辽宁安全员考试题目

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1
()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
含物中5会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元，查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂^查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
札干是制作()、展品的主要原料。查看本题分析
A、馅料
B、动植物装饰品
C、胶冻类甜食
D、大型点心模型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。查看本题分析
A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C、将烤盘放在烤箱中心部位
D、将烤盘与烤箱壁接触
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。查看本题分析
A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
成型时，采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。查看本题分析
A、割
B、抹
C、切
D、撒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。查看本题分析
A、木司
B、冷苏夫力
C、巴菲
D、果冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。查看本题分析
A、应适当少放一些
B、应适当多放一些
C、应填充到十成满
D、应视面糊的成分而定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
蟑螂在()下30分钟即可被冻死。查看本题分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。查看本题分析
A、油脂成分
B、鸡蛋成分
C、面粉成分
D、蛋制品的品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
是人体最经济的供能物质。查看本题分析
A、蛋内质
B、脂肪
C、水
D、糖类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
“knife”是指()。查看本题分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。查看本题分析
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。查看本题分析
A、所用的原料
B、面团调制方法
C、本身的质感
D、成型方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析
A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
下列描述中，属于陈蛋的是()。查看本题分析
A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位
B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩
C、蛋壳表面洁净而有天然光泽
D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
足两式面点甜点装饰工艺的第一步，也足垴基本的装饰「艺。查看本题分析
A、涂抹
B、裱耶
C、装盘
D、淋挂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
茶叶中食有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。查看本题分析
A、A钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。查看本题分析
A、0.05
B、0.02
C、0.05
D、0.03
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。查看本题分析
A、用热水搅成均匀糊状液
B、用少量热水澥开
C、用少量凉水澥开
D、用温水搅成均匀的糊状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
“sheetpan”是指()。查看本题分析
A、平烤盘
B、烤架
C、平锅
D、茶匙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
下列选项对矿物质的生砰功能叙述中不正确的是查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神径肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。查看本题分析
A、蛋白质量
B、淀粉量
C、新鲜度
D、吸湿性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
浏览次数：331次浏览
发布日期：2024-04-28 18:14:02
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a60bm41q.html

辽宁安全员考试题目

()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。查看本题分析

()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。查看本题分析

()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。查看本题分析

()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。查看本题分析

蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。查看本题分析

()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。查看本题分析

()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析

盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。查看本题分析

()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。查看本题分析

面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。查看本题分析

打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。查看本题分析

搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。查看本题分析

含物中5会引起病人与健康人之间的传染。查看本题分析

竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。查看本题分析

某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元，查看本题分析

()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。查看本题分析

制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂^查看本题分析

札干是制作()、展品的主要原料。查看本题分析A、馅料B、动植物装饰品C、胶冻类甜食D、大型点心模型

烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。查看本题分析A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放C、将烤盘放在烤箱中心部位D、将烤盘与烤箱壁接触

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。查看本题分析A、3～4%B、2～3.2%C、1～2.2%D、0.5～1%

成型时，采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。查看本题分析A、割B、抹C、切D、撒

()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。查看本题分析A、木司B、冷苏夫力C、巴菲D、果冻

我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。查看本题分析A、应适当少放一些B、应适当多放一些C、应填充到十成满D、应视面糊的成分而定

蟑螂在()下30分钟即可被冻死。查看本题分析A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。查看本题分析A、油脂成分B、鸡蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品种

是人体最经济的供能物质。查看本题分析A、蛋内质B、脂肪C、水D、糖类

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析A、稳定B、变化C、从高D、从低

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。查看本题分析A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌

“knife”是指()。查看本题分析A、秤B、叉子C、杯子D、刀

()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。查看本题分析A、泡夫B、木司C、巴菲D、派

面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。查看本题分析A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法

一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析A、70～74%B、58～62%C、65～70%D、48～52%

果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析A、水量的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、果胶浓度

下列描述中，属于陈蛋的是()。查看本题分析A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩C、蛋壳表面洁净而有天然光泽D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽

面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改查看本题分析A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素

足两式面点甜点装饰工艺的第一步，也足垴基本的装饰「艺。查看本题分析A、涂抹B、裱耶C、装盘D、淋挂

茶叶中食有多种矿物质元素，其中 比一般植物含量高。查看本题分析A、A钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟

我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。查看本题分析A、0.05B、0.02C、0.05D、0.03

如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。查看本题分析A、用热水搅成均匀糊状液B、用少量热水澥开C、用少量凉水澥开D、用温水搅成均匀的糊状

“sheetpan”是指()。查看本题分析A、平烤盘B、烤架C、平锅D、茶匙

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析A、电压B、电网C、电流D、电弧

下列选项对矿物质的生砰功能叙述中不正确的是查看本题分析A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神径肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡

空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析A、湿度B、状态C、新鲜度D、流速

淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析A、十二指肠B、小肠C、大肠D、胃部

面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。查看本题分析A、蛋白质量B、淀粉量C、新鲜度D、吸湿性

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札干是制作()、展品的主要原料。查看本题分析
A、馅料
B、动植物装饰品
C、胶冻类甜食
D、大型点心模型

烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。查看本题分析
A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C、将烤盘放在烤箱中心部位
D、将烤盘与烤箱壁接触

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。查看本题分析
A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%

成型时，采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。查看本题分析
A、割
B、抹
C、切
D、撒

()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。查看本题分析
A、木司
B、冷苏夫力
C、巴菲
D、果冻

我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。查看本题分析
A、应适当少放一些
B、应适当多放一些
C、应填充到十成满
D、应视面糊的成分而定

蟑螂在()下30分钟即可被冻死。查看本题分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡

为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液

由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。查看本题分析
A、油脂成分
B、鸡蛋成分
C、面粉成分
D、蛋制品的品种

是人体最经济的供能物质。查看本题分析
A、蛋内质
B、脂肪
C、水
D、糖类

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌

“knife”是指()。查看本题分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀

()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。查看本题分析
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派

面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。查看本题分析
A、所用的原料
B、面团调制方法
C、本身的质感
D、成型方法

一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%

果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析
A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度

下列描述中，属于陈蛋的是()。查看本题分析
A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位
B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩
C、蛋壳表面洁净而有天然光泽
D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽

面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改查看本题分析
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素

足两式面点甜点装饰工艺的第一步，也足垴基本的装饰「艺。查看本题分析
A、涂抹
B、裱耶
C、装盘
D、淋挂

茶叶中食有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。查看本题分析
A、A钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟

我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。查看本题分析
A、0.05
B、0.02
C、0.05
D、0.03

如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。查看本题分析
A、用热水搅成均匀糊状液
B、用少量热水澥开
C、用少量凉水澥开
D、用温水搅成均匀的糊状

“sheetpan”是指()。查看本题分析
A、平烤盘
B、烤架
C、平锅
D、茶匙

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧

下列选项对矿物质的生砰功能叙述中不正确的是查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神径肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡

空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速

淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部

面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。查看本题分析
A、蛋白质量
B、淀粉量
C、新鲜度
D、吸湿性