云南省建筑市场安全员考试报名

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1
()巧克力应在火上直接加热溶化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。查看本题分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
脆皮面包的调制方法与()基本相同。查看本题分析
A、甜包
B、硬包
C、丹麦包
D、全麦包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。查看本题分析
A、深浅对比
B、黄蓝对比
C、明暗对比
D、红黄对比
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。查看本题分析
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。查看本题分析
A、干果
B、苹果
C、糖粉
D、鲜桃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
作品没有色彩主调，就会导致画面()。查看本题分析
A、色彩一致
B、色彩统一
C、色彩独立
D、色彩分裂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。查看本题分析
A、20%～35%
B、15%～30%
C、5%～10%
D、10%～20%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。查看本题分析
A、酥面团
B、松面团
C、热水面团
D、油面团
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
不属于西式面点的烘烤设备是()。查看本题分析
A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。查看本题分析
A、表皮酥松
B、表皮柔软
C、表皮膨松
D、表皮松脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
用水面包油面方法调制的面坯是()。查看本题分析
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
风登糖可用于()的制作。查看本题分析
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、柠檬派
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。查看本题分析
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。查看本题分析
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、风味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。查看本题分析
A、奶油
B、蛋白
C、热苏夫力
D、奶油胶冻液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。查看本题分析
A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。查看本题分析
A、奶油蛋糕
B、黑森林蛋糕
C、黄油蛋糕
D、清蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
巴菲的英文名称为()。查看本题分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。查看本题分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
大理石案台具有、()和散热性强等特点。查看本题分析
A、传热性能强
B、保温性能好
C、表面平整
D、质地柔软性强
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
B、满足用餐者参加各种活动的需要
C、满足用餐者基本的生理需要
D、满足用餐者生理和各种活动的需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
()不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
下列关于清酥类制品特点的是()。查看本题分析
A、层次分明，松软香甜
B、表皮松脆，内心柔软
C、柔软滑润，入口香甜
D、层次清晰，入口香甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
中国居民膳食宝塔的最底层是：()。查看本题分析
A、蔬果类
B、谷类
C、畜禽类
D、奶类、豆类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。查看本题分析
A、硬度
B、软度
C、酥度
D、厚度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析
A、擀
B、叠
C、擀叠
D、搅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
“honey”是指()。查看本题分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。查看本题分析
A、泡夫
B、清酥
C、饼干
D、奶油胶冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。查看本题分析
A、淀粉
B、黄油
C、面粉
D、果泥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-02-06 22:02:09
本文链接：https://aqscydt.com/a60chppi.html

云南省建筑市场安全员考试报名

()巧克力应在火上直接加热溶化。查看本题分析

()使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析

()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。查看本题分析

()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。查看本题分析

()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。查看本题分析

()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。查看本题分析

()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。查看本题分析

()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。查看本题分析

()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。查看本题分析

()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

()成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。查看本题分析

卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒

为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。查看本题分析A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%

脆皮面包的调制方法与()基本相同。查看本题分析A、甜包B、硬包C、丹麦包D、全麦包

实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。查看本题分析A、深浅对比B、黄蓝对比C、明暗对比D、红黄对比

黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。查看本题分析A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕

制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。查看本题分析A、干果B、苹果C、糖粉D、鲜桃

作品没有色彩主调，就会导致画面()。查看本题分析A、色彩一致B、色彩统一C、色彩独立D、色彩分裂

制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。查看本题分析A、20%～35%B、15%～30%C、5%～10%D、10%～20%

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析A、12B、20C、22D、40

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。查看本题分析A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团

不属于西式面点的烘烤设备是()。查看本题分析A、烘烤炉B、微波炉C、电烤箱D、发酵箱

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。查看本题分析A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。查看本题分析A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力

未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母

用水面包油面方法调制的面坯是()。查看本题分析A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯

风登糖可用于()的制作。查看本题分析A、塔B、泡夫C、糖果D、柠檬派

牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。查看本题分析A、杏仁粉B、无味可可粉C、甜可可粉D、可可脂

具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。查看本题分析A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、风味蛋糕

煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。查看本题分析A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。查看本题分析A、搅拌前B、搅拌后C、在容器中D、搅拌器下

在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。查看本题分析A、奶油蛋糕B、黑森林蛋糕C、黄油蛋糕D、清蛋糕

巴菲的英文名称为()。查看本题分析A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle

不能强化的食品种类是()。查看本题分析A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。查看本题分析A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类

大理石案台具有、()和散热性强等特点。查看本题分析A、传热性能强B、保温性能好C、表面平整D、质地柔软性强

下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要

()不是食物中毒的特征。查看本题分析A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染

下列关于清酥类制品特点的是()。查看本题分析A、层次分明，松软香甜B、表皮松脆，内心柔软C、柔软滑润，入口香甜D、层次清晰，入口香甜

中国居民膳食宝塔的最底层是：()。查看本题分析A、蔬果类B、谷类C、畜禽类D、奶类、豆类

成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。查看本题分析A、硬度B、软度C、酥度D、厚度

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析A、擀B、叠C、擀叠D、搅

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析A、电压B、电网C、电流D、电弧

道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

“honey”是指()。查看本题分析A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味

()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。查看本题分析A、泡夫B、清酥C、饼干D、奶油胶冻

冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。查看本题分析A、淀粉B、黄油C、面粉D、果泥

雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析A、电压过高B、电流过大C、电子积累D、电荷积累

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卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒

为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。查看本题分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%

脆皮面包的调制方法与()基本相同。查看本题分析
A、甜包
B、硬包
C、丹麦包
D、全麦包

实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。查看本题分析
A、深浅对比
B、黄蓝对比
C、明暗对比
D、红黄对比

黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。查看本题分析
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕

制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。查看本题分析
A、干果
B、苹果
C、糖粉
D、鲜桃

作品没有色彩主调，就会导致画面()。查看本题分析
A、色彩一致
B、色彩统一
C、色彩独立
D、色彩分裂

制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。查看本题分析
A、20%～35%
B、15%～30%
C、5%～10%
D、10%～20%

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。查看本题分析
A、酥面团
B、松面团
C、热水面团
D、油面团

不属于西式面点的烘烤设备是()。查看本题分析
A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。查看本题分析
A、表皮酥松
B、表皮柔软
C、表皮膨松
D、表皮松脆

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力

未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母

用水面包油面方法调制的面坯是()。查看本题分析
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯

风登糖可用于()的制作。查看本题分析
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、柠檬派

牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。查看本题分析
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂

具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。查看本题分析
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、风味蛋糕

煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。查看本题分析
A、奶油
B、蛋白
C、热苏夫力
D、奶油胶冻液

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。查看本题分析
A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下

在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。查看本题分析
A、奶油蛋糕
B、黑森林蛋糕
C、黄油蛋糕
D、清蛋糕

巴菲的英文名称为()。查看本题分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle

不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。查看本题分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低

中国居民膳食宝塔的第三层是：()。查看本题分析
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类

大理石案台具有、()和散热性强等特点。查看本题分析
A、传热性能强
B、保温性能好
C、表面平整
D、质地柔软性强

下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
B、满足用餐者参加各种活动的需要
C、满足用餐者基本的生理需要
D、满足用餐者生理和各种活动的需要

()不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染

下列关于清酥类制品特点的是()。查看本题分析
A、层次分明，松软香甜
B、表皮松脆，内心柔软
C、柔软滑润，入口香甜
D、层次清晰，入口香甜

中国居民膳食宝塔的最底层是：()。查看本题分析
A、蔬果类
B、谷类
C、畜禽类
D、奶类、豆类

成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。查看本题分析
A、硬度
B、软度
C、酥度
D、厚度

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析
A、擀
B、叠
C、擀叠
D、搅

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧

道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

“honey”是指()。查看本题分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味

()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。查看本题分析
A、泡夫
B、清酥
C、饼干
D、奶油胶冻

冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。查看本题分析
A、淀粉
B、黄油
C、面粉
D、果泥

雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累

主要负责人安全员考试题库