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  • 1

    ()脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()灌注是奶油胶冻的成型方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()烤箱是西点常用烘烤设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()打蛋机是西点中常用的机械设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    优质的松质面包应有良好的()。查看本题分析
    A、绵软性
    B、弹性
    C、细腻性
    D、外部感观

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 11

    制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。查看本题分析
    A、牛奶
    B、面糊
    C、糖水
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    ()是产品定价程序之一。查看本题分析
    A、计算毛料成本
    B、计算净料成本
    C、分析同行竞争对手价格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,()和面积对比等几类。查看本题分析
    A、深浅对比
    B、黄蓝对比
    C、明暗对比
    D、红黄对比

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    “植物油”用英文表示为()。查看本题分析
    A、butter
    B、vegetablewater
    C、plantoil
    D、vegetableoil

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    每次擀制清酥面坯时,()的使用量不要过多。查看本题分析
    A、油脂
    B、淀粉
    C、糖粉
    D、干面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。查看本题分析
    A、干果
    B、苹果
    C、糖粉
    D、鲜桃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。查看本题分析
    A、2~3
    B、3~4
    C、4~5
    D、6

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。查看本题分析
    A、色泽
    B、形状
    C、大小
    D、口感

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    用于蛋糕装饰的原料,硬质原料多用于制品()。查看本题分析
    A、表面裱制
    B、表面涂抹
    C、造型点缀
    D、表面挤花

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    “applepie”是指()。查看本题分析
    A、水果派
    B、香焦派
    C、苹果塔
    D、苹果排

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。查看本题分析
    A、油面包水面
    B、酥面包油面
    C、油面包酥面
    D、水面包酥面

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    “巴伐利亚胶冻”又称(),是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。查看本题分析
    A、木司
    B、奶冻
    C、奶油胶冻
    D、果冻

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
    A、龙葵素
    B、氢氰酸
    C、皂素
    D、秋水仙碱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。查看本题分析
    A、判断市场需求
    B、确定定价目标
    C、量本利综合分析法
    D、预测菜点成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
    A、一般卫生质量
    B、生产、储运、销售中的卫生措施
    C、粪便污染
    D、生产、储运、销售中的管理情况

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。查看本题分析
    A、远红外线
    B、化学溶剂
    C、煮沸
    D、清洗消毒机

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    ()是指构成产品的各项耗费之和。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、广义成本

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。查看本题分析
    A、内质有蜂窝
    B、表面有气孔
    C、柔韧可口
    D、口味香甜

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    在面点熟制过程中,使用炸和烤的方法,可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。查看本题分析
    A、20%左右
    B、30%左右
    C、40%左右
    D、50%左右

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    制作热苏夫力的半制品为()状物。查看本题分析
    A、糊
    B、稀糊
    C、稠糊
    D、浆糊

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    冷苏夫力具有()、清凉爽口,、口味香甜的特点。查看本题分析
    A、质地细腻
    B、表面有气孔
    C、内质有蜂窝
    D、质地粗糙

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄()。查看本题分析
    A、搅拌过渡
    B、搅拌不均
    C、受热凝固
    D、受热不均

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    “Container”的中文意思是()。查看本题分析
    A、罐头
    B、容器
    C、量杯
    D、烤箱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    制品烘烤时间过短,含水分多的馅料成熟后,易()。查看本题分析
    A、出水
    B、结块
    C、破裂
    D、收缩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    不能强化的食品种类是()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用调味品
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
    A、取暖
    B、肺的呼吸
    C、血液循环
    D、脉搏跳动

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    “toastbread”的意思是()。查看本题分析
    A、白面包
    B、烤面包
    C、热面包
    D、吐司

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。查看本题分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。查看本题分析
    A、规格性
    B、数量性
    C、时令性
    D、广泛性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    优质的松质面包应造型美观、()。查看本题分析
    A、绵软可口
    B、良好弹性
    C、层次分明
    D、质地细腻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致,会出现()降低成品质量。查看本题分析
    A、外观不整齐
    B、跑油现象
    C、层次不清
    D、成品体积缩小

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    下列关于清酥类制品特点的是()。查看本题分析
    A、层次分明,松软香甜
    B、表皮松脆,内心柔软
    C、柔软滑润,入口香甜
    D、层次清晰,入口香甜

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。查看本题分析
    A、蒸制
    B、煮制
    C、烘烤
    D、蒸烤结合

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    下列中操作错误的是()。查看本题分析
    A、用手直接向绞肉机送料
    B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒
    C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源
    D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    “honey”是指()。查看本题分析
    A、砂糖
    B、蜂蜜
    C、饴糖
    D、甜味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。查看本题分析
    A、淀粉
    B、黄油
    C、面粉
    D、果泥

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    坚果用英文表示为()。查看本题分析
    A、nat
    B、nut
    C、mint
    D、rum

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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