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  • 1

    ()削面的面坯必须柔软,否则V形槽刀具削不动。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()干油酥不能单独制作点心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()食物经过烹调加工,其中的蛋白质损失破坏较多。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()无论甜馅还是咸馅面点品种,其口味都应稍淡一些。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性,可使制品中的维生素受破坏,因而要控制使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()大米中的无机盐主要分布于糊粉层。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
    A、核爆炸
    B、核设施
    C、核意外事故
    D、放射性保管食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    ()作用于人体的是线电压,这种触电方式的危险性最大。查看本题分析
    A、单相触电
    B、两相触电
    C、接触电压触电
    D、跨步触电

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    松质糕的糖浆粉坯()。查看本题分析
    A、只用糖浆和米粉拌和成坯
    B、只用糖和米浆拌和成坯
    C、是用米粉和水拌和成坯,再加入糖
    D、是用糖,米粉和水拌和成坯

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。查看本题分析
    A、用力搓洗
    B、多遍掏洗
    C、反复冲洗
    D、合理洗涤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为()。查看本题分析
    A、0.4173611111111111
    B、0.33402777777777776
    C、0.20902777777777778
    D、0.12569444444444444

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    中国居民膳食宝塔的第三层是:()。查看本题分析
    A、调味品
    B、鱼、虾类
    C、鱼、禽、肉、蛋
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
    A、活性很强的还原物质
    B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
    C、具有抗癌作用
    D、促进糖类的代谢

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
    A、天然香精
    B、人造香精
    C、合成香料
    D、天然香料

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    仔细选择食用对象是指营养强化要有()。查看本题分析
    A、选择性
    B、多样性
    C、针对性
    D、保险性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    广式月饼、春卷是()品种。查看本题分析
    A、轻馅
    B、重馅
    C、半皮半馅
    D、无馅

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    下列元素中属于常量元素的是。查看本题分析
    A、钙、磷、铁、锌
    B、钙、铁、碘、锡
    C、钙、钾、钠、镁
    D、氯、磷、硫、钙

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    虾蓉面坯松散无劲的原因是:()。查看本题分析
    A、没有反复摔哒至发黏起胶
    B、盐不够
    C、虾不新鲜
    D、放了料酒

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    明酥的线条呈螺旋纹形的称为。查看本题分析
    A、圆酥
    B、直酥
    C、卷酥
    D、半暗酥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.03
    C、0.05
    D、0.1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。查看本题分析
    A、2%~10%
    B、2‰~10‰
    C、0.5%~1%
    D、0.5‰~1‰

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    “四无”粮仓是指()。查看本题分析
    A、无虫、无霉、无鼠、无事故
    B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
    C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
    D、无水、无火、无事故、无被盗

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    某面点间某日点心销售额为1000元,其中全部耗用原料成本为395元,则销售毛利率为()。查看本题分析
    A、0.65
    B、0.605
    C、0.555
    D、0.515

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小,大多存在于()中。查看本题分析
    A、天然食品
    B、动物食品
    C、植物食品
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
    A、在更衣室存放个人物品
    B、用手勺直接品尝菜肴
    C、非工作时间在操作间吸烟
    D、将私人物品带入操作间

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    油煎法成品即受锅底传热,也受()传热。查看本题分析
    A、油温
    B、水
    C、气体
    D、金属

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合()原则。查看本题分析
    A、等价交换
    B、利益交换
    C、公平合理
    D、市场规律

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    出条时要求。查看本题分析
    A、尽量少用面干儿
    B、双手抻抖时用力要一致、均匀
    C、面干儿不能过罗
    D、速度一定要快

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    成本毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的也不同。查看本题分析
    A、时间
    B、种类
    C、顺序
    D、比例

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    原料()是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
    A、无变化
    B、重量相同
    C、需要初加工
    D、不需要初加工

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    鱼蓉面坯制作点心时,一般蘸少量(),压薄成皮,包馅熟制即可。查看本题分析
    A、水
    B、油
    C、淀粉
    D、面粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    强化剂的用量要(),这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析
    A、高于人体生理需要
    B、低于人体需要
    C、符合标准
    D、食用者自定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析
    A、植物种子
    B、动物脂肪
    C、煤焦油
    D、乙醇

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    K列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是。查看本题分析
    A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
    B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
    C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
    D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。查看本题分析
    A、沸水
    B、温水
    C、糖水
    D、盐水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    采用水油煎法熟制面点,在煎制过程中()。查看本题分析
    A、必须盖盖儿闷制
    B、一般不盖锅盖儿
    C、锅盖儿盖不盖均可
    D、盖不盖盖儿视品种而定

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    在现在社会里下列行为中,()不属于不道德行为。查看本题分析
    A、缺斤少两
    B、偷盗
    C、大企业挤挎小企业
    D、殴打妻子

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    某点心售价5元,实际耗料成本2元,此点心的成本毛利率为。查看本题分析
    A、0.4
    B、66.7%C>150%
    C、2.5

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
    A、动手术
    B、排便
    C、尽快进食
    D、大量输液

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    具有()是澄粉面坯的特点。查看本题分析
    A、弹性
    B、可塑性
    C、韧性
    D、延伸性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。查看本题分析
    A、口味
    B、质感
    C、形态
    D、滋味

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
    A、乳、蛋类
    B、肉类
    C、饮料
    D、食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析
    A、脂肪酸
    B、氨基酸
    C、维生素
    D、碳水化合物

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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