作白皮酥时要注意(),馅要包严。查看本题分析
    A、馅心色泽
    B、开酥要均匀
    C、酥松香甜
    D、色泽洁白

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。查看本题分析
    A、氧化剂
    B、驱虫剂
    C、拮抗剂
    D、防腐剂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。查看本题分析
    A、工艺更简单、效率更高
    B、工艺较复杂、效率更高
    C、工艺较复杂、效率较低
    D、工艺更简单、效率较低

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    制作水晶桃花饼和面时,应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。查看本题分析
    A、面杖擀成
    B、刀拍成
    C、手按成
    D、手捏成

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    不能强化的食品种类是()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用调味品
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()的方法。查看本题分析
    A、搅拌
    B、抄拌
    C、搅和
    D、抽打

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    捏要求既要(),又要防止用力过大,把馅心挤破。查看本题分析
    A、捏紧、包严、粘牢
    B、尽量用力
    C、充分美化
    D、形状整齐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    三杖饼的风味特点是:()。查看本题分析
    A、饼坯较厚,柔韧咸香
    B、饼薄如纸,柔韧咸香
    C、饼坯较厚,松酥咸香
    D、饼坯较薄,松软香甜

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。查看本题分析
    A、未开花、无光泽
    B、已开花、无光泽
    C、未开花、有光泽
    D、已开花、有光泽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    核桃的营养价值很高,含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。查看本题分析
    A、维生素C
    B、脂肪
    C、纤维素
    D、维生素A

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    构图形式美的基本规律与最高法则就是()。查看本题分析
    A、多种的分散
    B、少量的统一
    C、随意的构图
    D、多样的统一

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。查看本题分析
    A、0.005
    B、0.002
    C、0.0005
    D、0.0003

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
    A、损耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
    A、谷类
    B、豆类
    C、蔬果类
    D、昆虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
    A、维生素的吸收
    B、动脉硬化
    C、生长
    D、健康

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    榛子的含油量达(),高于花生和大豆。查看本题分析
    A、30%~35%
    B、35%~40%
    C、45%~60%
    D、0.65

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
    A、核爆炸
    B、核设施
    C、核意外事故
    D、放射性保管食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
    A、社会公德
    B、职业道德
    C、公平交易
    D、注重信誉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    制作饭皮面坯,米蒸熟后,应(),否则饭粒不易粘连。查看本题分析
    A、趁热搓擦
    B、凉后再揉
    C、降温后搓擦
    D、趁热揉捏

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。查看本题分析
    A、0.33
    B、3
    C、3.75
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    保护接零是在()中,将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
    A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
    B、1000V以下中性点不接地的电网
    C、1000V以上的中性点直接接地电网
    D、1000V以上的中性点不接地电网

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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