电力设施安全员模拟考试题库

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1
心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果也不好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
渍制品大多香气正常，质地脆嫩，味甜或酸甜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()按照生命周期理论，任何一种产品都会进入衰退期。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
酸奶的营养价值较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
福建及台湾之间海水渔场是世界著名的鳘鱼渔场。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
咸菜是用酱油等调味直接腌渍而成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
所有烹饪原料在基础汤的配合下都会变得无味者变鲜，鲜者更鲜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
鳓鱼的脂肪主要分布在鳞间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
葛仙为绿色海藻，形如圆珠，口感滑而柔嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为雕刻点缀和切配点缀。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
清洁案台、烧铁板，同样也是热菜助理工作的范围。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。查看本题分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣酱
D、酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析
A、葱末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、土豆
B、荸荠
C、慈姑
D、芜菁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
构图的目的是为了获得的计划。查看本题分析
A、图案设计
B、图案造型
C、最佳布局
D、最佳选料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
积极进取就是要()，追求发展，争取进步。查看本题分析
A、相互协调
B、不懈不待
C、乐于奉献
D、品德高尚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
糖渍保存法是利用糖来调节原料的，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、渗透压
B、风味
C、质感
D、酸碱度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析
A、类别
B、形态
C、组织结构
D、水分含量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析
A、颜色
B、嫩度
C、鲜味
D、弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析
A、常温状态
B、低温状态
C、冷冻状态
D、保温状态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析
A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
膳食中缺钙，可患。查看本题分析
A、佝偻病
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
从虾枪的用尖刀剖开，挑出头部的沙包。查看本题分析
A、左侧
B、右侧
C、下部
D、上部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。查看本题分析
A、短果型
B、宽果型
C、长果型
D、蜂腰型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析
A、牛肉汤
B、鸡清汤
C、鱼浓汤
D、海鲜汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
A、形体
B、线条
C、形态
D、形式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
A、)普通型
B、特殊型
C、特种型
D、一般型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
下列不属于厨房安全生产的要求的是。查看本题分析
A、要推行安全系统工程，开展安全性评价
B、老设备要即时更新，以减少安全隐患
C、要有厨房安全生产的规章制度
D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。查看本题分析
A、水淀粉
B、兑芡汁
C、色彩芡汁
D、芡汁的成品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
下列中，在的条件下触电危险性最大。查看本题分析
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析
A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
B、囊虫、旋毛虫、华枝吸睾虫、绦虫、蛔虫和螨虫
C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析
A、氧化作用
B、化合作用
C、降解作用
D、呼吸作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，，醋酸含量为4%左右。查看本题分析
A、酒香加甜
B、醇香回甜，醇香浓郁
C、醇香回甜，清香浓郁
D、醋酸刺鼻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。查看本题分析
A、直刀法或斜刀法
B、片刀法
C、拉刀法
D、平刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。查看本题分析
A、刀法
B、切配
C、刀工
D、雕刻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-05-02 09:34:18
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心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。查看本题分析

热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。查看本题分析

一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。查看本题分析

当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。查看本题分析

搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果也不好。查看本题分析

()尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。查看本题分析

渍制品大多香气正常，质地脆嫩，味甜或酸甜。查看本题分析

()按照生命周期理论，任何一种产品都会进入衰退期。查看本题分析

酸奶的营养价值较低。查看本题分析

福建及台湾之间海水渔场是世界著名的鳘鱼渔场。查看本题分析

()脆皮大肠在煮制时一定煮透，先用清水煮，再用白卤水煮入味，然后才能挂糖浆。查看本题分析

机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。查看本题分析

咸菜是用酱油等调味直接腌渍而成。查看本题分析

配菜大多是对菜肴的色彩的搭配。查看本题分析

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。查看本题分析

对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。查看本题分析

()火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。查看本题分析

所有烹饪原料在基础汤的配合下都会变得无味者变鲜，鲜者更鲜。查看本题分析

鳓鱼的脂肪主要分布在鳞间。查看本题分析

葛仙为绿色海藻，形如圆珠，口感滑而柔嫩。查看本题分析

感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过感觉器官，对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。查看本题分析

在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析

按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为雕刻点缀和切配点缀。查看本题分析

清洁案台、烧铁板，同样也是热菜助理工作的范围。查看本题分析

宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。查看本题分析A、油B、姜末C、豆瓣酱D、酱油

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析A、葱末B、姜末C、酒D、水

下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析A、土豆B、荸荠C、慈姑D、芜菁

利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

构图的目的是为了获得的计划。查看本题分析A、图案设计B、图案造型C、最佳布局D、最佳选料

积极进取就是要()，追求发展，争取进步。查看本题分析A、相互协调B、不懈不待C、乐于奉献D、品德高尚

糖渍保存法是利用糖来调节原料的，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析A、渗透压B、风味C、质感D、酸碱度

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析A、类别B、形态C、组织结构D、水分含量

加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析A、颜色B、嫩度C、鲜味D、弹性

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析A、常温状态B、低温状态C、冷冻状态D、保温状态

按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5％

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析A、青翅B、明翅C、翅饼D、水盆翅

膳食中缺钙，可患。查看本题分析A、佝偻病B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大

从虾枪的用尖刀剖开，挑出头部的沙包。查看本题分析A、左侧B、右侧C、下部D、上部

花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。查看本题分析A、短果型B、宽果型C、长果型D、蜂腰型

毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析A、牛肉汤B、鸡清汤C、鱼浓汤D、海鲜汤

感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析A、形体B、线条C、形态D、形式

花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析A、)普通型B、特殊型C、特种型D、一般型

下列不属于厨房安全生产的要求的是。查看本题分析A、要推行安全系统工程，开展安全性评价B、老设备要即时更新，以减少安全隐患C、要有厨房安全生产的规章制度D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查

芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。查看本题分析A、水淀粉B、兑芡汁C、色彩芡汁D、芡汁的成品

下列中，在的条件下触电危险性最大。查看本题分析A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫B、囊虫、旋毛虫、华枝吸睾虫、绦虫、蛔虫和螨虫C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析A、氧化作用B、化合作用C、降解作用D、呼吸作用

大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，，醋酸含量为4%左右。查看本题分析A、酒香加甜B、醇香回甜，醇香浓郁C、醇香回甜，清香浓郁D、醋酸刺鼻

菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。查看本题分析A、直刀法或斜刀法B、片刀法C、拉刀法D、平刀法

单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。查看本题分析A、刀法B、切配C、刀工D、雕刻

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宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。查看本题分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣酱
D、酱油

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析
A、葱末
B、姜末
C、酒
D、水

下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、土豆
B、荸荠
C、慈姑
D、芜菁

利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

构图的目的是为了获得的计划。查看本题分析
A、图案设计
B、图案造型
C、最佳布局
D、最佳选料

积极进取就是要()，追求发展，争取进步。查看本题分析
A、相互协调
B、不懈不待
C、乐于奉献
D、品德高尚

糖渍保存法是利用糖来调节原料的，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、渗透压
B、风味
C、质感
D、酸碱度

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。查看本题分析
A、类别
B、形态
C、组织结构
D、水分含量

加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析
A、颜色
B、嫩度
C、鲜味
D、弹性

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析
A、常温状态
B、低温状态
C、冷冻状态
D、保温状态

按照我国的规定，面粉的含水量应为()。查看本题分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析
A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅

膳食中缺钙，可患。查看本题分析
A、佝偻病
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大

从虾枪的用尖刀剖开，挑出头部的沙包。查看本题分析
A、左侧
B、右侧
C、下部
D、上部

花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。查看本题分析
A、短果型
B、宽果型
C、长果型
D、蜂腰型

毛肚火锅中的底汤是()。查看本题分析
A、牛肉汤
B、鸡清汤
C、鱼浓汤
D、海鲜汤

感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
A、形体
B、线条
C、形态
D、形式

花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
A、)普通型
B、特殊型
C、特种型
D、一般型

下列不属于厨房安全生产的要求的是。查看本题分析
A、要推行安全系统工程，开展安全性评价
B、老设备要即时更新，以减少安全隐患
C、要有厨房安全生产的规章制度
D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查

芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。查看本题分析
A、水淀粉
B、兑芡汁
C、色彩芡汁
D、芡汁的成品

下列中，在的条件下触电危险性最大。查看本题分析
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析
A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
B、囊虫、旋毛虫、华枝吸睾虫、绦虫、蛔虫和螨虫
C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析
A、氧化作用
B、化合作用
C、降解作用
D、呼吸作用

大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，，醋酸含量为4%左右。查看本题分析
A、酒香加甜
B、醇香回甜，醇香浓郁
C、醇香回甜，清香浓郁
D、醋酸刺鼻

菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。查看本题分析
A、直刀法或斜刀法
B、片刀法
C、拉刀法
D、平刀法

单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。查看本题分析
A、刀法
B、切配
C、刀工
D、雕刻