安全员考试自己报名

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1
讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
电烤箱的温度一般最高可达到300℃。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
油酥大饼由油酥和水调面制成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
在装盘工艺中，既要把好卫生关，又要掌握装盘的最基本方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
黑米属稻类中的一种特质米。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纤维要细而软。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
温水面团适合于做抻面品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
下列中属于半完全性蛋白质的是（）。查看本题分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
A、蛋白质
B、磷
C、钙
D、铁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
13
成本是企业管理者（）的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
成本系数是指（）的比值.查看本题分析
A、原料加工前单位成本与加工后单位成本
B、原料加工后单位成本与加工前单位成本
C、原料加工前成本与加工后成本
D、原料加工前成本与加工后成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
刷洗案台的污水、污物应抹入水盆中倒掉，最后用（）案台.查看本题分析
A、净水冲洗
B、干净的带手布
C、海绵擦试
D、碱水冲洗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。查看本题分析
A、出成率
B、加工精度
C、使用率
D、温度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
黑米又称（）、墨米、血糯等。查看本题分析
A、紫米
B、机米
C、小米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
炒芋角馅要掌握火候，（）则粉易坠底，肉不粘粉。查看本题分析
A、火慢
B、火过猛
C、火小
D、火快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析
A、反卷法
B、正卷法
C、双卷法
D、倒卷法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
（）装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析
A、点缀装饰式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
食品容器不能用于盛放（）。查看本题分析
A、食品原料
B、半成品
C、即将换洗的衣物
D、即将入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
（）毛利率应从低。查看本题分析
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。查看本题分析
A、发酵粉
B、小苏打
C、臭粉
D、矾碱盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、油酥和水调面
C、水调面
D、油酥和水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
随意式装盘适合于（）的品种。查看本题分析
A、成品体积较小
B、成品体积较大
C、蒸制
D、炸制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
价格是原料成本与（）的和。查看本题分析
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
虾蓉馅一般用（）刀工处理。查看本题分析
A、刀背斩
B、切
C、剁
D、斩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
用萝卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析
A、切丁
B、切块
C、擦丝
D、切片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。查看本题分析
A、粘性和口感
B、粘性和韧性
C、口感和韧性
D、口感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
冷水面坯醒面的目的是（）。查看本题分析
A、使面坯更软
B、更好地生成筋网
C、使面不粘手
D、防止面干裂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。查看本题分析
A、手指
B、手心
C、掌根
D、双手
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过（）传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、辐射
B、直射
C、电磁场
D、电磁波
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
A、国家法律
B、社会法则
C、传统习惯
D、个人约定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。查看本题分析
A、谷类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。查看本题分析
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西红柿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。查看本题分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。查看本题分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以（）为好。查看本题分析
A、4：1
B、2：1
C、1：1
D、5：1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
馅饼的风味特点是皮薄馅大、（）、口味鲜香。查看本题分析
A、色泽金黄
B、色泽微黄
C、保持面坯原色
D、皮坯有特色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
化学膨松面坯的组织结构呈（）。查看本题分析
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。查看本题分析
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
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发布日期：2024-06-26 10:12:26
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a60elgpa.html

安全员考试自己报名

讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

电烤箱的温度一般最高可达到300℃。查看本题分析

烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。查看本题分析

油酥大饼由油酥和水调面制成。查看本题分析

在装盘工艺中，既要把好卫生关，又要掌握装盘的最基本方法。查看本题分析

在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。查看本题分析

黑米属稻类中的一种特质米。查看本题分析

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纤维要细而软。查看本题分析

温水面团适合于做抻面品种。查看本题分析

油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。查看本题分析

下列中属于半完全性蛋白质的是（）。查看本题分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析A、蛋白质B、磷C、钙D、铁

成本是企业管理者（）的重要依据。查看本题分析A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。查看本题分析A、决策B、预测C、分析D、控制

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

成本系数是指（）的比值.查看本题分析A、原料加工前单位成本与加工后单位成本B、原料加工后单位成本与加工前单位成本C、原料加工前成本与加工后成本D、原料加工前成本与加工后成本

刷洗案台的污水、污物应抹入水盆中倒掉，最后用（）案台.查看本题分析A、净水冲洗B、干净的带手布C、海绵擦试D、碱水冲洗

高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。查看本题分析A、出成率B、加工精度C、使用率D、温度

黑米又称（）、墨米、血糯等。查看本题分析A、紫米B、机米C、小米D、大米

炒芋角馅要掌握火候，（）则粉易坠底，肉不粘粉。查看本题分析A、火慢B、火过猛C、火小D、火快

卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析A、反卷法B、正卷法C、双卷法D、倒卷法

电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析A、红外线B、电磁波C、电D、磁场

（）装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析A、点缀装饰式B、随意式C、象形式D、整齐式

食品容器不能用于盛放（）。查看本题分析A、食品原料B、半成品C、即将换洗的衣物D、即将入口的食品

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。查看本题分析A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。查看本题分析A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡

原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。查看本题分析A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数

（）毛利率应从低。查看本题分析A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品

（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。查看本题分析A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐

油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析A、水油面B、油酥和水调面C、水调面D、油酥和水

随意式装盘适合于（）的品种。查看本题分析A、成品体积较小B、成品体积较大C、蒸制D、炸制

价格是原料成本与（）的和。查看本题分析A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额

虾蓉馅一般用（）刀工处理。查看本题分析A、刀背斩B、切C、剁D、斩

用萝卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析A、切丁B、切块C、擦丝D、切片

温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。查看本题分析A、粘性和口感B、粘性和韧性C、口感和韧性D、口感

冷水面坯醒面的目的是（）。查看本题分析A、使面坯更软B、更好地生成筋网C、使面不粘手D、防止面干裂

搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。查看本题分析A、手指B、手心C、掌根D、双手

烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过（）传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。查看本题分析A、辐射B、直射C、电磁场D、电磁波

道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定

糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。查看本题分析A、谷类B、家禽类C、家畜类D、海产类

（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。查看本题分析A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重

（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。查看本题分析A、小白菜B、菜花C、洋白菜D、西红柿

一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。查看本题分析A、2~3B、3~4C、4~5D、6

触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。查看本题分析A、呼吸和心跳B、呼吸和脉搏C、创伤和心跳D、脉搏和心跳

调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以（）为好。查看本题分析A、4：1B、2：1C、1：1D、5：1

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。查看本题分析A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素

馅饼的风味特点是皮薄馅大、（）、口味鲜香。查看本题分析A、色泽金黄B、色泽微黄C、保持面坯原色D、皮坯有特色

化学膨松面坯的组织结构呈（）。查看本题分析A、海绵状B、蜂窝状C、海绵状或蜂窝状D、颗粒状

矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。查看本题分析A、扎透B、饧透C、温度高D、揉透

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下列中属于半完全性蛋白质的是（）。查看本题分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
A、蛋白质
B、磷
C、钙
D、铁

成本是企业管理者（）的重要依据。查看本题分析
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）.查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

成本系数是指（）的比值.查看本题分析
A、原料加工前单位成本与加工后单位成本
B、原料加工后单位成本与加工前单位成本
C、原料加工前成本与加工后成本
D、原料加工前成本与加工后成本

刷洗案台的污水、污物应抹入水盆中倒掉，最后用（）案台.查看本题分析
A、净水冲洗
B、干净的带手布
C、海绵擦试
D、碱水冲洗

高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。查看本题分析
A、出成率
B、加工精度
C、使用率
D、温度

黑米又称（）、墨米、血糯等。查看本题分析
A、紫米
B、机米
C、小米
D、大米

炒芋角馅要掌握火候，（）则粉易坠底，肉不粘粉。查看本题分析
A、火慢
B、火过猛
C、火小
D、火快

卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析
A、反卷法
B、正卷法
C、双卷法
D、倒卷法

电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场

（）装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析
A、点缀装饰式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式

食品容器不能用于盛放（）。查看本题分析
A、食品原料
B、半成品
C、即将换洗的衣物
D、即将入口的食品

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。查看本题分析
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡

原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数

（）毛利率应从低。查看本题分析
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品

（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。查看本题分析
A、发酵粉
B、小苏打
C、臭粉
D、矾碱盐

油酥大饼，由（）调制而成。查看本题分析
A、水油面
B、油酥和水调面
C、水调面
D、油酥和水

随意式装盘适合于（）的品种。查看本题分析
A、成品体积较小
B、成品体积较大
C、蒸制
D、炸制

价格是原料成本与（）的和。查看本题分析
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额

虾蓉馅一般用（）刀工处理。查看本题分析
A、刀背斩
B、切
C、剁
D、斩

用萝卜制馅，采用（），焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析
A、切丁
B、切块
C、擦丝
D、切片

温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。查看本题分析
A、粘性和口感
B、粘性和韧性
C、口感和韧性
D、口感

冷水面坯醒面的目的是（）。查看本题分析
A、使面坯更软
B、更好地生成筋网
C、使面不粘手
D、防止面干裂

搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。查看本题分析
A、手指
B、手心
C、掌根
D、双手

烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过（）传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、辐射
B、直射
C、电磁场
D、电磁波

道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
A、国家法律
B、社会法则
C、传统习惯
D、个人约定

糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。查看本题分析
A、谷类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重

（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。查看本题分析
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西红柿

一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。查看本题分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6

触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。查看本题分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳

调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以（）为好。查看本题分析
A、4：1
B、2：1
C、1：1
D、5：1

只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。查看本题分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素

馅饼的风味特点是皮薄馅大、（）、口味鲜香。查看本题分析
A、色泽金黄
B、色泽微黄
C、保持面坯原色
D、皮坯有特色

化学膨松面坯的组织结构呈（）。查看本题分析
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状

矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。查看本题分析
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透